Introduction
Les sablés du millionnaire, également connus sous le nom de « millionaire’s shortbread », sont une gourmandise d’origine écossaise qui combine trois couches délicieusement irrésistibles : une base de biscuit shortbread croustillant, une couche de caramel fondant et une finition de chocolat au lait. Cette recette est souvent comparée à la célèbre barre chocolatée Twix en raison de ses similitudes en termes de texture et de saveurs.
Historique
Le shortbread, un biscuit traditionnel écossais, est un élément de base de la pâtisserie britannique depuis des siècles, remontant à l’époque médiévale. Initialement fabriqué à partir de farine d’avoine, de beurre et de sucre, il est devenu un symbole de la cuisine écossaise.
L’ajout de caramel et de chocolat au shortbread pour créer les sablés du millionnaire est une innovation plus moderne. Ce dessert a gagné en popularité au cours du 20ème siècle, en grande partie grâce à sa combinaison parfaite de croquant, de crémeux et de fondant. Aujourd’hui, le millionaire’s shortbread est apprécié dans le monde entier, souvent servi lors des goûters, des fêtes ou simplement comme une douceur à savourer à tout moment de la journée.
Sablés du Millionnaire (Twix Maison)
Ingrédients (pour un cadre de 20 cm de côté)
**Pour le biscuit shortbread :**
– 150 g de farine T45
– 100 g de beurre doux
– 50 g de sucre en poudre
– 2 pincées de fleur de sel
– 2/3 de cuillère à café de levure chimique
**Pour le caramel :**
– 1 boîte de lait concentré sucré (397 g)
– 100 g de sucre en poudre
– 1 belle pincée de fleur de sel
– 100 g de beurre doux
– 15 g de miel
**Pour le nappage chocolat :**
– 200 g de chocolat au lait (Côte d’Or dessert au lait, Milka…)
– 15 g de beurre doux ou demi-sel
Instructions
**Préparation du biscuit shortbread :**
1. **Préparation du cadre :**
– Posez le cadre légèrement graissé avec du beurre sur une feuille de cuisson (silpat), posée sur une plaque perforée.
– Préchauffez le four à 170°C (chaleur tournante).
2. **Préparation de la pâte :**
– Si le beurre n’est pas mou, coupez-le en gros morceaux et passez-le au micro-ondes pendant 10 secondes.
– Dans le bol du robot, mettez la farine, le beurre mou, le sucre, la fleur de sel et la levure chimique.
– Pétrissez avec la feuille du robot jusqu’à ce que la pâte forme une boule (la pâte est d’abord sableuse puis s’amalgame).
3. **Cuisson du biscuit :**
– Étalez la pâte dans le fond du cadre en appuyant avec les mains.
– Enfournez pendant 20 minutes (la pâte doit être à peine dorée).
– Sortez la plaque du four et laissez refroidir sur la plaque sans retirer le cadre pendant environ 1h30.
**Préparation du caramel :**
1. **Ingrédients dans la casserole :**
– Dans une casserole (en inox si possible), mettez le beurre coupé en morceaux, le sucre en poudre, le miel et la boîte de lait concentré (veillez à bien racler la boîte).
2. **Cuisson du caramel :**
– Chauffez à feu moyen-doux, en remuant constamment avec une cuillère en bois pour éviter que le caramel ne brûle.
– Lorsque l’ébullition apparaît, réduisez le feu à très doux et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le caramel épaississe et devienne blond-doré (environ 25 minutes de cuisson au total, dont 14 minutes à partir de l’ébullition).
3. **Verser le caramel :**
– Versez immédiatement le caramel sur le biscuit (le caramel fige vite).
– Remuez la plaque pour étaler uniformément le caramel et tapotez-la sur le plan de travail pour obtenir une surface plane et éliminer les bulles d’air.
– Laissez refroidir pendant 1 heure.
**Préparation du nappage chocolat :**
1. **Faire fondre le chocolat :**
– Faites fondre le chocolat cassé en morceaux avec le beurre au bain-marie.
– Lorsque le mélange est lisse, versez-le sur le caramel et étalez-le avec une petite spatule.
– Remuez la plaque et tapotez pour obtenir une surface lisse.
2. **Refroidissement :**
– Placez immédiatement au réfrigérateur pendant 2 à 2h30.
**Découpe des sablés :**
1. **Préparer le couteau :**
– Sortez le gâteau du réfrigérateur.
– Préparez un bol d’eau chaude avec un couteau à grande lame lisse.
– Trempez la lame dans l’eau bien chaude, essuyez-la et passez-la sur le bord du cadre pour décoller le gâteau. Retirez le cadre.
2. **Découper les carrés :**
– Pour une découpe nette, trempez de la même manière la lame du couteau dans l’eau très chaude, essuyez-la et posez-la à la surface du chocolat. Sous l’effet de la chaleur, la lame va s’enfoncer et vous pourrez découper des carrés bien nets sans casser le chocolat.
**Conservation :**
– Conservez les sablés du millionnaire au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
– Pensez à les mettre à température ambiante 30 minutes à 1 heure avant de les déguster.
Bon appétit ! Ces sablés du millionnaire, avec leur combinaison de biscuit croustillant, de caramel fondant et de nappage chocolat, sont parfaits pour satisfaire toutes vos envies gourmandes.
20 Questions et Réponses sur la Recette des Sablés du Millionnaire (Twix Maison)
1. **Q: Quelle est la taille du cadre utilisé pour cette recette ?**
– A: Un cadre de 20 cm de côté est utilisé pour cette recette.
2. **Q: Quels sont les ingrédients nécessaires pour le biscuit shortbread ?**
– A: 150 g de farine T45, 100 g de beurre doux, 50 g de sucre en poudre, 2 pincées de fleur de sel, 2/3 de cuillère à café de levure chimique.
3. **Q: Combien de temps faut-il cuire le biscuit shortbread ?**
– A: Le biscuit shortbread doit être cuit pendant 20 minutes à 170°C (chaleur tournante).
4. **Q: Comment doit être la consistance de la pâte pour le biscuit shortbread avant de l’enfourner ?**
– A: La pâte doit former une boule, elle est d’abord sableuse puis s’amalgame.
5. **Q: Quels sont les ingrédients nécessaires pour le caramel ?**
– A: 1 boîte de lait concentré sucré (397 g), 100 g de sucre en poudre, 1 belle pincée de fleur de sel, 100 g de beurre doux, 15 g de miel.
6. **Q: Combien de temps faut-il cuire le caramel ?**
– A: Le caramel doit cuire pendant environ 25 minutes, dont 14 minutes à partir de l’ébullition.
7. **Q: Comment savoir que le caramel est prêt ?**
– A: Le caramel est prêt lorsqu’il épaissit et devient blond-doré.
8. **Q: Quels sont les ingrédients nécessaires pour le nappage au chocolat ?**
– A: 200 g de chocolat au lait (Le Côte d’Or, Milka…) et 15 g de beurre doux ou demi-sel.
9. **Q: Comment préparer le nappage au chocolat ?**
– A: Faites fondre le chocolat cassé en morceaux avec le beurre au bain-marie jusqu’à obtenir un mélange lisse, puis versez-le sur le caramel et étalez-le avec une spatule.
10. **Q: Combien de temps faut-il réfrigérer les sablés avant de les découper ?**
– A: Il faut réfrigérer les sablés pendant 2 à 2h30 avant de les découper.
11. **Q: Quel est l’astuce pour découper les sablés sans casser le chocolat ?**
– A: Trempez la lame du couteau dans de l’eau très chaude, essuyez-la, puis déposez-la sur la surface du chocolat pour une découpe nette.
12. **Q: Comment conserver les sablés du millionnaire ?**
– A: Conservez-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
13. **Q: Que faire pour que les sablés restent moelleux après conservation ?**
– A: Sortez-les du réfrigérateur et laissez-les à température ambiante 30 minutes à 1 heure avant de les déguster.
14. **Q: Pourquoi faut-il mélanger constamment lors de la cuisson du caramel ?**
– A: Il faut mélanger constamment pour éviter que le caramel ne brûle, en raclant bien le fond et les angles de la casserole.
15. **Q: Peut-on utiliser un autre type de chocolat pour le nappage ?**
– A: Oui, vous pouvez utiliser du chocolat noir ou blanc selon vos préférences.
16. **Q: Quelle est la consistance idéale du caramel avant de le verser sur le biscuit ?**
– A: Le caramel doit être crémeux et bien épaissi avant d’être versé sur le biscuit.
17. **Q: Peut-on ajouter des ingrédients supplémentaires au shortbread ?**
– A: Oui, vous pouvez ajouter des noisettes concassées ou des amandes pour plus de croquant.
18. **Q: Quelle est la durée totale de refroidissement des sablés ?**
– A: Le biscuit refroidit pendant 1h30, le caramel pendant 1 heure, et l’ensemble après nappage pendant 2 à 2h30.
19. **Q: Quelle est l’importance de la fleur de sel dans la recette ?**
– A: La fleur de sel rehausse les saveurs du biscuit et du caramel, ajoutant une note subtile de salinité.
20. **Q: Peut-on préparer les sablés du millionnaire à l’avance ?**
– A: Oui, vous pouvez les préparer à l’avance et les conserver au réfrigérateur, ils se conservent bien pendant plusieurs jours.
Conseils et Astuces de Chef pour Réussir les Sablés du Millionnaire (Twix Maison)
1. **Utilisez des ingrédients de qualité :**
– Optez pour du beurre doux de bonne qualité pour obtenir un shortbread savoureux et friable.
– Choisissez un bon chocolat de couverture pour le nappage, cela fera toute la différence en termes de goût et de texture.
2. **Température des ingrédients :**
– Assurez-vous que le beurre est à température ambiante pour qu’il se mélange facilement avec la farine et le sucre lors de la préparation du shortbread.
– Si le beurre est trop froid, passez-le au micro-ondes pendant 10 secondes pour le ramollir légèrement.
3. **Homogénéité de la pâte :**
– Lorsque vous mélangez les ingrédients pour le shortbread, pétrissez juste assez pour que la pâte s’amalgame. Ne travaillez pas trop la pâte pour éviter qu’elle ne devienne dense.
4. **Cuisson du shortbread :**
– Surveillez attentivement la cuisson du shortbread. Il doit être à peine doré pour conserver sa texture friable et fondante.
5. **Caramel :**
– Utilisez une casserole en inox pour cuire le caramel afin d’assurer une cuisson uniforme.
– Remuez constamment le caramel pour éviter qu’il ne brûle. Raclez bien les bords et le fond de la casserole.
– Pour un caramel plus crémeux, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche en fin de cuisson.
6. **Nappage au chocolat :**
– Faites fondre le chocolat doucement au bain-marie pour éviter qu’il ne brûle. Le mélange doit être lisse et brillant.
– Ajoutez une petite quantité de beurre pour obtenir un nappage au chocolat plus onctueux et brillant.
7. **Refroidissement et découpe :**
– Laissez bien refroidir le caramel avant de verser le chocolat dessus pour éviter que les couches ne se mélangent.
– Réfrigérez les sablés au moins 2 heures pour que le chocolat durcisse bien avant de les découper.
– Pour une découpe nette, utilisez un couteau bien tranchant. Trempez la lame dans de l’eau chaude, essuyez-la et coupez les sablés. Cela permet au chocolat de fondre légèrement sous l’effet de la chaleur, évitant ainsi qu’il ne craque.
8. **Variez les plaisirs :**
– Ajoutez des noix, des noisettes ou des amandes hachées dans le caramel pour une texture croquante et une saveur supplémentaire.
– Vous pouvez également utiliser du chocolat noir ou blanc pour le nappage selon vos préférences.
9. **Conservation :**
– Conservez les sablés du millionnaire dans une boîte hermétique au réfrigérateur pour qu’ils gardent leur fraîcheur et leur texture.
– Sortez-les du réfrigérateur 30 minutes avant de les déguster pour que le caramel retrouve son moelleux.
10. **Présentation :**
– Pour une présentation élégante, saupoudrez légèrement les sablés de fleur de sel ou de cacao en poudre avant de les servir.
– Vous pouvez aussi les découper en petites barres ou en carrés réguliers pour une présentation plus professionnelle.
En suivant ces conseils, vous serez en mesure de réaliser des sablés du millionnaire parfaits, alliant croustillant, crémeux et fondant, pour le plus grand plaisir de vos convives.
Conclusion
Les sablés du millionnaire, également connus sous le nom de Twix maison, sont une véritable gourmandise qui allie trois textures irrésistibles : le croquant du shortbread, le fondant du caramel et la douceur du nappage au chocolat. Originaires d’Écosse, ces délicieuses bouchées sucrées sont parfaites pour un goûter, un dessert ou une pause gourmande à tout moment de la journée. Faciles à réaliser, ces sablés requièrent un peu de patience et de précision, mais le résultat en vaut largement la peine.