Introduction
L’Escalope de Poulet à la Sauce Tomate et Mozzarella est un plat savoureux et réconfortant qui allie la tendreté du poulet pané avec une sauce tomate riche et onctueuse, le tout gratiné avec de la mozzarella fondante. Ce plat est parfait pour un dîner en semaine ou une occasion spéciale, offrant une expérience culinaire généreuse et pleine de saveurs méditerranéennes. Facile à préparer, cette recette est un véritable régal pour les amateurs de cuisine italienne et de plats gratinés.
Historique
L’Escalope de Poulet à la Sauce Tomate et Mozzarella trouve ses racines dans la cuisine italienne, plus précisément dans la tradition des plats au four gratinés. Ce plat rappelle le célèbre « Chicken Parmigiana » ou « Chicken Parmesan », qui est populaire aux États-Unis et en Italie.
Le Chicken Parmigiana a été introduit aux États-Unis par des immigrants italiens au début du 20ème siècle. Il est devenu un classique des restaurants italo-américains, souvent servi avec des pâtes. En Italie, des plats similaires existent sous diverses formes, utilisant des ingrédients locaux comme le parmigiano reggiano, la mozzarella di bufala et des tomates fraîches.
Escalope de Poulet à la Sauce Tomate et Mozzarella
Recette
Ingrédients :
- 2 blancs de poulet
- 400 g de tomates concassées en conserve
- Sel et poivre, au goût
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail, émincées
- 1 oignon, finement haché
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1 cube de bouillon de poulet ou de légumes
- 2 dl d’eau
- 1 boule de mozzarella, râpée
- 1 cuillère à café de sucre
- Chapelure fine
- 2 cuillères à café de paprika
- 2 cuillères à café de poudre d’ail
- 2 œufs, battus
Préparation :
1. Préchauffage du four :
- Préchauffez votre four à 200°C.
2. Préparation des ingrédients :
- Pelez et hachez finement l’oignon et l’ail.
- Râpez la mozzarella et réservez.
3. Préparation de la panure :
- Mélangez la chapelure avec la poudre d’ail, le paprika et le sel dans un plat ; réservez ce mélange de panure.
- Battez les œufs dans un autre plat ; réservez.
4. Préparation de la sauce tomate :
- Dans une poêle, chauffez l’huile d’olive à feu moyen.
- Faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Incorporez le concentré de tomate, puis ajoutez les tomates concassées, le cube de bouillon émietté, le sucre, le sel et le poivre.
- Ajoutez l’eau et laissez mijoter la sauce pendant 15 minutes.
- Versez la sauce tomate dans un plat à gratin.
5. Préparation des escalopes de poulet :
- Assaisonnez les blancs de poulet avec du sel et du poivre.
- Faites une petite incision dans chaque blanc et fourrez-les avec un peu de mozzarella.
- Panez chaque blanc d’abord dans la farine, trempez dans les œufs battus, puis enrobez-les avec le mélange de chapelure.
6. Cuisson du poulet :
- Dans la même poêle, ajoutez plus d’huile si nécessaire et faites frire le poulet pané environ 2 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’il soit doré.
- Placez le poulet frit sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile, puis disposez-le dans le plat à gratin sur la sauce tomate.
7. Gratinage :
- Couvrez le poulet avec la sauce et saupoudrez de mozzarella restante sur le dessus.
- Enfournez dans le four préchauffé pendant 20 minutes.
Informations supplémentaires :
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 20 minutes
- Temps total : 50 minutes
- Kcal : 580 kcal par portion
- Portions : 2
Questions et Réponses sur la Recette d’Escalope de Poulet à la Sauce Tomate et Mozzarella
- Q: Peut-on utiliser des tomates fraîches à la place des tomates concassées en conserve ? A: Oui, vous pouvez utiliser des tomates fraîches pelées et concassées, mais cela prendra un peu plus de temps.
- Q: Quel type de mozzarella est préférable pour cette recette ? A: La mozzarella fraîche râpée à la maison est préférable pour une meilleure texture fondante.
- Q: Peut-on préparer la sauce tomate à l’avance ? A: Oui, vous pouvez préparer la sauce tomate jusqu’à 2 jours à l’avance et la conserver au réfrigérateur.
- Q: Comment éviter que le poulet ne soit trop sec ? A: Ne pas trop cuire le poulet et s’assurer de bien le couvrir de sauce pour le garder juteux.
- Q: Est-il possible de faire cette recette sans gluten ? A: Oui, utilisez de la chapelure sans gluten et vérifiez que le bouillon est également sans gluten.
- Q: Peut-on utiliser du parmesan à la place de la mozzarella ? A: Oui, mais le goût et la texture seront différents. Le parmesan est plus salé et moins fondant.
- Q: Comment rendre la sauce tomate plus épaisse ? A: Laissez mijoter la sauce plus longtemps pour réduire le liquide.
- Q: Peut-on ajouter des légumes à cette recette ? A: Oui, des légumes comme des courgettes, des aubergines ou des poivrons peuvent être ajoutés.
- Q: Quelle est la meilleure façon de râper la mozzarella ? A: Utilisez une râpe à gros trous pour obtenir de grands morceaux qui fondent bien.
- Q: Peut-on congeler cette recette ? A: Oui, mais il est préférable de congeler les escalopes de poulet et la sauce séparément pour de meilleurs résultats.
- Q: Quelle huile est recommandée pour la cuisson ? A: L’huile d’olive est recommandée pour sa saveur, mais vous pouvez utiliser d’autres huiles végétales.
- Q: Peut-on utiliser des blancs de poulet surgelés ? A: Oui, assurez-vous simplement de les décongeler complètement avant de les préparer.
- Q: Comment éviter que la panure ne se détache du poulet ? A: Appuyez fermement la panure sur le poulet et assurez-vous que l’huile est bien chaude avant de frire.
- Q: Peut-on utiliser du bouillon de bœuf à la place du bouillon de poulet ou de légumes ? A: Oui, mais cela modifiera légèrement le goût de la sauce.
- Q: Quelle est la meilleure méthode pour émincer l’ail ? A: Utilisez un presse-ail pour obtenir des morceaux fins et uniformes.
- Q: Faut-il retourner les escalopes de poulet pendant la cuisson au four ? A: Non, il n’est pas nécessaire de les retourner. Cuire jusqu’à ce que le dessus soit doré et croustillant.
- Q: Peut-on utiliser du concentré de tomate maison ? A: Oui, le concentré de tomate maison peut ajouter une saveur encore plus riche.
- Q: Quel accompagnement convient le mieux avec ce plat ? A: Des pâtes, du riz ou une salade verte sont d’excellents accompagnements.
- Q: Quelle est la température interne idéale du poulet à la fin de la cuisson ? A: La température interne doit atteindre 75°C (165°F).
- Q: Peut-on utiliser d’autres types de fromage pour cette recette ? A: Oui, des fromages comme le gouda, le provolone ou le fontina peuvent être utilisés pour varier les saveurs.
Conseils et Astuces de Chef
- Bien Assaisonner : N’hésitez pas à ajuster les assaisonnements à votre goût en ajoutant des herbes comme le basilic ou l’origan à la sauce tomate.
- Utiliser de la Mozzarella de Qualité : La mozzarella fraîche, râpée à la maison, fondra mieux et apportera une texture crémeuse supérieure.
- Laisser Reposer le Poulet : Après la cuisson, laissez reposer les escalopes de poulet quelques minutes avant de les servir pour permettre aux saveurs de se mélanger.
- Ajouter des Légumes : Pour une version plus complète, vous pouvez ajouter des légumes grillés comme des courgettes ou des aubergines dans le plat à gratin.
- Sauce Plus Épaisse : Si vous préférez une sauce tomate plus épaisse, laissez-la mijoter un peu plus longtemps pour réduire l’excès de liquide.
Conclusion
L’Escalope de Poulet à la Sauce Tomate et Mozzarella est un plat délicieux et réconfortant, parfait pour une soirée en famille ou entre amis. Avec des ingrédients simples et une préparation facile, cette recette offre une explosion de saveurs méditerranéennes dans chaque bouchée. La tendreté du poulet, la richesse de la sauce tomate maison, et la mozzarella fondante créent une harmonie parfaite qui ravira vos papilles. Essayez cette recette pour un repas savoureux et satisfaisant qui apportera une touche de l’Italie à votre table.