Coquilles Farcies à la Viande et à la Ricotta – Recette Délicieuse et Facile

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Introduction

Les coquilles farcies à la viande et à la ricotta sont un classique de la cuisine italo-américaine qui allie saveurs réconfortantes et textures crémeuses. Ce plat met en vedette de grandes coquilles de pâtes garnies d’un mélange savoureux de viande hachée maigre, de ricotta onctueuse et de mozzarella fondante, le tout cuit à la perfection dans une sauce tomate basilic savoureuse. C’est un choix apprécié pour les repas en famille, les occasions spéciales ou même un dîner de semaine satisfaisant. La farce crémeuse et le fromage fondant rendent chaque bouchée irrésistible, tandis que la sauce tomate ajoute une touche de douceur acidulée.

Historique

Le concept de farcir des coquilles de pâtes remonte aux traditions culinaires italiennes, où les pâtes sont souvent utilisées comme contenant pour diverses garnitures. Cependant, l’utilisation spécifique des grandes coquilles, ou « conchiglie, » pour les farcis est une innovation relativement moderne, gagnant en popularité au XXe siècle aux États-Unis. Les immigrants italiens ont adapté les recettes traditionnelles aux goûts et aux ingrédients locaux, ce qui a conduit à la création de plats comme les coquilles farcies.

La combinaison de viande et de ricotta dans ce plat reflète la tendance italo-américaine pour des repas copieux et savoureux qui mélangent les ingrédients italiens avec les préférences américaines. L’utilisation de la sauce tomate comme base et touche finale est un clin d’œil à la cuisine italienne classique, où les sauces à base de tomate sont un aliment de base. Au fil du temps, les coquilles farcies à la viande et à la ricotta sont devenues un favori dans de nombreux foyers, célébrées pour leurs saveurs riches et leur nature satisfaisante

Recette Complète de Coquilles Farcies à la Viande et à la Ricotta

Ingrédients

  • Coquilles de pâtes : 20 grandes coquilles, cuites al dente
  • Viande hachée maigre : 450 g (1 lb), dorée et assaisonnée
  • Fromage ricotta : 1 tasse
  • Fromage mozzarella : 1 ½ tasse râpée, divisée (pour la farce et le dessus)
  • Fromage Pecorino Romano : ½ tasse râpé, pour une touche salée
  • Œuf : 1 grand, battu, pour lier la farce
  • Sauce tomate basilic : 2 ½ tasses, pour la base et la sauce
  • Origan séché : 1 c. à café, pour assaisonner la viande
  • Ail : 2 gousses, émincées, pour plus de saveur
  • Sel et poivre noir : Au goût, pour l’assaisonnement
  • Persil frais : Haché, pour la garniture

Instructions

Étape 1 : Préparation des Coquilles

  1. Préchauffez le four à 190°C (375°F).
  2. Faites bouillir les coquilles de pâtes dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient al dente (environ 1-2 minutes de moins que le temps de cuisson indiqué sur l’emballage). Égouttez-les et laissez-les refroidir légèrement.

Étape 2 : Préparation de la Viande

  1. Dans une poêle, faites revenir la viande hachée à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Égouttez l’excès de graisse si nécessaire.
  2. Ajoutez l’ail émincé et l’origan séché. Faites cuire encore 1-2 minutes jusqu’à ce que l’ail soit parfumé.
  3. Retirez la poêle du feu et laissez le mélange refroidir légèrement avant de préparer la farce.

Étape 3 : Préparation de la Farce

  1. Dans un bol de taille moyenne, mélangez la viande cuite, la ricotta, 1 tasse de mozzarella, le Pecorino Romano, et l’œuf battu. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
  2. Mélangez bien jusqu’à ce que tous les ingrédients soient homogènes.

Étape 4 : Montage des Coquilles

  1. Étalez 1 tasse de sauce tomate basilic au fond d’un plat à gratin.
  2. Farcissez chaque coquille de pâtes avec le mélange de viande et de ricotta. Disposez les coquilles farcies dans le plat à gratin, en une seule couche.
  3. Versez le reste de la sauce tomate sur les coquilles farcies.

Étape 5 : Cuisson

  1. Saupoudrez le reste de mozzarella sur les coquilles.
  2. Couvrez le plat avec du papier aluminium et enfournez pour 25 minutes.
  3. Retirez le papier aluminium et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que le fromage soit doré et bouillonnant.

Étape 6 : Garniture et Service

  1. Garnissez les coquilles de persil frais haché avant de servir.
  2. Servez chaud, accompagné d’une salade ou de pain à l’ail pour un repas complet.

Conseils de Conservation

  • Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant jusqu’à 3 jours. Réchauffez les coquilles au four pour de meilleurs résultats, en les couvrant légèrement pour éviter que le fromage ne se dessèche.

Notes Utiles

  • Pour une version plus légère, vous pouvez remplacer la viande hachée par de la dinde ou du poulet haché. Ajustez les assaisonnements pour compenser la saveur plus douce de la volaille.
  • Ajoutez une pincée de muscade râpée à la farce pour une profondeur subtile, comme le suggère le chef Lidia Bastianich.

 

Voici 20 questions fréquentes et leurs réponses concernant la recette de Coquilles Farcies à la Viande et à la Ricotta :

  1. Quelle taille de coquilles de pâtes dois-je utiliser ?
    • Utilisez des coquilles de pâtes grandes pour pouvoir les farcir facilement. Assurez-vous qu’elles sont suffisamment grandes pour contenir la farce sans se casser.
  2. Puis-je utiliser une autre viande à la place du bœuf haché ?
    • Oui, vous pouvez remplacer le bœuf haché par de la dinde, du poulet ou du porc haché, selon vos préférences.
  3. Que faire si je n’ai pas de fromage Pecorino Romano ?
    • Vous pouvez utiliser du Parmesan comme substitut du Pecorino Romano. Il ajoutera une saveur similaire, bien que légèrement différente.
  4. Comment éviter que les coquilles se cassent pendant la cuisson ?
    • Assurez-vous de ne pas trop cuire les coquilles lors de la pré-cuisson. Elles doivent être al dente pour supporter la farce sans se casser.
  5. Puis-je préparer ce plat à l’avance ?
    • Oui, vous pouvez préparer les coquilles farcies à l’avance et les conserver au réfrigérateur jusqu’à 24 heures avant la cuisson. Réchauffez-les au four avant de servir.
  6. Comment puis-je rendre le plat plus léger ?
    • Utilisez du fromage ricotta allégé et de la viande hachée maigre ou du substitut de viande comme du poulet haché pour une version plus légère.
  7. Puis-je congeler les coquilles farcies ?
    • Oui, vous pouvez congeler les coquilles farcies non cuites. Enveloppez-les bien dans du film plastique et congelez jusqu’à 2 mois. Décongelez au réfrigérateur avant de cuire.
  8. Quelle est la meilleure façon de réchauffer les restes ?
    • Pour de meilleurs résultats, réchauffez les coquilles farcies au four à 180°C (350°F) jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes. Vous pouvez couvrir le plat avec du papier aluminium pour éviter que le fromage ne brûle.
  9. Puis-je utiliser du fromage mozzarella en bloc au lieu du fromage râpé ?
    • Oui, mais râpez le fromage vous-même pour une meilleure fonte et texture. Le fromage râpé se mélange mieux et fond plus uniformément.
  10. Que faire si je n’ai pas de sauce tomate basilic ?
    • Vous pouvez utiliser une autre sauce tomate ou une sauce marinara. Ajoutez des herbes comme du basilic et de l’origan pour imiter les saveurs de la sauce basilic.
  11. Combien de temps faut-il pour cuire les coquilles farcies ?
    • Cuisez-les couvertes pendant 25 minutes à 190°C (375°F), puis retirez le couvercle et cuisez encore 10 minutes jusqu’à ce que le fromage soit doré et bouillonnant.
  12. Puis-je ajouter des légumes à la farce ?
    • Oui, vous pouvez ajouter des légumes cuits hachés finement à la farce, comme des épinards ou des courgettes, pour plus de saveur et de nutrition.
  13. Comment savoir si les coquilles sont cuites ?
    • Les coquilles sont cuites lorsqu’elles sont chaudes à l’intérieur et que le fromage est fondant et légèrement doré sur le dessus.
  14. Puis-je préparer la farce à l’avance ?
    • Oui, vous pouvez préparer la farce à l’avance et la conserver au réfrigérateur jusqu’à 24 heures. Assurez-vous de bien mélanger avant de farcir les coquilles.
  15. Dois-je couvrir le plat pendant la cuisson ?
    • Oui, couvrez le plat avec du papier aluminium pendant les 25 premières minutes de cuisson pour éviter que le fromage ne brûle. Retirez le papier pour faire dorer le fromage.
  16. Puis-je utiliser des pâtes fraîches à la place des coquilles sèches ?
    • Les coquilles sèches sont préférables car elles conservent mieux leur forme lors de la cuisson. Les pâtes fraîches peuvent devenir trop molles.
  17. Quel type de fromage ricotta est le meilleur pour cette recette ?
    • Utilisez du fromage ricotta entier ou à faible teneur en matières grasses pour une texture crémeuse. Évitez les ricottas égouttées qui peuvent être trop sèches.
  18. Puis-je remplacer le fromage ricotta par un autre type de fromage ?
    • Vous pouvez utiliser du fromage cottage ou du fromage mascarpone comme substitut, mais la texture et le goût seront légèrement différents.
  19. Quelle est la meilleure manière de garnir le plat avant de servir ?
    • Garnissez les coquilles farcies avec du persil frais haché juste avant de servir pour une touche de fraîcheur et de couleur.
  20. Y a-t-il des variantes pour cette recette ?
    • Oui, vous pouvez varier les garnitures en ajoutant des épices comme le paprika ou le piment rouge, ou en utilisant différentes combinaisons de fromages pour personnaliser la saveur.Ajoutez une pincée de muscade râpée à la farce pour une profondeur subtile, comme le suggère le chef Lidia Bastianich.

 

conseils et astuces de chefs

  1. Utilisez des ingrédients frais : Pour obtenir une farce pleine de saveurs, utilisez des ingrédients frais comme le fromage ricotta et le fromage mozzarella. Les fromages fraîchement râpés fondent mieux et ajoutent plus de goût.
  2. Assaisonnez bien la viande : Ne soyez pas timide avec les assaisonnements dans la viande hachée. Ajoutez des herbes fraîches comme le basilic ou le thym, ainsi que des épices comme du paprika ou du piment pour une profondeur de saveur supplémentaire.
  3. Préparez la farce à l’avance : Pour gagner du temps le jour de la cuisson, préparez la farce à l’avance et conservez-la au réfrigérateur. Cela permet aux saveurs de se mélanger et de s’intensifier.
  4. Garnissez avec du fromage supplémentaire : Pour un gratiné encore plus savoureux, ajoutez une couche supplémentaire de fromage mozzarella ou de parmesan sur le dessus des coquilles avant la cuisson finale.
  5. Ajoutez un soupçon de muscade : Comme le recommande le chef Lidia Bastianich, ajoutez une pincée de muscade râpée à la farce pour une touche subtile de profondeur et de chaleur.
  6. Faites dorer le fromage : Pour obtenir un dessus doré et croustillant, assurez-vous de retirer le papier aluminium pendant les dernières minutes de cuisson. Surveillez attentivement pour éviter que le fromage ne brûle.
  7. Utilisez un plat à gratin approprié : Choisissez un plat à gratin qui permet aux coquilles d’être placées en une seule couche. Cela assure une cuisson uniforme et permet à la sauce de bien enrober chaque coquille.
  8. Pré-cuisez les coquilles al dente : Faites cuire les coquilles de pâtes juste en dessous de la cuisson complète. Elles continueront à cuire pendant le passage au four, évitant ainsi qu’elles ne deviennent trop molles.
  9. Évitez l’excès de liquide : Si la sauce est trop liquide, cela peut rendre les coquilles molles. Assurez-vous que la sauce est suffisamment épaisse avant de la verser sur les coquilles.
  10. Incorporez des légumes : Pour un plat plus nutritif, ajoutez des légumes cuits hachés finement à la farce, comme des épinards, des poivrons ou des courgettes.
  11. Préparez une sauce maison : Pour une saveur encore plus riche, préparez une sauce tomate basilic maison en faisant mijoter des tomates, de l’ail, du basilic frais et un peu de sucre pour équilibrer l’acidité.
  12. Réchauffez correctement : Lors du réchauffage des restes, préchauffez le four à 180°C (350°F) et couvrez le plat avec du papier aluminium pour éviter que le fromage ne brûle. Réchauffez jusqu’à ce que le plat soit bien chaud.
  13. Utilisez un mélange de fromages : Pour une farce encore plus savoureuse, combinez différents types de fromages, comme le ricotta, le mozzarella et le parmesan, pour une texture et un goût variés.
  14. Garnissez juste avant de servir : Ajoutez du persil ou du basilic frais haché juste avant de servir pour une touche de couleur et de fraîcheur qui rehausse la présentation et le goût du plat.
  15. Contrôlez la consistance de la farce : Si la farce est trop liquide, elle peut couler hors des coquilles. Ajoutez un peu de pain rassis émietté ou de la chapelure pour épaissir la farce si nécessaire.
  16. Faites attention à la cuisson : Surveillez la cuisson des coquilles pour éviter qu’elles ne deviennent trop sèches. La cuisson doit permettre aux coquilles d’absorber la sauce tout en restant moelleuses.
  17. Préparez une grande quantité : Si vous préparez un repas pour une grande famille ou un groupe, doublez les quantités et utilisez plusieurs plats à gratin pour une cuisson uniforme.
  18. Assaisonnez la sauce tomate : Ajoutez un peu de sucre à la sauce tomate si elle est trop acide, ou un peu de vinaigre balsamique pour une profondeur de saveur.
  19. Incorporez des épices : Pour une touche d’originalité, incorporez des épices comme le cumin, la coriandre ou le paprika fumé dans la farce pour ajouter des nuances de saveur intéressantes.
  20. Testez avant de servir : Avant de servir, vérifiez la température interne des coquilles pour vous assurer qu’elles sont bien chaudes à l’intérieur. Utilisez un thermomètre de cuisson si nécessaire pour obtenir une cuisson parfaite.

Conclusion

Les Coquilles Farcies à la Viande et à la Ricotta sont un plat réconfortant et délicieux qui combine des saveurs riches et des textures crémeuses pour un repas que tout le monde appréciera. Avec des coquilles de pâtes généreusement farcies d’une mélange savoureux de viande hachée, de ricotta, et de fromages fondants, ce plat est à la fois nourrissant et satisfaisant.

La cuisson au four permet au fromage de gratiner parfaitement, tandis que la sauce tomate basilic ajoute une touche d’acidité qui équilibre la richesse de la farce. La possibilité de préparer ce plat à l’avance et de le conserver au réfrigérateur ou au congélateur en fait une option pratique pour les repas en famille ou les occasions spéciales.

En suivant ces conseils de chefs, vous pouvez personnaliser cette recette pour la rendre encore plus savoureuse et adaptée à vos goûts. Que vous choisissiez d’ajouter des légumes, d’expérimenter avec différents types de fromage, ou d’incorporer des épices uniques, les Coquilles Farcies à la Viande et à la Ricotta sont un classique intemporel qui ravira vos convives à chaque fois.

Bon appétit 

 

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