Introduction
Le cake marbré au chocolat ultra moelleux est une recette classique qui ravit les amateurs de pâtisserie depuis des générations. Cette version particulièrement moelleuse tire son secret des blancs d’œufs montés en neige, ajoutant une légèreté incomparable au gâteau. Parfait pour un brunch, un goûter ou même un dessert, ce cake marbré allie simplicité et gourmandise. Adaptée de la recette traditionnelle du quatre-quarts, cette version marbrée au chocolat offre un équilibre parfait entre une saveur riche de chocolat et une douceur vanillée, le tout enveloppé dans une texture moelleuse et fondante.
Historique de la Recette
Le cake marbré, également connu sous le nom de « marble cake » dans les pays anglophones, trouve ses origines au 19ème siècle en Allemagne. Traditionnellement, ce gâteau était préparé en marbrant des pâtes de différents parfums, souvent vanille et chocolat, pour créer un effet visuel attractif et une combinaison de saveurs délicieuses.
Le concept de ce gâteau s’est rapidement répandu à travers l’Europe et l’Amérique, chaque région apportant sa propre touche unique. Dans cette recette, l’utilisation des blancs d’œufs en neige, une technique couramment utilisée dans de nombreuses pâtisseries françaises, confère au cake marbré une texture particulièrement légère et moelleuse. Cette version moderne rend hommage à la tradition tout en offrant une gourmandise irrésistible qui séduira petits et grands.
Ingrédients (pour 6 personnes)
- 5 œufs
- 125 g de farine
- 125 g de beurre
- 125 g de sucre (vous pouvez réduire à 80 ou 100 g si vous préférez une préparation moins sucrée)
- 1 sachet de sucre vanillé
- 125 g de chocolat noir
- 1 sachet de levure
Préparation
- Préchauffage du four
- Préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6).
- Préparation des œufs
- Séparer les blancs des jaunes de 4 œufs.
- Conserver l’œuf entier restant pour une utilisation ultérieure.
- Préparation du mélange jaune d’œuf et sucre
- Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange blanchâtre et mousseux.
- Ajout de l’œuf entier, du beurre et de la farine
- Ajouter l’œuf entier au mélange de jaunes et de sucre. Bien mélanger.
- Incorporer ensuite le beurre fondu, puis la farine tamisée et le sachet de levure. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Séparation et aromatisation de la pâte
- Diviser la pâte en deux parties égales :
- Dans la première partie, ajouter le sucre vanillé et bien mélanger.
- Dans la seconde partie, ajouter le chocolat noir fondu au bain-marie. Bien mélanger pour obtenir une pâte chocolatée homogène.
- Diviser la pâte en deux parties égales :
- Montage des blancs en neige
- Monter les blancs en neige ferme.
- Diviser les blancs en neige en deux parts égales et les incorporer délicatement dans chacune des préparations (vanille et chocolat). Mélanger doucement pour ne pas casser les blancs et garder une texture mousseuse.
- Préparation du moule
- Beurrer un moule à cake.
- Verser successivement des couches de pâte blanche et de pâte chocolatée dans le moule, en alternant les couches. Ce n’est pas grave si les couches ne sont pas parfaites et se mélangent légèrement.
- Cuisson
- Enfourner pour environ 35 minutes. La durée peut varier en fonction de votre four et de la taille du moule utilisé.
- Vérifier la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau au centre du cake. Le cake est cuit lorsque la pointe ressort propre.
- Refroidissement et dégustation
- Laisser le cake refroidir dans le moule pendant quelques minutes avant de le démouler sur une grille.
- Attendre que le cake soit complètement refroidi avant de le trancher et de le déguster.
Astuces pour un Cake Marbré Réussi
- Blancs en neige : Incorporer les blancs en neige délicatement pour conserver une texture aérée.
- Beurre fondu : Assurez-vous que le beurre fondu soit légèrement refroidi avant de l’incorporer pour éviter de cuire les œufs.
- Mélange des pâtes : Vous pouvez utiliser une cuillère pour faire des tourbillons dans la pâte afin d’obtenir un effet marbré encore plus prononcé.
- Vérification de la cuisson : Surveillez attentivement la cuisson pour éviter que le cake ne devienne trop sec. Si le dessus commence à dorer trop rapidement, vous pouvez couvrir le cake avec du papier aluminium.
Questions et Réponses sur la Recette de Cake Marbré au Chocolat Ultra Moelleux
1. **Question : Quelle est la température de préchauffage du four pour cette recette ?**
**Réponse : Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).**2. **Question : Combien d’œufs sont nécessaires pour cette recette ?**
**Réponse : Il vous faut 5 œufs.**3. **Question : Quel ingrédient peut être ajusté si on préfère une préparation moins sucrée ?**
**Réponse : Vous pouvez réduire le sucre de 125 g à 80 ou 100 g.**4. **Question : Quelle est la quantité de farine requise ?**
**Réponse : Il vous faut 125 g de farine.**5. **Question : Quelle est la quantité de beurre nécessaire ?**
**Réponse : Il vous faut 125 g de beurre.**6. **Question : Comment prépare-t-on les œufs pour cette recette ?**
**Réponse : Séparez les blancs des jaunes de 4 œufs et conservez l’œuf entier restant pour une utilisation ultérieure.**7. **Question : Que faut-il ajouter aux jaunes d’œufs pour obtenir un mélange blanchâtre et mousseux ?**
**Réponse : Ajoutez le sucre aux jaunes d’œufs et battez jusqu’à ce que le mélange blanchisse.**8. **Question : Comment incorpore-t-on les blancs en neige dans la pâte ?**
**Réponse : Divisez les blancs en neige en deux parts égales et incorporez-les délicatement dans chacune des préparations (vanille et chocolat). Mélangez doucement pour ne pas casser les blancs et garder une texture mousseuse.**9. **Question : Combien de couches de pâte doit-on verser dans le moule ?**
**Réponse : Versez successivement des couches de pâte blanche et de pâte chocolatée dans le moule en alternant les couches.**10. **Question : Quelle est la durée de cuisson approximative pour ce cake ?**
**Réponse : Enfournez pour environ 35 minutes, mais la durée peut varier en fonction de votre four et de la taille du moule utilisé.**11. **Question : Comment vérifier si le cake est cuit ?**
**Réponse : Enfoncez la pointe d’un couteau au centre du cake. Le cake est cuit lorsque la pointe ressort propre.**12. **Question : Que faire si le dessus du cake commence à dorer trop rapidement ?**
**Réponse : Couvrez le cake avec du papier aluminium pour éviter qu’il ne brûle.**13. **Question : Combien de temps faut-il laisser refroidir le cake avant de le démouler ?**
**Réponse : Laissez le cake refroidir dans le moule pendant quelques minutes avant de le démouler sur une grille.**14. **Question : Peut-on utiliser du sucre vanillé dans cette recette ?**
**Réponse : Oui, ajoutez un sachet de sucre vanillé à la moitié de la pâte.**15. **Question : Quelle est la quantité de chocolat noir nécessaire pour cette recette ?**
**Réponse : Il vous faut 125 g de chocolat noir.**16. **Question : Que faut-il faire avec le chocolat noir pour l’incorporer à la pâte ?**
**Réponse : Faites fondre le chocolat noir au bain-marie avant de l’ajouter à la pâte.**17. **Question : Pourquoi est-il important de tamiser la farine avant de l’incorporer à la pâte ?**
**Réponse : Tamiser la farine permet d’éviter les grumeaux et d’obtenir une pâte plus légère et homogène.**18. **Question : Quelle est la fonction de la levure dans cette recette ?**
**Réponse : La levure permet au cake de lever et de devenir moelleux pendant la cuisson.**19. **Question : Que faut-il faire si la pâte des deux couleurs se mélange un peu lors du versement dans le moule ?**
**Réponse : Ce n’est pas grave si les couches ne sont pas parfaites et se mélangent légèrement, cela donnera un bel effet marbré.**20. **Question : Combien de portions peut-on obtenir avec cette recette ?**
**Réponse : Cette recette est prévue pour 6 personnes.**Ces questions et réponses couvrent les étapes essentielles et les points critiques de la recette, aidant ainsi à clarifier le processus de préparation et de cuisson pour obtenir un cake marbré au chocolat ultra moelleux parfait.
Conseils et Astuces de Chef pour un Cake Marbré au Chocolat Ultra Moelleux
1. **Séparer les Blancs des Jaunes avec Soin :** Assurez-vous qu’il n’y a pas de traces de jaune dans les blancs d’œufs pour garantir qu’ils montent bien en neige.
2. **Température des Ingrédients :** Utilisez des œufs et du beurre à température ambiante pour une meilleure incorporation et une texture homogène.
3. **Battre les Jaunes et le Sucre :** Battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux et blanchisse, ce qui ajoute de l’air et contribue à la légèreté du cake.
4. **Incorporation de la Farine et de la Levure :** Tamisez la farine et la levure ensemble pour éviter les grumeaux et obtenir une pâte plus légère et homogène.
5. **Chocolat de Qualité :** Utilisez du chocolat noir de qualité pour un goût intense et une texture fondante. Faites-le fondre doucement au bain-marie pour éviter qu’il ne brûle.
6. **Monter les Blancs en Neige :** Ajoutez une pincée de sel aux blancs d’œufs avant de les battre en neige ferme. Incorporez-les délicatement à la pâte pour ne pas casser les bulles d’air.
7. **Alternance des Couches :** Versez les pâtes (vanille et chocolat) en alternance dans le moule pour obtenir un bel effet marbré. Utilisez une cuillère ou une spatule pour créer des motifs tourbillonnants.
8. **Préparation du Moule :** Beurrez et farinez bien votre moule à cake ou utilisez du papier sulfurisé pour faciliter le démoulage et éviter que le cake ne colle.
9. **Surveillance de la Cuisson :** Chaque four est différent, donc surveillez bien la cuisson du cake. Si le dessus dore trop vite, couvrez-le avec du papier aluminium.
10. **Vérification de la Cuisson :** Utilisez un cure-dent ou la pointe d’un couteau pour vérifier la cuisson. Ils doivent ressortir propres du centre du cake pour indiquer qu’il est cuit.
11. **Refroidissement Progressif :** Laissez le cake refroidir quelques minutes dans le moule avant de le démouler sur une grille pour éviter qu’il ne se casse.
12. **Ajouter des Saveurs :** Pour varier les plaisirs, vous pouvez ajouter des zestes d’orange ou de citron à la pâte vanille, ou des épices comme la cannelle.
13. **Utiliser du Sucre Alternatif :** Si vous préférez une préparation moins sucrée, réduisez la quantité de sucre ou utilisez du sucre de coco ou du miel comme alternative naturelle.
14. **Conservation :** Pour conserver le moelleux du cake, enveloppez-le dans du film alimentaire ou conservez-le dans une boîte hermétique. Il peut se garder jusqu’à 3 jours à température ambiante.
15. **Réchauffage :** Si le cake devient un peu sec, passez-le quelques secondes au micro-ondes avant de le déguster pour retrouver sa texture moelleuse.
16. **Ajout de Noix ou de Fruits Secs :** Pour plus de texture, incorporez des noix, des amandes ou des fruits secs hachés à la pâte avant la cuisson.
17. **Ajout de Glaçage :** Pour une finition encore plus gourmande, préparez un glaçage au chocolat ou au sucre glace et nappez-en le cake après refroidissement.
18. **Choix de la Farine :** Utilisez de la farine pâtissière (T45) pour une texture plus fine et légère, mais vous pouvez aussi essayer avec de la farine complète pour une version plus rustique.
19. **Utilisation de Beurre Fondu :** Faites fondre le beurre à feu doux ou au micro-ondes et laissez-le refroidir légèrement avant de l’incorporer pour éviter de cuire les œufs.
20. **Variantes de Chocolat :** Vous pouvez remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait ou du chocolat blanc pour varier les goûts et les textures.
Ces conseils et astuces vous aideront à réaliser un cake marbré au chocolat parfait, moelleux et savoureux, qui ravira petits et grands !
Conclusion
Le cake marbré au chocolat ultra moelleux est une véritable gourmandise qui combine simplicité et raffinement. Grâce à l’incorporation délicate des blancs en neige, ce cake conserve une texture légère et aérienne tout en offrant des saveurs riches et intenses de chocolat et de vanille. Facile à réaliser, il est parfait pour toutes les occasions, que ce soit pour un brunch, un goûter ou même un dessert réconfortant.