Introduction
La blanquette de saumon aux poireaux est une version moderne et légère du plat traditionnel français, la blanquette, qui est habituellement réalisée avec de la viande, notamment du veau. Ici, le saumon, poisson apprécié pour sa texture fondante et ses bienfaits nutritionnels, remplace la viande et apporte une touche de fraîcheur. Associée à des légumes délicats comme le poireau et la carotte, cette recette propose une sauce crémeuse et onctueuse, relevée par la moutarde et le jus de citron, créant un mariage parfait entre douceur et acidité.
Historique
La blanquette tire son nom de la couleur blanche de la sauce, souvent à base de crème ou de lait, utilisée pour accompagner la viande. D’origine française, ce plat a vu le jour au 18ème siècle, sous le règne de Louis XV, en tant que plat raffiné destiné à la noblesse. Traditionnellement cuisinée avec des morceaux de veau, elle était souvent associée à des légumes tels que les carottes, le céleri, ou encore les champignons. Au fil des siècles, la recette a évolué et de nombreuses variantes sont apparues, incluant des versions végétariennes et des déclinaisons avec du poisson, comme cette blanquette de saumon aux poireaux. Elle est aujourd’hui une manière créative de revisiter ce grand classique tout en conservant l’essence de la cuisine française.
Voici la recette complète et bien détaillée de la blanquette de saumon aux poireaux.
Ingrédients :
- 300 ml de bouillon de légumes
- 4 pavés de saumon (environ 600 g)
- 400 ml de crème fraîche liquide
- 60 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de moutarde (de Dijon de préférence)
- 2 blancs de poireau
- Jus d’un citron
- 1 échalote
- 1 cuillère à soupe de farine
- 3 carottes
- Sel
- Poivre
- 1 cuillère à soupe de persil haché (frais de préférence)
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