Instructions
- Préparation de la panna cotta :
- Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 à 10 minutes pour les ramollir.
- Dans une casserole, chauffez doucement la bisque de homard avec la crème liquide. Assaisonnez avec le piment d’Espelette, le sel et le poivre.
- Retirez la casserole du feu et incorporez les feuilles de gélatine essorées. Remuez jusqu’à ce qu’elles soient complètement dissoutes.
- Versez la préparation dans des verrines ou des ramequins. Laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez pendant au moins 4 heures pour que la panna cotta prenne.
- Préparation des crevettes au cognac :
- Chauffez l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les crevettes et faites-les cuire 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
- Versez le cognac dans la poêle et flambez (faites attention et tenez-vous éloigné des flammes). Assaisonnez avec du sel, du poivre et le piment d’Espelette.
- Retirez du feu et laissez tiédir.
- Dressage et service :
- Sortez les verrines du réfrigérateur et déposez délicatement une ou deux crevettes sur chaque panna cotta.
- Décorez avec quelques brins de ciboulette pour ajouter une touche de fraîcheur.
voici 20 Questions et Réponses sur la recette
- Q : Quelle est la texture idéale de la panna cotta ? R : La panna cotta doit être lisse et légèrement ferme, tout en restant crémeuse au palais.
- Q : Puis-je utiliser de la bisque de homard en conserve ? R : Oui, une bisque de homard en conserve de bonne qualité fonctionne très bien pour cette recette.
- Q : Comment puis-je remplacer la gélatine pour une version végétarienne ? R : Vous pouvez utiliser de l’agar-agar, en ajustant la quantité selon les instructions sur l’emballage.
- Q : Les crevettes peuvent-elles être flambées avec un autre alcool ? R : Oui, du whisky ou du brandy peuvent être utilisés comme alternative au cognac.
- Q : Puis-je préparer la panna cotta à l’avance ? R : Oui, elle peut être préparée jusqu’à 24 heures à l’avance et conservée au réfrigérateur.
- Q : Comment éviter que la gélatine ne fasse des grumeaux ? R : Assurez-vous que la gélatine soit bien ramollie et incorporez-la dans la préparation chaude, mais non bouillante, en remuant vigoureusement.
- Q : Est-il nécessaire de flamber les crevettes ? R : Non, mais flamber apporte une saveur unique et une touche de sophistication.
- Q : Puis-je utiliser des crevettes surgelées ? R : Oui, assurez-vous de les décongeler complètement et de les sécher avant de les cuire.
- Q : La panna cotta doit-elle être servie froide ou à température ambiante ? R : Elle est meilleure servie froide, directement sortie du réfrigérateur.
- Q : Quel est le rôle du piment d’Espelette dans la recette ? R : Il apporte une note subtilement épicée qui rehausse les saveurs marines de la bisque et des crevettes.
- Q : Puis-je ajouter d’autres herbes pour la garniture ? R : Oui, de l’aneth ou du persil peuvent également être utilisés pour varier la présentation.
- Q : Quelle est la meilleure façon de servir cette entrée ? R : Servez-la dans de petites verrines transparentes pour mettre en valeur les couches et les couleurs.
- Q : Puis-je remplacer la crème liquide par une alternative sans lactose ? R : Oui, une crème végétale comme la crème de coco ou d’amande peut être utilisée, bien que la saveur soit légèrement différente.
- Q : Comment conserver les restes ? R : Les verrines peuvent être couvertes de film plastique et conservées au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours.
- Q : Puis-je utiliser un autre type de fruit de mer à la place des crevettes ? R : Oui, des langoustines ou des noix de Saint-Jacques sont d’excellentes alternatives.
- Q : Est-ce que le flammage est sécurisé pour les débutants ? R : Oui, mais il est crucial de le faire avec précaution, loin des enfants et des objets inflammables.
- Q : Quelle boisson accompagne bien cette entrée ? R : Un vin blanc sec et frais, comme un Sauvignon Blanc ou un Sancerre, est un bon choix.
- Q : Comment éviter que la panna cotta se fissure ? R : Ne la laissez pas trop longtemps au réfrigérateur et évitez les variations soudaines de température.
- Q : Puis-je doubler la recette pour plus de portions ? R : Oui, doublez simplement les ingrédients en respectant les proportions initiales.
- Q : Est-ce que je peux ajouter un zeste d’agrume pour une touche de fraîcheur ? R : Absolument, un peu de zeste de citron ou d’orange rehaussera la saveur de la panna cotta.
Conseils et Astuces de chef
- Flambage sécurisé : Assurez-vous d’avoir un couvercle à portée de main pour éteindre la flamme en cas de besoin.
- Gélatine : Vérifiez que la gélatine est bien dissoute pour une texture lisse et homogène.
- Substituts : Pour une version plus légère, remplacez une partie de la crème par du lait.
Conclusion
La Panna Cotta à la Bisque de Homard avec ses crevettes flambées au cognac est une entrée idéale pour les occasions spéciales. Sa combinaison de saveurs marines riches et de nuances épicées surprendra et ravira vos invités.