Introduction et Historique
Le brownie, dessert emblématique des États-Unis, est né à la fin du 19e siècle. Sa popularité a rapidement traversé les frontières pour séduire les amateurs de douceurs du monde entier. Ce gâteau dense et fondant au chocolat a été revisité sous de nombreuses formes, et la version au caramel et aux noisettes apporte une touche gourmande et croquante. L’ajout de caramel confère au brownie une saveur sucrée et douce, tandis que les noisettes grillées offrent un contraste croustillant qui ravira les papilles. Cette variante apporte une dimension supplémentaire au classique brownie chocolaté, parfait pour les occasions spéciales ou pour un moment de pur plaisir.
Recette Complète
Ingrédients
Pour un moule de 20×20 cm :
- 200 g de chocolat noir pâtissier
- 150 g de beurre
- 150 g de sucre en poudre
- 3 œufs
- 70 g de farine
- 1 pincée de sel
- 100 g de noisettes grillées
- 100 g de caramel au beurre salé (ou plus selon les goûts)
Préparation
- Préchauffez le four à 180°C (th.6). Beurrez et chemisez le moule avec du papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.
- Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie ou au micro-ondes, en remuant régulièrement pour obtenir un mélange lisse.
- Dans un bol, battez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir une texture mousseuse. Incorporez ensuite le mélange chocolat-beurre fondu.
- Ajoutez la farine et le sel, puis mélangez délicatement jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Incorporez les noisettes grillées, concassées en morceaux grossiers, pour ajouter du croquant au brownie.
- Versez la moitié de la pâte dans le moule. Ajoutez des cuillerées de caramel au beurre salé sur la pâte, puis recouvrez avec le reste de la pâte.
- Avec un couteau, réalisez des marbrures pour mélanger légèrement le caramel avec la pâte à brownie.
- Enfournez pendant 25 à 30 minutes. Le brownie doit rester fondant au centre. Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir légèrement humide.
- Laissez refroidir avant de découper en carrés. Vous pouvez le déguster tiède pour profiter du caramel coulant ou froid pour une texture plus ferme.
20 Questions et Réponses sur la Recette
- Quelle est la texture idéale d’un brownie ? Fondant et légèrement croquant sur le dessus.
- Peut-on utiliser du chocolat au lait à la place du chocolat noir ? Oui, mais le goût sera plus doux et moins intense.
- Comment obtenir un caramel au beurre salé maison ? Faites fondre du sucre avec une touche de beurre et de la crème liquide, puis ajoutez une pincée de sel.
- Comment savoir si le brownie est cuit ? La lame d’un couteau doit ressortir légèrement humide, mais non liquide.
- Puis-je remplacer les noisettes par d’autres fruits secs ? Oui, les noix de pécan ou amandes se marient aussi très bien.
- Quelle est la meilleure manière de conserver le brownie ? Dans une boîte hermétique, à température ambiante pendant 3 jours ou au réfrigérateur pendant 1 semaine.
- Faut-il griller les noisettes avant de les ajouter ? Oui, cela rehausse leur saveur et leur croquant.
- Le caramel peut-il être remplacé par un autre ingrédient ? Oui, par du beurre de cacahuètes ou de la pâte à tartiner.
- Pourquoi utiliser du beurre salé ? Le sel renforce le goût du chocolat et équilibre le sucre.
- Peut-on ajouter des pépites de chocolat à la pâte ? Oui, pour un effet encore plus gourmand.
- Doit-on tamiser la farine ? Oui, cela permet d’éviter les grumeaux et d’obtenir une texture plus légère.
- Peut-on préparer la pâte à l’avance ? Oui, mais elle doit être cuite le jour même pour conserver sa texture.
- Est-il possible de congeler le brownie ? Oui, en tranches individuelles, emballées dans du film alimentaire.
- Quelle boisson accompagnerait le brownie ? Un verre de lait ou un café expresso pour un contraste intéressant.
- Peut-on remplacer le beurre par de la margarine ? Oui, mais cela peut modifier légèrement le goût et la texture.
- Le brownie peut-il être sans gluten ? Oui, en remplaçant la farine par de la farine d’amande ou un mélange sans gluten.
- Quelle est la meilleure méthode pour fondre le chocolat ? Le bain-marie permet un contrôle optimal de la température.
- Peut-on utiliser du sucre roux ? Oui, il apportera une saveur plus caramélisée au brownie.
- Combien de portions pour cette recette ? Environ 9 à 12 carrés selon la taille de découpe.
- Pourquoi marbrer le caramel ? Pour une répartition harmonieuse du goût sucré et salé.
Conseils et Astuces de Chef
- Choisissez un chocolat de qualité avec au moins 70% de cacao pour un goût intense et une texture fondante.
- Laissez refroidir avant de découper pour des carrés bien nets.
- Ajoutez une pincée de sel dans la pâte pour faire ressortir le goût du chocolat.
- Variez les plaisirs en ajoutant des fruits secs, des zestes d’orange, ou même du piment pour une touche épicée.
Conclusion
Le brownie caramel & noisettes est une véritable gourmandise qui combine le fondant du chocolat, la douceur du caramel et le croquant des noisettes grillées. Cette recette est parfaite pour les amateurs de chocolat qui souhaitent ajouter une touche originale à ce classique intemporel. Facile à réaliser et adaptable selon vos envies, elle est idéale pour les goûters, desserts ou même pour offrir en cadeau fait maison. Laissez-vous tenter et succombez à la tentation de ce délice irrésistible