Recette du Gâteau au Fromage et Pêches – Dessert Frais et Crémeux

Introduction :

Le gâteau au fromage et aux pêches est un dessert frais et léger qui combine la douceur crémeuse du cheesecake avec le goût fruité et juteux des pêches. Ce gâteau est idéal pour terminer un repas en été ou pour toute occasion où vous souhaitez une douceur rafraîchissante. Les pêches apportent une touche de fraîcheur et de légèreté à la richesse du fromage, créant un équilibre parfait de saveurs.

Historique :

Le cheesecake, ou gâteau au fromage, trouve ses origines dans la Grèce antique. Les Grecs préparaient un gâteau au fromage pour célébrer les événements importants, comme les Jeux Olympiques. Ce dessert a ensuite voyagé à Rome, où il a été adapté et modifié avec l’ajout de miel et d’autres ingrédients. Au fil des siècles, la recette a évolué et s’est répandue à travers l’Europe, et plus tard en Amérique du Nord, où il est devenu extrêmement populaire.

L’ajout de fruits, tels que les pêches, est une variante plus récente qui vise à introduire de la fraîcheur et des saveurs saisonnières au dessert classique. Les pêches, avec leur chair sucrée et parfumée, se marient parfaitement avec la texture onctueuse du cheesecake, en faisant une version incontournable et appréciée en été.

Recette complète

Ingrédients :

  • Pour la croûte :
    • 200 g de biscuits digestifs écrasés
    • 100 g de beurre fondu
  • Pour la garniture au fromage :
    • 500 g de fromage à la crème
    • 150 g de sucre en poudre
    • 200 ml de crème fraîche épaisse
    • 3 œufs
    • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • Pour la garniture aux pêches :
    • 4 pêches fraîches, pelées et tranchées
    • 3 cuillères à soupe de sucre
    • 1 cuillère à soupe de jus de citron

Instructions :

  1. Préparation de la croûte :
    Préchauffez votre four à 180°C. Mélangez les biscuits écrasés avec le beurre fondu jusqu’à obtenir une texture sableuse. Pressez le mélange au fond d’un moule à charnière et tassez bien pour créer une base uniforme. Faites cuire pendant 10 minutes puis laissez refroidir.
  2. Préparation de la garniture au fromage :
    Dans un grand bol, battez le fromage à la crème avec le sucre jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajoutez la crème fraîche, les œufs un à un, et l’extrait de vanille, tout en mélangeant bien entre chaque ajout. Versez cette préparation sur la croûte refroidie et lissez la surface avec une spatule.
  3. Préparation des pêches :
    Dans une casserole, mélangez les tranches de pêches avec le sucre et le jus de citron. Faites cuire à feu moyen pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que les pêches soient tendres mais encore intactes. Laissez refroidir légèrement.
  4. Assemblage et cuisson :
    Disposez les pêches cuites sur la garniture au fromage. Enfournez le gâteau pendant 50 à 60 minutes, ou jusqu’à ce que le centre soit presque pris. Laissez refroidir à température ambiante puis réfrigérez pendant au moins 4 heures avant de servir.

Questions et Réponses :

  1. Quelle est la particularité du cheesecake aux pêches ?
    La combinaison de la texture crémeuse avec la fraîcheur des pêches.
  2. Peut-on utiliser des pêches en conserve ?
    Oui, mais les pêches fraîches sont recommandées pour un meilleur goût.
  3. Le gâteau peut-il être congelé ?
    Oui, il peut être congelé jusqu’à un mois.
  4. Comment éviter les fissures dans le cheesecake ?
    Ne pas trop battre les œufs et cuire le gâteau au bain-marie.
  5. Peut-on utiliser un autre type de biscuits pour la croûte ?
    Oui, les spéculoos ou graham crackers fonctionnent aussi très bien.

Conseils et Astuces de Chef :

  • Utilisez du fromage à la crème à température ambiante : Cela évite les grumeaux et permet d’obtenir une texture plus lisse.
  • Cuire au bain-marie : Cette méthode aide à éviter les fissures sur la surface du cheesecake.
  • Laissez le gâteau refroidir lentement : Éteignez le four et laissez le cheesecake refroidir lentement avec la porte légèrement ouverte pour éviter un choc thermique.

Conclusion :

Le gâteau au fromage et aux pêches est un dessert classique revisité avec une touche de fraîcheur fruitée. Parfait pour l’été, ce dessert séduira les amateurs de douceurs crémeuses et fruitées. En suivant cette recette simple mais raffinée, vous obtiendrez un dessert élégant, idéal pour toute occasion. N’hésitez pas à varier les fruits pour adapter la recette aux saisons !

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