Introduction
Le flan pâtissier, aussi appelé flan parisien, est un dessert emblématique de la pâtisserie française. Sa popularité remonte au Moyen Âge, où il était souvent servi sur les tables royales sous le nom de « douceur royale. » Traditionnellement fabriqué avec une pâte brisée croquante et un appareil à flan onctueux, il se distingue par sa texture épaisse et crémeuse, parfumée à la vanille. Ce dessert classique rappelle les vitrines de boulangerie où son arôme sucré séduit petits et grands. Aujourd’hui, le flan pâtissier reste un incontournable, souvent apprécié pour son goût délicieusement régressif et sa texture fondante qui évoque les souvenirs d’enfance.
Recette Complète du Flan Pâtissier Épais
Ingrédients
Pour la pâte brisée :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre mou (non fondu)
- 2 cuillères à soupe de sucre
- ½ cuillère à café de sel
- 60 ml d’eau
Pour le flan :
- 1,2 litres de lait (de préférence entier)
- 300 g de sucre, séparé en 2 portions de 150 g
- 6 œufs
- 140 g de Maïzena (fécule de maïs)
- 30 cl de crème liquide entière
- 1 gousse de vanille
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