Préparation :
- Préchauffer le four : À 180°C (thermostat 6). Étalez la pâte dans un moule de 24 cm, piquez le fond avec une fourchette et réservez au frais.
- Infuser la vanille : Chauffez le lait avec la gousse de vanille fendue. Laissez infuser 10 minutes à feu doux, puis retirez la gousse.
- Préparer le mélange œufs-sucre : Dans un bol, mélangez le sucre, la maïzena et le sel. Ajoutez les jaunes d’œufs un à un, en fouettant bien entre chaque ajout.
- Tempérer les œufs : Ajoutez le lait chaud en filet, en remuant sans arrêt pour éviter la formation de grumeaux.
- Épaissir la crème : Faites chauffer le mélange à feu doux en remuant constamment jusqu’à épaississement, sans atteindre l’ébullition.
- Incorporer le beurre : Hors du feu, ajoutez le beurre en morceaux et mélangez jusqu’à ce qu’il soit fondu.
- Cuisson : Versez la crème dans le moule et enfournez pour 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et légèrement craquelé.
- Refroidir : Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pour au moins 4 heures avant de servir.
20 Questions et Réponses sur le Flan Parisien
- Pourquoi utiliser du lait entier ?
Le lait entier donne une texture plus crémeuse et onctueuse. - Peut-on remplacer la maïzena par de la farine ?
Oui, mais la maïzena donne une texture plus lisse. - Pourquoi infuser la vanille dans le lait ?
Cela permet de diffuser le parfum de la vanille de manière uniforme dans la crème. - Combien de temps le flan doit-il refroidir avant de le déguster ?
Idéalement, 4 heures au réfrigérateur pour une texture ferme. - Peut-on utiliser du lait demi-écrémé ?
Le lait entier est préférable pour obtenir un flan crémeux. - Faut-il précuire la pâte ?
Ce n’est pas nécessaire, mais piquer la pâte aide à éviter les gonflements. - Quelle taille de moule est recommandée ?
Un moule de 24 cm est idéal pour cette recette. - Peut-on utiliser de l’extrait de vanille à la place de la gousse ?
Oui, deux cuillères à café d’extrait de vanille feront l’affaire. - À quelle température doit-on cuire le flan ?
À 180°C pour une cuisson douce et uniforme. - Comment éviter les grumeaux dans la crème ?
En fouettant bien les œufs et en ajoutant le lait chaud progressivement. - Est-il possible de congeler le flan ?
Oui, bien que cela puisse altérer légèrement la texture. - Peut-on réaliser cette recette sans pâte ?
Oui, cela s’appelle alors un flan nature. - Pourquoi ajouter du sel dans la recette ?
Le sel rehausse les saveurs sucrées et équilibre la douceur. - Comment savoir si le flan est cuit ?
Le dessus doit être doré et légèrement craquelé. - Peut-on ajouter des arômes supplémentaires ?
Oui, mais attention à ne pas masquer le goût de la vanille. - Pourquoi ajouter le beurre hors du feu ?
Cela permet d’éviter une surcuisson de la crème. - La crème doit-elle bouillir lors de l’épaississement ?
Non, il faut chauffer à feu doux pour éviter qu’elle ne se sépare. - Combien de temps peut-on conserver le flan au réfrigérateur ?
Jusqu’à 3 jours dans un récipient hermétique. - Comment éviter que le flan ne se fissure en refroidissant ?
En le laissant refroidir progressivement à température ambiante. - Peut-on préparer la crème pâtissière à l’avance ?
Oui, elle peut être conservée au réfrigérateur jusqu’à 24 heures avant utilisation.
Conseils et Astuces de Chef
- Utilisez des ingrédients frais et de qualité, en particulier pour la vanille et les œufs, car ils influencent directement le goût final.
- Prévoyez le temps de refroidissement pour que le flan prenne bien avant de le servir.
- Laissez infuser la vanille suffisamment longtemps dans le lait, car cela accentue les arômes et donne un parfum plus prononcé.
- Ne pas surcuire le flan : Une cuisson excessive le rendrait trop ferme. Surveillez bien le four, et retirez le flan lorsque le dessus est doré.
Conclusion
Le Flan Parisien de Christophe Felder est une démonstration de l’élégance et de la simplicité des desserts français. En suivant ces étapes et en respectant les petits détails de la recette, vous obtiendrez un flan crémeux, doux et parfumé, digne des meilleures pâtisseries. Sa texture onctueuse et son goût vanillé en font un dessert classique, toujours apprécié pour sa saveur réconfortante.
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