Étapes de Préparation
- Préparation du Filet :
- Préchauffez le four à 190°C.
- Assaisonnez le filet mignon avec le sel, le poivre, le paprika, et l’ail en poudre.
- Enveloppez soigneusement le filet avec les tranches de bacon en les chevauchant légèrement. Fixez avec des cure-dents si nécessaire.
- Saisir le Filet :
- Dans une cocotte ou une poêle allant au four, chauffez l’huile d’olive.
- Saisissez le filet sur toutes ses faces (2-3 minutes par face) jusqu’à ce que le bacon soit doré et croustillant.
- Cuisson au Four :
- Enfournez la cocotte avec le filet pour 20-25 minutes jusqu’à ce qu’il atteigne une cuisson rosée (63°C à cœur).
- Laissez reposer le filet pendant 10 minutes sous du papier aluminium pour que les sucs se redistribuent.
- Préparation de la Sauce Crémeuse :
- Pendant que le filet repose, émincez l’ail et l’échalote.
- Dans une casserole, faites fondre le beurre puis faites revenir l’ail et l’échalote jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Ajoutez la crème fraîche et le bouillon de volaille. Laissez réduire la sauce pendant environ 5 minutes à feu doux.
- Incorporez le parmesan râpé et le persil haché. Assaisonnez selon votre goût.
- Service :
- Coupez le filet en tranches de 2-3 cm d’épaisseur.
- Nappez généreusement chaque tranche de sauce crémeuse et parsemez de persil frais.
- Servez avec des pommes de terre rôties, des haricots verts, ou une poêlée de légumes de saison.
20 Questions et Réponses sur la recette
- Pourquoi enrober le filet mignon de bacon ?
Pour ajouter du croustillant et un goût fumé à la tendreté du filet. - Comment savoir si le filet est bien cuit ?
Utilisez un thermomètre de cuisson ; la température idéale pour une cuisson rosée est de 63°C. - Peut-on utiliser un autre type de viande ?
Oui, mais les temps de cuisson varient selon la viande. - Le bacon peut-il être précuit ?
Oui, cela le rend encore plus croustillant. - Peut-on remplacer la crème fraîche par de la crème légère ?
Oui, la texture sera plus légère, mais la saveur crémeuse sera moins intense. - Comment préparer la sauce à l’avance ?
Préparez-la jusqu’à l’étape d’ajout du parmesan, et réchauffez-la au moment de servir. - Est-il possible d’ajouter des herbes ?
Oui, le thym ou le romarin se marient bien avec le porc. - Quel est le rôle du parmesan dans la sauce ?
Il ajoute de l’umami et une texture onctueuse. - Peut-on omettre le bouillon de volaille ?
Le bouillon enrichit la saveur, mais vous pouvez utiliser de l’eau avec un peu de sel. - Comment éviter que le bacon se détache ?
Utilisez des cure-dents ou ficelez le filet. - Pourquoi laisser reposer la viande ?
Cela permet aux sucs de se répartir dans le filet pour une meilleure tendreté. - Quelle garniture accompagne bien ce plat ?
Des pommes de terre rôties, haricots verts, ou légumes grillés. - Est-il possible d’ajouter du vin blanc dans la sauce ?
Oui, un peu de vin blanc sec ajoutera de la profondeur. - Comment conserver les restes ?
Au réfrigérateur pendant 2-3 jours, dans un récipient hermétique. - La sauce peut-elle être servie avec d’autres plats ?
Oui, elle se marie bien avec du poulet ou des pâtes. - Quel paprika utiliser ?
Le paprika doux convient, mais pour une note fumée, utilisez du paprika fumé. - Peut-on utiliser une autre herbe que le persil ?
La ciboulette ou la coriandre sont aussi savoureuses. - Faut-il émincer l’ail et l’échalote très finement ?
Oui, cela permet d’avoir une texture lisse dans la sauce. - Le filet peut-il être cuit uniquement à la poêle ?
Oui, mais le four permet une cuisson uniforme et plus tendre. - Quel type de bacon est recommandé ?
Le bacon fumé apporte une saveur plus riche, mais le bacon nature fonctionne aussi.
Conseils et astuce de Chef
- Préparation : Sortez la viande du réfrigérateur 30 minutes avant de cuire pour une cuisson uniforme.
- Bacon croustillant : Pour un bacon plus croustillant, faites-le précuire légèrement avant de l’enrouler autour du filet.
- Cuisson parfaite : Utilisez un thermomètre de cuisson pour vérifier que le filet atteint 63°C pour une cuisson rosée.
- Aromates supplémentaires : Ajoutez du thym ou du romarin pour un arôme herbacé.
- Réduction de la sauce : Laissez la sauce réduire lentement pour une texture plus épaisse.
Conclusion
Le Filet Mignon de Porc au Bacon et sa Sauce Crémeuse est un plat qui combine simplicité et élégance. Avec des techniques simples et des ingrédients bien choisis, vous obtenez un repas délicieux, idéal pour impressionner lors de repas festifs. Servez-le avec des légumes rôtis ou des pommes de terre, et profitez d’un moment gourmand en famille ou entre amis !
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