I. Introduction
Bienvenue dans le monde délicieux du pain Matlouh, une spécialité algérienne qui éveille les papilles avec sa texture moelleuse et son goût unique. Découvrez la recette authentique du Matlouh El Matlou3, une merveille croustillante à la farine complète et à la crème fraîche, cuite à la perfection sur le Tajine.
Ingrédients :
- 300 g de semoule extra fine
- 150 g de farine semi-complète T110
- 150 g de farine T65
- 180 g de crème fraîche épaisse
- 25 g de levure boulangère fraîche
- 10 g de sucre
- 11 g de sel
- 230 g d’eau tiède (+ ou – selon l’absorption)
Préparation :
- Dans le bol de votre robot pétrin ou dans un grand saladier, mettre la semoule extra fine, les deux types de farine (semi-complète et blanche), le sel, le sucre. Mélanger brièvement, puis ajouter la levure boulangère émiettée. Si vous utilisez de la levure boulangère déshydratée (environ 10 g), mélangez-la avec un peu d’eau tiède et une pincée de sucre. Laissez reposer pendant 5 à 10 minutes avant de l’utiliser. Ajoutez ensuite la crème fraîche à température ambiante (sortez-la 1 heure avant de faire le pain) et enfin, l’eau tiède progressivement en mélangeant.
- Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne lisse, souple et légèrement collante. Comptez environ 10 à 15 minutes de pétrissage.
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