Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés ou en rondelles pas trop épaisses.
Émincez les oignons finement.
Coupez le Reblochon en deux dans le sens de l’épaisseur pour obtenir deux disques de fromage.
Cuisson des pommes de terre et des lardons :
Dans une grande poêle, faites chauffer un peu d’huile d’olive.
Ajoutez les lardons et les oignons, faites-les revenir à feu moyen jusqu’à ce que les lardons soient dorés et les oignons translucides.
Ajoutez les pommes de terre et mélangez bien. Poivrez légèrement (attention à ne pas saler, car les lardons et le fromage sont déjà salés).
Faites cuire les pommes de terre pendant environ 10-15 minutes, en remuant régulièrement. Les pommes de terre doivent être cuites mais encore fermes.
Déglacez ensuite avec le vin blanc, en raclant bien le fond de la poêle avec une spatule pour récupérer les sucs. Laissez mijoter quelques minutes pour que le vin réduise légèrement.
Assemblage de la tartiflette :
Coupez la gousse d’ail en deux et frottez-en le fond et les côtés d’un plat à gratin.
Versez ensuite le mélange pommes de terre, lardons et oignons dans le plat.
Disposez les deux moitiés de Reblochon sur le dessus, croûte vers le haut. Vous pouvez gratter légèrement la croûte du fromage si vous préférez un goût moins prononcé.
Cuisson au four :
Enfournez la tartiflette dans le four préchauffé à 200°C pendant environ 20 minutes.
Lorsque le fromage est bien fondu et que le dessus est bien doré, sortez le plat du four.
Si le dessus dore trop vite, baissez la température à 180°C et prolongez la cuisson de 10 à 15 minutes supplémentaires.
Conseil de service :
Servez la tartiflette bien chaude, accompagnée d’une salade verte et d’un verre de vin blanc de Savoie pour compléter ce repas savoyard réconfortant.
Quelle est l’ingrédient principal de la tartiflette ?
Le Reblochon, un fromage savoyard.
Pourquoi précuire les pommes de terre ?
Pour s’assurer qu’elles soient bien cuites au moment où la tartiflette sort du four.
Peut-on remplacer le Reblochon par un autre fromage ?
Traditionnellement non, mais certains utilisent du Mont d’Or ou de la Raclette.
Doit-on éplucher les pommes de terre ?
C’est une question de préférence, mais elles sont souvent épluchées.
Quelle variété de pommes de terre choisir ?
Des pommes de terre à chair ferme comme les Charlotte ou les Amandine.
Faut-il ajouter de la crème dans la tartiflette ?
Ce n’est pas nécessaire, mais certains ajoutent un peu de crème fraîche.
Peut-on utiliser du vin rouge ?
Non, la recette traditionnelle utilise du vin blanc sec.
Quelle est l’origine du nom « tartiflette » ?
Il vient du mot savoyard « tartiflâ », qui signifie pomme de terre.
Peut-on préparer la tartiflette à l’avance ?
Oui, vous pouvez la préparer à l’avance et la réchauffer au four.
Le Reblochon doit-il être fermier ou laitier ?
Les deux conviennent, mais le Reblochon fermier apporte plus de saveurs.
Quelle est la température idéale de cuisson ?
200°C.
Peut-on remplacer les lardons ?
Oui, par des cubes de jambon ou de tofu fumé pour une version végétarienne.
Combien de temps cuire la tartiflette au four ?
Environ 20 à 30 minutes, selon la cuisson souhaitée.
Est-il nécessaire de frotter le plat à gratin avec de l’ail ?
C’est facultatif, mais cela ajoute une subtile saveur à la tartiflette.
La tartiflette peut-elle être congelée ?
Oui, mais il est préférable de la consommer fraîche.
Avec quoi accompagner la tartiflette ?
Une salade verte et un vin blanc de Savoie.
Faut-il saler la tartiflette ?
Non, le Reblochon et les lardons sont suffisamment salés.
Peut-on utiliser un Reblochon entier ?
Oui, un Reblochon de 450 g est idéal pour 6 personnes.
Peut-on ajouter des champignons ?
Oui, ils apportent une saveur supplémentaire.
Conseils et astuces de chef pour réussir la Tartiflette :
Précuisez les pommes de terre : Cela garantit qu’elles seront fondantes une fois la tartiflette cuite.
Vin blanc : Choisissez un vin sec, idéalement un vin de Savoie, pour renforcer les saveurs de la montagne.
Lardons : Préférez des lardons fumés pour un goût plus prononcé.
Fromage : Laissez la croûte du Reblochon pour profiter pleinement de son arôme. Vous pouvez la gratter si vous préférez une saveur plus douce.
Ne salez pas : Les lardons et le fromage sont suffisamment salés pour assaisonner l’ensemble.
Variante végétarienne : Remplacez les lardons par des champignons ou du tofu fumé pour une version sans viande.
Cuisson uniforme : Répartissez bien les pommes de terre et les lardons pour que chaque bouchée soit savoureuse.
Accompagnement : Servez avec une salade verte vinaigrée pour un contraste de fraîcheur.
Conclusion :
La tartiflette est le plat réconfortant par excellence pour affronter les mois d’hiver. Avec ses ingrédients simples et savoureux, elle fait l’unanimité auprès des amateurs de fromage et de plats généreux. Que vous la partagiez en famille après une journée en montagne ou lors d’un dîner convivial, elle saura toujours réchauffer les cœurs et les papilles. De plus, avec ses variantes possibles et son adaptabilité, la tartiflette est un plat facile à réaliser, qui ravira petits et grands.
