Recette traditionnelle de Tarte au Fromage Blanc Alsacienne – Légère et Moelleuse

Instructions

1. Préparation de la pâte brisée :
   • Dans un saladier, mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre mou coupé en petits morceaux.
   • Pétrir du bout des doigts jusqu’à obtenir un mélange sableux.
   • Ajouter l’eau et former une boule de pâte. Filmer et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
2. Préparation de la garniture :
   • Préchauffer le four à 180°C.
   • Beurrer et fariner un moule à manqué (ou charnière) de 26 cm de diamètre.
   • Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Dans un grand bol, mélanger le fromage blanc, le sucre, la farine, la crème, l’extrait de vanille et le zeste de citron.
   • Ajouter les jaunes d’œufs et bien mélanger.
   • Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à la préparation précédente.
3. Assemblage et cuisson :
   • Étaler la pâte brisée en un disque épais et foncer le moule avec la pâte. Piquer le fond avec une fourchette.
   • Verser la garniture sur la pâte et lisser la surface.
   • Enfourner pour 50 minutes à 1 heure. Vérifier la cuisson dès 45 minutes et couvrir de papier aluminium si la tarte dore trop vite.
   • Laisser reposer la tarte dans le four éteint et ouvert quelques minutes avant de la sortir.
4. Démoulage et refroidissement :
   • Retourner la tarte sur une grille de refroidissement et laisser refroidir complètement. Réfrigérer pendant quelques heures avant de servir.
   • Saupoudrer de sucre glace et servir avec un coulis de fruits rouges si souhaité.

20 Questions et Réponses sur la Tarte au Fromage Blanc Alsacienne

1. Quelle est l’origine de cette tarte ?
   • Elle est originaire de la région Alsace, en France.
2. À quoi ressemble sa texture ?
   • Elle est légère, moelleuse et onctueuse, un peu comme un cheesecake.
3. Quel fromage est utilisé ?
   • Du fromage blanc ferme, de préférence avec 40% de matière grasse.
4. Pourquoi est-il conseillé d’utiliser du fromage blanc ferme ?
   • Pour une meilleure tenue de la tarte.
5. Que faire si le fromage blanc est trop liquide ?
   • Le faire égoutter pendant quelques heures dans un torchon fin.
6. Quel type de moule est recommandé ?
   • Un moule à manqué ou un moule à charnière de 26 cm.
7. Peut-on utiliser une pâte brisée du commerce ?
   • Oui, mais une pâte maison apporte une texture plus authentique.
8. Comment rendre la garniture plus aérienne ?
   • En incorporant des blancs d’œufs montés en neige.
9. Quel est le temps de cuisson ?
   • Environ 50 minutes à 1 heure.
10. Comment savoir si la tarte est cuite ?
    • Elle doit être bien dorée et légèrement gonflée.
11. Pourquoi laisser la tarte reposer dans le four éteint ?
    • Pour éviter qu’elle ne s’affaisse trop rapidement.
12. Quel parfum est ajouté à la garniture ?
    • De la vanille et du zeste de citron.
13. Peut-on ajouter un coulis en accompagnement ?
    • Oui, un coulis de fruits rouges est parfait pour ajouter de la fraîcheur.
14. Pourquoi saupoudrer de sucre glace ?
    • Pour une finition visuelle élégante et un léger goût sucré.
15. Doit-on réfrigérer la tarte avant de servir ?
    • Oui, cela aide à raffermir la garniture.
16. Quelle est l’épaisseur recommandée pour la pâte ?
    • Un peu plus épais qu’une pâte brisée du commerce.
17. Peut-on congeler cette tarte ?
    • Non recommandé, car la texture risque de changer.
18. Quel est l’intérêt d’utiliser un moule à charnière ?
    • Facilite le démoulage sans abîmer la tarte.
19. Quels fruits se marient bien avec cette tarte ?
    • Les fruits rouges, les fraises, les framboises, et les myrtilles.
20. Peut-on la préparer à l’avance ?
    • Oui, elle peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur.

Conseils et Astuces de Chef

1. Choisissez un fromage blanc de qualité, ferme et bien égoutté, pour éviter que la garniture ne soit trop liquide.
2. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron en plus du zeste pour renforcer la fraîcheur de la garniture.
3. Utilisez du beurre bien mou pour la pâte brisée, cela facilitera son incorporation avec la farine.
4. Pensez à couvrir la tarte en milieu de cuisson si elle dore trop rapidement.
5. Laissez toujours la tarte refroidir complètement avant de la couper pour que les saveurs se développent pleinement.

Conclusion

La Tarte au Fromage Blanc Alsacienne est un dessert emblématique qui allie légèreté et gourmandise. Sa texture onctueuse et son parfum subtil de vanille et de citron en font un dessert irrésistible, parfait pour les occasions spéciales ou pour terminer un repas copieux sur une note douce et aérienne. En respectant les étapes de préparation et en choisissant des ingrédients de qualité, vous obtiendrez une tarte à la présentation soignée qui éblouira vos convives.