Cette recette de Gâteau crousti-fondant chocolat-poire offre un équilibre parfait entre le croustillant des noisettes et des crêpes dentelle, la fraîcheur des poires et la fondance de la mousse au chocolat. Le niveau de sucre est modéré, laissant la vedette au mariage délicieux entre les poires et le chocolat. La préparation de ce dessert est relativement simple, mais requiert tout de même un peu de temps. Cependant, le résultat est tellement exquis qu’il en vaut la peine. Alors, laissez-vous séduire !
Ingrédients pour 8 personnes :
Le biscuit :
- 2 œufs
- 60 g de chocolat noir
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 c. à soupe de Maïzena
Le croustillant :
- 60 g de noisettes
- 8 crêpes dentelle nature
- 100 g de chocolat noir
- 3 grosses poires
- 1 sachet de sucre vanillé
- 30 g de beurre
La mousse au chocolat :
- 200 g de chocolat noir (70 % de cacao)
- 6 blancs d’œufs
- 2 c. à soupe de sucre en poudre
Décoration : crêpes dentelle
Étapes de préparation du Gâteau crousti-fondant :
- Préparez le biscuit : préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Faites fondre le chocolat au bain-marie. Hors du feu, ajoutez le sucre et la Maïzena, puis mélangez pour obtenir une préparation homogène. Incorporez 1 œuf entier et 1 jaune.
- Battez le blanc restant en neige et incorporez-le délicatement au chocolat. Versez la pâte dans un moule rond beurré, lissez la surface et cuisez au four pendant 10 minutes. Laissez tiédir, démoulez sur le plat de service, puis découpez le biscuit à l’aide d’un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre. Laissez-le sur le fond et réservez.
- Préparez le croustillant : torréfiez les noisettes à sec. Faites fondre le chocolat au bain-marie et ajoutez les noisettes concassées ainsi que les crêpes dentelle émiettées. Mélangez bien et étalez cette préparation sur le biscuit en chocolat. Réservez au frais.
- Pelez les poires, coupez-les en dés et faites-les dorer pendant une dizaine de minutes à la poêle avec un peu de beurre et le sucre vanillé. Laissez refroidir, puis disposez les dés de poires sur la couche croustillante.
- Préparez la mousse : faites fondre le chocolat au bain-marie. Battez les blancs en neige, ajoutez le sucre et continuez de battre. Incorporez les blancs en neige au chocolat, versez la mousse sur la couche de poires, lissez et réfrigérez pendant 6 heures.
- Recouvrez de crêpes dentelle émiettées, puis retirez le cercle au moment de servir.
- Enfin, au moment de servir, décorez le gâteau en le saupoudrant de crêpes dentelle émiettées. Retirez délicatement le cercle à pâtisserie pour révéler les différentes couches délicieusement superposées de ce gâteau crousti-fondant chocolat-poire.
- La combinaison des saveurs et des textures de ce dessert est une véritable symphonie gustative. Les notes croquantes du croustillant, l’harmonie sucrée des poires et le velouté de la mousse au chocolat se marient pour créer une expérience culinaire exceptionnelle.
- Servez généreusement des parts de ce délice à vos convives et observez leurs yeux s’illuminer de plaisir à chaque bouchée. Accompagnez ce dessert d’un café, d’un thé ou d’un digestif, et profitez pleinement de ce moment gourmand.
- Cette recette de gâteau crousti-fondant chocolat-poire est un véritable hommage à la gourmandise. Son élégance et sa saveur en font le choix idéal pour conclure un repas spécial ou pour célébrer une occasion particulière.
- N’hésitez pas à personnaliser la décoration selon vos préférences. Des copeaux de chocolat, des fruits rouges frais ou une légère touche de sucre glace peuvent ajouter une touche visuelle supplémentaire à ce dessert déjà exquis.
- Que ce gâteau devienne la star de vos moments festifs et qu’il régale vos proches avec son mariage parfait de chocolat et de poires. Profitez de chaque instant en dégustant ce chef-d’œuvre sucré qui ravira les papilles de tous les amateurs de desserts sophistiqués. Bon appétit !