Instructions :
- Préchauffage : Préchauffer le four à 150°C. Étaler la poudre de noisettes sur une plaque recouverte de papier cuisson et torréfier au four pendant 10 minutes. Ensuite, retirer la plaque et augmenter la température du four à 180°C.
- Préparation de la pâte : Dans un saladier, battre le beurre et le sucre pendant 2 à 3 minutes jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Ajouter les jaunes d’œufs un par un, en mélangeant bien entre chaque ajout. Incorporer le lait et l’extrait de vanille, puis battre à nouveau pour homogénéiser.
- Mélange des ingrédients secs : Dans un autre bol, mélanger la farine, la levure, le sel et la poudre de noisettes torréfiée. Ajouter ce mélange dans le saladier contenant le mélange beurre-sucre, et fouetter jusqu’à obtenir une pâte homogène. Attention : ne pas goûter la pâte, car elle est très gourmande et vous pourriez en manger trop avant la cuisson !
- Préparation des blancs en neige : Dans un grand bol, battre les blancs d’œufs avec une pincée de sel jusqu’à obtenir des pics moyennement fermes. Incorporer délicatement les blancs en neige à la pâte, en utilisant une spatule pour éviter de casser les bulles d’air.
- Cuisson : Beurrer et fariner un moule à manqué de 20 à 22 cm de diamètre. Verser la pâte dans le moule et lisser le dessus. Enfourner à 180°C pendant environ 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un couteau inséré au centre en ressorte propre.
- Finition : Laisser refroidir le gâteau avant de le démouler. Saupoudrer de sucre glace si désiré.
20 Questions et Réponses sur le Gâteau Moelleux aux Noisettes
- Quelle est la température initiale du four pour torréfier les noisettes ?
- 150°C.
- Combien de minutes doit-on torréfier la poudre de noisettes ?
- 10 minutes.
- Pourquoi faut-il torréfier la poudre de noisettes ?
- Pour intensifier leur saveur et développer un arôme plus riche.
- Peut-on remplacer le beurre par de la margarine ?
- Oui, mais cela changera légèrement la texture et le goût.
- Combien de temps faut-il battre le beurre et le sucre ?
- 2 à 3 minutes, jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
- Pourquoi faut-il séparer les jaunes et les blancs d’œufs ?
- Pour monter les blancs en neige, ce qui apporte de la légèreté au gâteau.
- Peut-on utiliser du sucre blanc à la place de la cassonade ?
- Oui, mais la cassonade apporte une saveur légèrement caramélisée.
- Comment savoir si les blancs en neige sont bien fermes ?
- Ils doivent former des pics qui tiennent sans retomber.
- Quelle est la taille recommandée du moule ?
- Entre 20 et 22 cm de diamètre.
- Combien de temps doit-on cuire le gâteau ?
- Environ 25 minutes à 180°C.
- Pourquoi ne faut-il pas goûter la pâte avant cuisson ?
- Elle est tellement délicieuse que vous pourriez en manger trop !
- Peut-on ajouter des éclats de noisettes dans la pâte ?
- Oui, pour une texture croquante.
- À quoi sert l’extrait de vanille ?
- À parfumer subtilement le gâteau.
- Peut-on remplacer la poudre de noisettes par de la poudre d’amandes ?
- Oui, mais le goût sera différent.
- Quel est l’effet du lait dans la recette ?
- Il rend la pâte plus souple et moelleuse.
- Peut-on utiliser de la farine sans gluten ?
- Oui, mais il est recommandé de mélanger avec un peu de gomme de xanthane pour la structure.
- Pourquoi faut-il battre les blancs en neige avant de les ajouter ?
- Pour aérer la pâte et obtenir un gâteau plus léger.
- Peut-on ajouter du chocolat à cette recette ?
- Oui, des pépites de chocolat peuvent être incorporées pour plus de gourmandise.
- Le gâteau peut-il être préparé à l’avance ?
- Oui, il peut être conservé 2 à 3 jours dans une boîte hermétique.
- Est-il possible de congeler ce gâteau ?
- Oui, il se congèle bien. Emballez-le bien pour éviter qu’il ne se dessèche.
Conseils et Astuces de Chef pour le Gâteau Moelleux aux Noisettes
- Torréfier les noisettes : Ne sautez pas cette étape, elle est essentielle pour développer les arômes de noisettes.
- Beurre mou, pas fondu : Le beurre doit être à température ambiante pour faciliter le mélange avec le sucre.
- Incorporer délicatement les blancs : Utilisez une spatule et mélangez doucement pour ne pas casser les bulles d’air.
- Contrôle de la cuisson : Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau ; elle doit ressortir propre mais le gâteau doit rester moelleux.
- Personnalisation : Pour plus de texture, ajoutez des noisettes hachées, des pépites de chocolat, ou même un glaçage au chocolat.
Conclusion
Le gâteau moelleux aux noisettes est une recette incontournable pour tous les amateurs de saveurs douces et gourmandes. Facile et rapide à réaliser, il séduit par son goût intense de noisettes et sa texture légère et moelleuse. Que ce soit pour un goûter, un dessert ou une pause sucrée, il ravira les papilles de tous les convives. Avec ses étapes simples et des astuces de chef, ce gâteau deviendra vite l’un de vos favoris. Bon appétit !