La tarte campagnarde est un véritable plat de terroir, incarnant la simplicité et la générosité de la cuisine rurale française. Composée d’ingrédients de base comme les pommes de terre, les lardons et le gruyère, elle offre un mélange de saveurs réconfortantes. Parfaite pour les repas en famille ou entre amis, cette tarte nourrissante se déguste aussi bien chaude que tiède, accompagnée d’une salade verte pour équilibrer son côté gourmand.
Historique
La tarte campagnarde s’inscrit dans la tradition culinaire des régions rurales françaises, où les plats à base de pommes de terre et de charcuterie étaient souvent consommés pour leur pouvoir rassasiant. La pâte brisée, associée à des garnitures généreuses, est un héritage des cuisines paysannes, qui utilisaient les produits de la ferme pour créer des repas copieux et économiques. Ce type de tarte, semblable à d’autres recettes comme la quiche ou la tourte, permettait de nourrir les grandes familles tout en exploitant les ressources locales disponibles.
Recette complète : Tarte campagnarde pour 6 personnes
Ingrédients :
- 1 pâte brisée
- 10 pommes de terre moyennes
- 1 barquette de lardons (environ 200g)
- 1 briquette de crème liquide (20 cl)
- 2 gousses d’ail
- 100 g de gruyère râpé
- Sel et poivre
Préparation :
- Préchauffage du four : Préchauffez votre four à 180°C (Thermostat 6).
- Préparation des ingrédients :
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en fines rondelles à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé pour une cuisson uniforme.
- Pelez les gousses d’ail et hachez-les finement.
- Si les lardons ne sont pas déjà précuits, faites-les revenir quelques minutes dans une poêle sans ajouter de matière grasse pour qu’ils dorent légèrement. Égouttez-les sur du papier absorbant.
- Préparation de la pâte :
- Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte préalablement beurré ou recouvert de papier sulfurisé. Piquez légèrement la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.
- Assemblage :
- Parsemez la pâte des morceaux d’ail haché. Ajoutez une petite poignée de gruyère râpé, puis assaisonnez légèrement de sel et de poivre.
- Répartissez les lardons sur la pâte.
- Disposez les rondelles de pommes de terre en les superposant légèrement, de façon à recouvrir toute la surface de la tarte.
- Ajout de la crème et du gruyère :
- Versez uniformément la crème liquide sur les pommes de terre.
- Saupoudrez ensuite le reste de gruyère râpé pour former une belle croûte dorée à la cuisson.
- Cuisson :
- Enfournez la tarte dans le four préchauffé pour environ 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien tendres et que le dessus soit doré et gratiné.
- Service :
- Laissez reposer la tarte quelques minutes avant de la couper. Servez-la chaude, accompagnée d’une salade verte pour apporter de la fraîcheur et un peu de légèreté.
20 Questions et Réponses sur la Tarte Campagnarde :
- Quelle pâte utilise-t-on pour cette recette ?
- De la pâte brisée.
- Peut-on remplacer les lardons par un autre ingrédient ?
- Oui, vous pouvez utiliser du jambon, du bacon ou même des légumes pour une version végétarienne.
- Quelle variété de pommes de terre est recommandée ?
- Des pommes de terre à chair ferme, comme la Charlotte ou la Roseval.
- Faut-il précuire les pommes de terre avant de les mettre dans la tarte ?
- Non, elles cuiront directement dans la tarte, à condition de les couper en fines rondelles.
- Peut-on utiliser de la crème épaisse à la place de la crème liquide ?
- Oui, la crème épaisse donnera une texture plus onctueuse.
- Peut-on ajouter des herbes à la recette ?
- Oui, du thym, du romarin ou de la ciboulette peuvent ajouter des saveurs supplémentaires.
- Quel fromage peut remplacer le gruyère ?
- Vous pouvez utiliser du comté, de l’emmental ou même du fromage de chèvre râpé.
- Combien de temps faut-il pour cuire la tarte ?
- Environ 30 à 35 minutes.
- Peut-on congeler la tarte ?
- Oui, une fois cuite et refroidie, elle peut être congelée. Réchauffez-la au four avant de servir.
- Doit-on faire cuire les lardons avant de les mettre dans la tarte ?
- Ce n’est pas obligatoire, mais cela permet de les rendre plus croustillants et d’éliminer l’excès de gras.
- Comment savoir si la tarte est bien cuite ?
- Les pommes de terre doivent être tendres et la surface dorée.
- Peut-on utiliser une pâte feuilletée à la place de la pâte brisée ?
- Oui, cela donnera une texture plus légère et croustillante à la tarte.
- Faut-il ajouter du sel avec les lardons ?
- Attention à ne pas trop saler, car les lardons sont déjà salés.
- Combien de temps peut-on conserver la tarte au réfrigérateur ?
- Elle se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
- Peut-on remplacer les pommes de terre par un autre légume ?
- Oui, des courgettes ou des patates douces peuvent être une alternative intéressante.
- Comment éviter que la pâte ne soit détrempée ?
- Précuire légèrement la pâte avant de mettre la garniture, ou saupoudrer de chapelure avant d’ajouter les pommes de terre.
- Peut-on préparer cette tarte à l’avance ?
- Oui, vous pouvez la préparer quelques heures avant et la réchauffer au four juste avant de servir.
- Quelle est la taille idéale du moule à tarte ?
- Un moule d’environ 28 cm de diamètre convient pour 6 personnes.
- Peut-on ajouter des oignons à la recette ?
- Oui, des oignons caramélisés apportent une douceur supplémentaire.
- Avec quoi servir cette tarte campagnarde ?
- Une salade verte, un vin blanc sec ou un cidre breton sont des accompagnements parfaits.
Conseils et Astuces de Chef :
- Pré-cuisson des pommes de terre : Si vous craignez que les pommes de terre ne cuisent pas suffisamment, faites-les précuire à l’eau bouillante pendant 5 à 7 minutes avant de les disposer sur la tarte.
- Pâte croustillante : Pour éviter que la pâte ne soit détrempée, saupoudrez-la de semoule fine ou de chapelure avant d’ajouter les pommes de terre. Cela absorbera l’excès d’humidité.
- Variez les fromages : N’hésitez pas à expérimenter avec différents types de fromage comme le reblochon, le cheddar ou même du bleu pour une version plus audacieuse.
- Ajoutez des légumes : Pour une version plus légère ou pour varier, vous pouvez ajouter des légumes comme des courgettes, des poireaux ou des épinards entre les couches de pommes de terre.
- Utilisation des herbes : Pour apporter une touche parfumée à votre tarte, incorporez des herbes fraîches comme le thym, le romarin ou la ciboulette directement dans la crème.
Conclusion :
La tarte campagnarde est une véritable ode à la cuisine de terroir, simple et généreuse. Elle allie la douceur des pommes de terre, le goût fumé des lardons et le croustillant du gruyère, le tout enveloppé dans une pâte brisée dorée. C’est un plat convivial, facile à préparer et qui plaît à coup sûr. Idéale pour un déjeuner en famille ou un dîner réconfortant, cette tarte rustique peut être accompagnée d’une salade verte pour un équilibre parfait entre gourmandise et légèreté. À chaque bouchée, elle réveille des souvenirs de repas chaleureux, partagés autour d’une table accueillante.