Instructions :
- Préparation de la crème mascarpone :
- Séparez les blancs d’œufs des jaunes.
- Dans un grand bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir une texture pâle et mousseuse.
- Ajoutez le mascarpone et mélangez jusqu’à ce que la crème soit lisse et homogène.
- Dans un autre bol, montez les blancs en neige ferme, puis incorporez-les délicatement à la crème mascarpone pour conserver la légèreté du mélange.
- Préparation de la crème chantilly :
- Fouettez la crème liquide bien froide jusqu’à ce qu’elle soit ferme.
- Incorporez délicatement cette crème montée à la préparation de mascarpone pour ajouter encore plus d’onctuosité.
- Préparation du café caramel :
- Dans un bol, mélangez le café refroidi avec 2 cuillères à soupe de caramel au beurre salé.
- Assemblage du tiramisu :
- Trempez rapidement les biscuits à la cuillère dans le mélange café-caramel et disposez-les en une couche au fond d’un plat ou de verrines individuelles.
- Étalez une première couche de crème mascarpone sur les biscuits.
- Ajoutez ensuite une fine couche de caramel au beurre salé.
- Répétez l’opération en superposant les biscuits, la crème et le caramel jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de crème mascarpone.
- Finition et repos :
- Couvrez le plat de film plastique et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (idéalement toute une nuit pour que les saveurs se développent).
- Juste avant de servir, saupoudrez de cacao en poudre pour une finition élégante.
Temps de Préparation : 20 minutes
Temps de Repos : 4 heures
Portions : 6 personnes
20 Questions et Réponses sur la recette
- Quelle est la texture finale du tiramisu ? La texture finale est crémeuse, légère, avec une onctuosité accentuée par le mascarpone et la crème montée.
- Quel type de biscuits utilise-t-on dans cette recette ? Les biscuits à la cuillère sont utilisés, car ils absorbent bien le café sans se désintégrer.
- Pourquoi faut-il séparer les blancs des jaunes d’œufs ? Séparer les blancs permet de monter les blancs en neige pour donner de la légèreté à la crème mascarpone.
- Est-il possible de remplacer le caramel au beurre salé ? Oui, mais le caramel au beurre salé apporte une saveur unique difficile à égaler.
- Combien de temps faut-il laisser reposer le tiramisu au réfrigérateur ? Au moins 4 heures, mais une nuit complète est idéale pour développer les saveurs.
- Peut-on utiliser du caramel maison ? Oui, il est possible de préparer un caramel au beurre salé maison.
- Quel type de café est recommandé ? Un café fort pour intensifier le goût et équilibrer la douceur du caramel.
- Comment faire pour que les biscuits ne soient pas trop imbibés ? Trempez-les rapidement, juste un instant, pour qu’ils ne se décomposent pas.
- Quel est le rôle du cacao en poudre ? Le cacao ajoute une légère amertume qui contrebalance la douceur du caramel.
- Peut-on préparer ce tiramisu en avance ? Oui, il est même recommandé de le préparer la veille pour un goût optimal.
- Est-ce que ce dessert se congèle bien ? Non, la texture crémeuse ne se prête pas bien à la congélation.
- Combien de calories contient une portion ? Une portion peut contenir environ 400 à 500 calories, selon les quantités.
- Peut-on ajouter une touche de vanille ? Oui, une goutte de vanille peut sublimer la crème mascarpone.
- Peut-on remplacer le mascarpone ? Pour une version allégée, essayez le fromage blanc, mais cela changera la texture.
- Quel caramel au beurre salé utiliser ? Un caramel de bonne qualité ou fait maison est idéal pour une saveur riche.
- Quelle taille de plat est recommandée ? Un plat de 20 x 20 cm convient bien pour cette quantité.
- Comment éviter la présence de morceaux de mascarpone ? Assurez-vous que le mascarpone est à température ambiante et bien fouetté.
- Quel type de cacao utiliser pour la finition ? Un cacao non sucré, de préférence.
- Peut-on servir ce tiramisu dans des verrines ? Oui, les verrines permettent de faire des portions individuelles élégantes.
- Est-ce un dessert lourd ? Bien que riche, le tiramisu au caramel au beurre salé reste léger en bouche.
Conseils et Astuces de Chef
- Utilisez des ingrédients de qualité : Un mascarpone crémeux et un bon caramel au beurre salé feront toute la différence.
- Privilégiez un montage délicat pour ne pas écraser la crème.
- Réfrigération prolongée : Ce tiramisu gagne en saveur après une nuit de repos.
- Personnalisez : Ajoutez une touche de fleur de sel au caramel pour intensifier la saveur salée.
- Variez la présentation : Les verrines sont élégantes pour des portions individuelles.
Conclusion
Le Tiramisu au Caramel au Beurre Salé est une belle réinvention du dessert classique italien. Cette version au caramel offre une harmonie entre douceur et salinité, parfaite pour les gourmands en quête d’un dessert raffiné et original. Facile à réaliser et nécessitant peu d’ingrédients, ce dessert ravira les papilles de tous vos invités et saura sublimer vos repas de fête.
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