Préparation :
- Préparation des légumes :
- Laver soigneusement les poireaux et les échalotes. Couper les poireaux en fines rondelles et hacher finement les échalotes.
- Fondue de poireaux :
- Dans une grande poêle, faire fondre une noix de beurre à feu moyen. Ajouter les poireaux et les échalotes, puis faire revenir environ 10 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.
- Déglacer avec le vin blanc :
- Verser le vin blanc sur les légumes et laisser mijoter à feu moyen jusqu’à ce que le vin réduise de moitié, ce qui concentrera les saveurs.
- Incorporer la crème :
- Ajouter la crème fraîche, assaisonner de sel et de poivre, puis baisser le feu et laisser mijoter encore quelques minutes. Remuer jusqu’à obtenir une consistance onctueuse.
- Cuisson des noix de Saint-Jacques :
- Dans une autre poêle, faire fondre une autre noix de beurre à feu moyen-vif. Ajouter les noix de Saint-Jacques et les cuire environ 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées à l’extérieur mais restent tendres et juteuses à l’intérieur.
- Dressage :
- Dans chaque assiette, disposer une généreuse cuillère de fondue de poireaux en base, puis placer les noix de Saint-Jacques par-dessus. Servir immédiatement pour apprécier toute la finesse de ce plat.
Temps :
- Préparation : 20 minutes
- Cuisson : 20 minutes
- Temps total : 40 minutes
Valeur nutritionnelle (par portion) :
- Calories : 320 kcal
- Portions : 4
20 Questions et Réponses sur la Recette
- Qu’est-ce qu’une fondue de poireaux ?
Une fondue de poireaux est un mélange de poireaux cuits lentement avec des échalotes et de la crème pour obtenir une consistance onctueuse et fondante. - Pourquoi réduire le vin blanc ?
Cela intensifie les saveurs et élimine l’acidité du vin. - Quel type de vin est recommandé pour cette recette ?
Un vin blanc sec, comme un Sauvignon blanc. - Combien de temps les noix de Saint-Jacques doivent-elles cuire ?
Environ 1-2 minutes de chaque côté, pour rester tendres. - Peut-on utiliser de l’huile d’olive au lieu du beurre ?
Oui, mais le beurre donne une saveur plus riche et traditionnelle. - Comment savoir si les poireaux sont bien cuits ?
Ils doivent être tendres et légèrement dorés. - Peut-on remplacer la crème fraîche par une autre crème ?
Oui, mais une crème épaisse est préférable pour la texture. - Comment nettoyer les poireaux ?
Couper et rincer soigneusement pour enlever toute trace de sable. - Quel accompagnement choisir avec ce plat ?
Une purée de pommes de terre ou une salade verte. - Est-il possible d’ajouter des herbes ?
Oui, le thym ou le persil se marient bien avec ce plat. - Comment éviter de trop cuire les Saint-Jacques ?
Surveiller la cuisson de près, car elles cuisent rapidement. - Peut-on utiliser des Saint-Jacques surgelées ?
Oui, mais il faut bien les décongeler avant. - Pourquoi utiliser de la crème entière ?
La crème entière apporte plus d’onctuosité. - Faut-il un couvercle pour la cuisson des poireaux ?
Non, pour permettre au vin de s’évaporer. - Quel type de sel utiliser ?
Un sel fin de préférence. - La recette convient-elle pour un repas de fête ?
Absolument, c’est un plat élégant. - Quelle est l’origine des noix de Saint-Jacques ?
Elles sont souvent récoltées dans l’Atlantique. - La fondue de poireaux peut-elle être préparée à l’avance ?
Oui, elle peut être réchauffée. - Quel vin accompagner avec ce plat ?
Un Chardonnay ou un Chablis est parfait. - Peut-on ajouter de l’ail à la recette ?
Oui, une petite gousse pour plus de saveur.
Conseils et Astuces de Chef
- Température des Saint-Jacques : Pour une cuisson homogène, sortir les noix de Saint-Jacques du réfrigérateur environ 10 minutes avant de les cuire.
- Finition au four : Si les noix de Saint-Jacques sont épaisses, saisir les faces puis terminer brièvement la cuisson au four.
- Consistance de la fondue : Si la fondue est trop liquide, laisser mijoter un peu plus longtemps pour épaissir.
- Assaisonnement subtil : N’ajoutez que peu de sel pour éviter de masquer le goût délicat des Saint-Jacques.
- Finition à l’huile d’herbes : Pour une touche esthétique et aromatique, un filet d’huile aux herbes (persil ou basilic) au moment de servir est idéal.
Conclusion
La recette des Coquilles Saint-Jacques à la Fondue de Poireaux est un exemple raffiné de la cuisine française, où la simplicité des ingrédients est mise en valeur pour une expérience gastronomique authentique. Parfaite pour des repas de fête ou pour impressionner vos invités, cette recette associe élégance et saveurs subtiles, offrant une harmonie de textures entre la tendreté des noix de Saint-Jacques et la douceur fondante des poireaux.
Pages : 1 2