Le Gâteau aux Fraises est un dessert classique et apprécié qui évoque souvent les souvenirs d’été, de fraîcheur et de gourmandise. Avec sa texture légère et moelleuse, ce gâteau met en valeur la douceur naturelle des fraises, un fruit emblématique de la saison estivale. Facile à préparer, il est parfait pour accompagner une tasse de thé, pour clôturer un repas en famille, ou simplement pour se faire plaisir.
Historique
Les fraises ont été cultivées depuis l’Antiquité, mais c’est au 18ème siècle, en France, que la variété de fraise que nous connaissons aujourd’hui a été développée. Leur popularité a rapidement grandi, notamment grâce à leur goût sucré et leur arôme délicat. Le mariage de la fraise et du gâteau a pris son essor lorsque la pâtisserie s’est démocratisée au 19ème siècle, les desserts fruités devenant une façon courante de sublimer les fruits de saison. Depuis, le Gâteau aux Fraises est devenu un incontournable des pâtisseries maison, alliant simplicité et élégance.
Gâteau aux Fraises
Ce Gâteau aux Fraises est un dessert parfait pour célébrer la saison des fraises. Facile à réaliser, il combine une génoise légère et moelleuse avec une garniture onctueuse et une généreuse couche de fraises fraîches. Suivez cette recette pour préparer un gâteau délicieux et rafraîchissant.
Ingrédients
Pour le gâteau :
- 200 g de farine
- 150 g de sucre
- 4 œufs
- 1 sachet de levure chimique (environ 11 g)
- 100 g de beurre fondu
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 pincée de sel
Pour la garniture et la décoration :
- 500 g de fraises fraîches
- 200 ml de crème liquide entière (à fouetter)
- 50 g de sucre glace
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- Quelques feuilles de menthe pour décorer (optionnel)
Instructions
- Préparation du gâteau :
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez un moule à gâteau de 22 cm de diamètre.
- Dans un bol, battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
- Ajoutez l’extrait de vanille et mélangez bien.
- Tamisez la farine avec la levure et le sel, puis incorporez-les délicatement au mélange œufs-sucre, en utilisant une spatule pour ne pas casser la texture aérienne.
- Versez le beurre fondu et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Versez la pâte dans le moule et enfournez pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que le gâteau soit doré et qu’un cure-dent en ressorte propre.
- Laissez refroidir le gâteau dans le moule pendant 10 minutes, puis démoulez-le et laissez-le refroidir complètement sur une grille.
- Préparation des fraises :
- Lavez, équeutez et coupez les fraises en tranches fines. Gardez quelques fraises entières pour la décoration.
- Placez les fraises coupées dans un bol et saupoudrez-les d’une cuillère à soupe de sucre. Mélangez doucement et laissez reposer pendant 15 minutes. Cela permet aux fraises de libérer leur jus et de devenir plus sucrées.
- Préparation de la crème fouettée :
- Dans un bol bien froid, versez la crème liquide entière et commencez à la fouetter à vitesse moyenne.
- Ajoutez progressivement le sucre glace, en continuant de fouetter jusqu’à obtenir une crème ferme et onctueuse. Veillez à ne pas trop battre la crème, pour éviter qu’elle ne devienne granuleuse.
- Assemblage du gâteau :
- Une fois le gâteau refroidi, coupez-le délicatement en deux à l’horizontale pour obtenir deux disques.
- Étalez une couche généreuse de crème fouettée sur la moitié inférieure du gâteau.
- Disposez les fraises coupées sur la crème fouettée, puis recouvrez avec l’autre moitié du gâteau.
- Étalez une autre couche de crème fouettée sur le dessus du gâteau et décorez avec les fraises entières et les feuilles de menthe.
- Finition et service :
- Réfrigérez le gâteau pendant au moins une heure avant de servir. Cela permet aux saveurs de se mélanger et rend le gâteau encore plus frais.
- Servez frais et dégustez !
Astuces :
- Pour une touche supplémentaire, vous pouvez arroser les fraises d’un peu de jus de citron avant de les déposer sur le gâteau.
- Si vous aimez les gâteaux plus moelleux, vous pouvez imbiber le gâteau d’un sirop léger (mélange de sucre et d’eau chauffé) avant d’ajouter la crème et les fraises.
Questions et Réponses sur le Gâteau aux Fraises
- Quelle est la taille recommandée du moule pour ce gâteau ?
- Un moule de 22 cm de diamètre est recommandé pour obtenir un gâteau équilibré en hauteur et en texture.
- Peut-on utiliser des fraises surgelées pour cette recette ?
- Oui, mais il est préférable d’utiliser des fraises fraîches pour obtenir une texture et une saveur optimales. Si vous utilisez des fraises surgelées, assurez-vous de bien les décongeler et d’éliminer l’excès de liquide.
- Comment s’assurer que la génoise est légère et moelleuse ?
- Battez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Cela permet d’incorporer de l’air dans la pâte, rendant la génoise légère.
- Est-il possible de remplacer la crème fouettée par autre chose ?
- Oui, vous pouvez remplacer la crème fouettée par du mascarpone, du fromage frais fouetté, ou même une crème chantilly végétalienne si vous préférez une version sans produits laitiers.
- Combien de temps le gâteau doit-il cuire au four ?
- Environ 25 à 30 minutes à 180°C, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
- Comment éviter que le gâteau ne soit sec ?
- Veillez à ne pas trop cuire le gâteau. Vous pouvez aussi l’imbiber d’un sirop léger (eau + sucre) pour le rendre plus moelleux.
- Doit-on absolument tamiser la farine ?
- Oui, tamiser la farine permet d’éviter les grumeaux et aide à obtenir une pâte plus légère et homogène.
- Peut-on préparer le gâteau la veille ?
- Oui, vous pouvez préparer le gâteau la veille. Il est même conseillé de le conserver au réfrigérateur, car il sera encore plus frais et les saveurs auront le temps de se développer.
- Combien de personnes cette recette peut-elle servir ?
- Ce gâteau peut servir environ 8 à 10 personnes, selon la taille des parts.
- Quelle est la meilleure façon de couper le gâteau en deux ?
- Utilisez un couteau dentelé et faites tourner le gâteau doucement pendant que vous coupez pour obtenir une coupe régulière.
- Est-il possible de parfumer la crème fouettée ?
- Oui, vous pouvez ajouter un peu de vanille, de zeste de citron ou même une touche de liqueur comme du Grand Marnier pour parfumer la crème.
- Pourquoi ajouter du sucre aux fraises avant de les utiliser ?
- Le sucre aide à libérer le jus des fraises, ce qui les rend plus tendres et plus savoureuses pour la garniture.
- Peut-on remplacer le beurre fondu par de l’huile ?
- Oui, vous pouvez utiliser de l’huile végétale (comme de l’huile de tournesol) en remplacement du beurre, mais cela changera légèrement la texture du gâteau.
- Peut-on utiliser d’autres fruits que les fraises ?
- Oui, des fruits comme les framboises, les myrtilles ou les pêches peuvent être utilisés pour varier les saveurs.
- Comment conserver le gâteau ?
- Conservez-le au réfrigérateur, bien couvert, pendant 2 à 3 jours. Les fraises peuvent commencer à rendre de l’eau après ce délai.
- Peut-on ajouter des couches supplémentaires au gâteau ?
- Oui, vous pouvez couper le gâteau en trois couches et ajouter plus de crème et de fraises pour un effet plus spectaculaire.
- Est-il nécessaire de refroidir la crème liquide avant de la fouetter ?
- Absolument. Plus la crème est froide, mieux elle montera en chantilly. Vous pouvez même placer le bol et le fouet au congélateur pendant quelques minutes avant de fouetter.
- Comment éviter que la crème fouettée ne retombe ?
- Assurez-vous de bien la fouetter jusqu’à ce qu’elle soit ferme, mais pas trop pour éviter qu’elle ne devienne granuleuse. Si vous craignez qu’elle retombe, vous pouvez ajouter un stabilisant pour chantilly.
- Peut-on utiliser du sucre vanillé au lieu d’extrait de vanille ?
- Oui, le sucre vanillé peut être utilisé, mais il faudra ajuster la quantité de sucre pour éviter que le gâteau soit trop sucré.
- Quel accompagnement recommanderiez-vous avec ce gâteau ?
- Ce gâteau se marie bien avec un thé noir, un café ou une boisson rafraîchissante comme une limonade maison. Vous pouvez aussi l’accompagner d’une boule de glace à la vanille ou à la fraise pour un dessert encore plus gourmand
Conseils et Astuces de Chef
- Utilisez des œufs à température ambiante :
Les œufs à température ambiante se mélangent plus facilement avec les autres ingrédients et aident à obtenir une pâte plus homogène et légère. Sortez-les du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de commencer la recette. - Optez pour des fraises de saison :
Les fraises de saison sont plus savoureuses, sucrées et juteuses. Elles rendront votre gâteau encore meilleur. Essayez de les choisir bien rouges, fermes et parfumées. - Incorporez la farine délicatement :
Pour conserver une texture légère et aérée, utilisez une spatule pour incorporer la farine au mélange œufs-sucre. Mélangez délicatement en effectuant des mouvements circulaires de bas en haut. - Aromatisez le sirop pour imbiber le gâteau :
Si vous choisissez d’imbiber le gâteau avec un sirop, vous pouvez y ajouter un peu de jus de citron, de l’extrait de vanille ou même une liqueur légère (comme du Grand Marnier ou du kirsch) pour rehausser les saveurs. - Maintenez la crème bien froide avant de la fouetter :
Plus la crème est froide, mieux elle fouette et tient. Pour de meilleurs résultats, placez également le bol et le fouet au congélateur pendant 10 minutes avant de monter la crème. - Préparez les fraises à l’avance :
Vous pouvez préparer les fraises à l’avance en les coupant et en les laissant macérer avec un peu de sucre. Cela permet d’extraire leur jus et de rendre les fraises plus sucrées et juteuses. Utilisez le jus pour imbiber le gâteau. - Ajoutez du zeste de citron à la pâte :
Pour une touche de fraîcheur, râpez un peu de zeste de citron et ajoutez-le à la pâte. Le citron se marie très bien avec les fraises et rehausse leur goût. - Stabilisez la crème fouettée avec de la mascarpone :
Pour éviter que la crème fouettée ne retombe, vous pouvez y ajouter un peu de mascarpone. Cela donne aussi une texture plus riche et plus crémeuse à la garniture. - Testez la cuisson avec un cure-dent :
Pour vérifier si le gâteau est cuit, insérez un cure-dent au centre du gâteau. S’il en ressort propre, c’est prêt. Sinon, laissez cuire encore quelques minutes. - Utilisez du papier sulfurisé pour éviter que le gâteau colle :
Pour faciliter le démoulage, placez un cercle de papier sulfurisé au fond du moule. Cela empêchera le gâteau de coller et de se casser lorsque vous le démoulerez. - Ajoutez une touche de croustillant :
Vous pouvez saupoudrer des amandes effilées légèrement grillées sur le dessus du gâteau pour ajouter du croquant et une touche élégante. - Coupez le gâteau en couches égales :
Pour obtenir des couches bien régulières, utilisez un couteau à pain dentelé et marquez d’abord des repères autour du gâteau avant de couper. Faites tourner le gâteau doucement pendant que vous tranchez. - Ajoutez de la vanille fraîche :
Utilisez une gousse de vanille pour un parfum plus intense et naturel. Fendez la gousse en deux, grattez les graines et ajoutez-les à la pâte ou à la crème fouettée. - Refroidissez complètement le gâteau avant de le couper :
Un gâteau encore tiède peut se casser ou s’effriter lorsque vous le coupez. Attendez qu’il soit totalement refroidi pour une découpe plus nette et précise. - Ajoutez une touche de fraîcheur avec de la menthe :
Pour une décoration simple et raffinée, ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche sur le dessus du gâteau. La menthe apporte aussi une touche de fraîcheur à chaque bouchée. - Utilisez un couteau trempé dans l’eau chaude pour découper :
Pour couper des parts propres et précises, trempez le couteau dans de l’eau chaude, essuyez-le, puis découpez le gâteau. Cela permet de ne pas abîmer la crème et les fraises. - Variez les fruits pour une version différente :
En plus des fraises, vous pouvez essayer d’autres fruits rouges comme les framboises, les myrtilles ou les mûres. Vous pouvez aussi faire un mélange pour une touche colorée et estivale. - Préparez le gâteau la veille pour plus de saveur :
En préparant le gâteau la veille et en le laissant reposer au réfrigérateur, les saveurs ont le temps de se développer, et le gâteau sera encore plus délicieux. - Décorez avec du sucre glace juste avant de servir :
Saupoudrez légèrement le gâteau de sucre glace juste avant de servir pour un look élégant et une touche de douceur supplémentaire. - Utilisez des fraises coupées en éventail pour la décoration :
Pour une présentation professionnelle, coupez des fraises entières en éventail (sans aller jusqu’à la tige) et disposez-les en éventail sur le dessus du gâteau. Cela donne un effet visuel magnifique
Conclusion
Le gâteau aux fraises est bien plus qu’un simple dessert ; c’est une célébration des saveurs estivales et de la fraîcheur des fruits. Sa légèreté et son moelleux en font un plaisir irrésistible, parfait pour les occasions spéciales comme les anniversaires, les pique-niques ou même un simple goûter en famille.
En combinant une génoise aérienne avec une crème fouettée légère et des fraises juteuses, cette recette offre une harmonie de textures et de goûts qui ravira à coup sûr vos invités. De plus, sa préparation est accessible même aux cuisiniers débutants, ce qui en fait un excellent choix pour ceux qui souhaitent impressionner sans trop de complexité.
N’hésitez pas à personnaliser cette recette en ajoutant des arômes ou des fruits de saison pour la rendre encore plus unique. Que vous soyez un chef en herbe ou un pâtissier chevronné, le gâteau aux fraises saura apporter une touche de douceur et de fraîcheur à vos repas. Savourez chaque bouchée et laissez-vous emporter par le goût sucré et naturel des fraises, un véritable délice pour les papilles