Instructions

Préparation de la pâte brisée :

1. Mélangez la farine et le sel dans un saladier.
2. Ajoutez le beurre mou coupé en morceaux et pétrissez avec les doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
3. Versez l’eau et formez rapidement une boule de pâte. Couvrez-la de film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Préparation de la garniture :

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Beurrez et farinez un moule à manqué de 26 cm de diamètre.
3. Dans un grand saladier, mélangez le fromage blanc, le sucre, la farine, la crème liquide, l’extrait de vanille et le zeste de citron. Mélangez bien.
4. Ajoutez les jaunes d’œufs et mélangez à nouveau.
5. Dans un autre bol, montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel.
6. Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation à base de fromage blanc.

Assemblage et cuisson :

1. Étalez la pâte brisée au rouleau et foncez le moule avec celle-ci, en piquant légèrement le fond à la fourchette.
2. Versez la garniture au fromage blanc dans le moule.
3. Enfournez à 180°C pendant 50 minutes à 1 heure. Surveillez la cuisson à partir de 45 minutes, et couvrez d’une feuille d’aluminium si la tarte commence à dorer trop vite.
4. Une fois cuite, éteignez le four et laissez la tarte reposer quelques minutes dans le four ouvert avant de la démouler.
5. Démoulez la tarte en la retournant sur une grille de refroidissement. Laissez-la refroidir complètement.
6. Placez la tarte au réfrigérateur pendant quelques heures avant de servir.

Décoration et service :

• Saupoudrez de sucre glace avant de servir.
• Accompagnez d’un coulis de fruits rouges si souhaité.

20 Questions et Réponses sur la Tarte au Fromage Blanc Alsacienne

1. Quel type de pâte est utilisée ?
   • Une pâte brisée maison.
2. Quel fromage est utilisé dans cette tarte ?
   • Du fromage blanc ferme, de préférence avec 40% de matière grasse.
3. Quel type de moule est recommandé ?
   • Un moule à manqué de 26 cm ou un moule à charnière.
4. Quelle est la température de cuisson ?
   • 180°C.
5. Combien de temps faut-il cuire la tarte ?
   • Entre 50 minutes et 1 heure.
6. Quels arômes sont ajoutés à la garniture ?
   • Extrait de vanille et zeste de citron.
7. Pourquoi faut-il monter les blancs d’œufs en neige ?
   • Pour donner à la garniture une texture légère et aérienne.
8. Comment éviter que la tarte dore trop rapidement ?
   • En la couvrant d’une feuille d’aluminium en fin de cuisson.
9. Quel type de farine est utilisé pour la garniture ?
   • De la farine classique (70 g).
10. Pourquoi laisser la tarte reposer dans le four après cuisson ?
    • Pour qu’elle redescende doucement sans se fissurer.
11. Comment éviter une texture trop liquide dans la tarte ?
    • Utiliser du fromage blanc ferme ou l’égoutter si nécessaire.
12. Peut-on utiliser du fromage blanc allégé ?
    • Oui, mais la texture sera moins onctueuse.
13. Comment démouler la tarte correctement ?
    • Retourner le moule sur une grille après quelques minutes de repos.
14. Quel ingrédient peut être utilisé pour la décoration ?
    • Du sucre glace et éventuellement un coulis de fruits rouges.
15. Combien de jaunes d’œufs sont utilisés dans la garniture ?
    • 5 jaunes d’œufs.
16. Quelle est l’origine de cette recette ?
    • L’Alsace, une région du nord-est de la France.
17. Peut-on utiliser une pâte du commerce ?
    • Oui, mais une pâte brisée maison est recommandée pour une meilleure texture.
18. Quel est le principal avantage de cette tarte par rapport à un cheesecake ?
    • Elle est plus légère et moins riche grâce à l’absence de croûte biscuitée.
19. Quel est le temps total de préparation (hors temps de repos) ?
    • Environ 20 minutes de préparation et 50 minutes de cuisson.
20. Pourquoi la tarte doit-elle être placée au réfrigérateur avant dégustation ?
    • Pour qu’elle prenne bien et développe toutes ses saveurs.

Conseils et Astuces de Chef

1. Fromage blanc ferme : Assurez-vous d’utiliser un fromage blanc bien ferme pour éviter que la tarte ne s’affaisse après cuisson.
2. Égouttage : Si le fromage blanc est trop liquide, égouttez-le dans une passoire fine ou un torchon pendant quelques heures avant de l’incorporer.
3. Pâte brisée maison : Préparez la pâte la veille pour gagner du temps. La laisser reposer au réfrigérateur améliore la texture.
4. Montée des blancs : Ne sur-battez pas les blancs, ils doivent être fermes mais pas secs pour s’incorporer correctement à la garniture.
5. Cuisson uniforme : Pour une cuisson homogène, tournez la tarte à mi-cuisson si nécessaire.
6. Démoulage délicat : Utilisez un moule à charnière pour faciliter le démoulage si vous n’êtes pas à l’aise avec la méthode de retournement.
7. Variante arômes : Ajoutez un peu de rhum ou de fleur d’oranger dans la garniture pour un twist de saveur supplémentaire.

Conclusion

La tarte au fromage blanc alsacienne est un dessert à la fois simple et raffiné, qui se distingue par sa texture aérienne et son goût délicat. Légère et douce, elle est parfaite après un repas copieux ou pour un goûter gourmand. Avec sa présentation généreuse et son goût subtil, cette tarte séduit les amateurs de douceurs classiques et modernes. Que vous la dégustiez nature ou accompagnée de fruits, elle promet de satisfaire les palais en quête de légèreté.