Introduction
La Soupe de Moules façon Bouillabaisse est une variante savoureuse de la traditionnelle bouillabaisse, un plat emblématique de la cuisine provençale. Cette soupe de pêcheurs, originaire de la côte méditerranéenne, était à l’origine préparée avec les poissons les moins prisés, qui restaient invendus sur les marchés. Ce plat est né de la nécessité de créer une recette simple mais nourrissante à partir de produits de la mer et de légumes locaux, cuits dans un bouillon parfumé aux herbes et épices méditerranéennes, notamment le safran et le fenouil.
Historique
Dans cette version revisitée, les moules, largement disponibles et économiques, sont mises à l’honneur. Elles remplacent le poisson dans cette soupe riche et parfumée, tout en conservant les saveurs authentiques de la bouillabaisse. Le vin blanc et le bouillon de poisson ajoutent une profondeur de goût, tandis que l’ail, le fenouil et le safran apportent les touches aromatiques caractéristiques de la Provence. Servie avec des croûtons croustillants et une rouille relevée, cette soupe de moules est une véritable invitation à un voyage culinaire au cœur du sud de la France.
Soupe de Moules Façon Bouillabaisse
Ingrédients :
- 1 kg de moules
- 500 g de pommes de terre
- 1 oignon, émincé
- 2 gousses d’ail, hachées
- 3 tomates, pelées et coupées en dés
- 1 poireau, émincé
- 1 litre de bouillon de poisson
- 200 ml de vin blanc sec
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1 branche de fenouil
- 1 pincée de safran
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
- Quelques branches de persil pour la garniture
- Croûtons et rouille pour accompagner (facultatif)
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