Marmite de la Mer et sa Sauce Rouille
Introduction
La Marmite de la Mer, souvent associée à la Bouillabaisse, est un plat traditionnel réputé dans les régions méditerranéennes, notamment en Provence. Cette recette, symbole de la cuisine côtière française, évoque les saveurs de la mer et les parfums des herbes et épices locales. Développée à l’origine par les pêcheurs qui utilisaient leurs prises invendues, la Marmite de la Mer a su s’élever au rang de spécialité gastronomique, servie aujourd’hui dans les plus grands restaurants. La sauce rouille, avec sa couleur vive et ses notes pimentées, est l’accompagnement traditionnel qui sublime ce plat.
Recette Complète de la Marmite de la Mer et sa Sauce Rouille
Ingrédients :
- 400g de filets de poisson blanc (cabillaud, merlu, etc.)
- 300g de crevettes décortiquées
- 300g de moules nettoyées
- 200g de calamars coupés en anneaux
- 1 oignon haché
- 2 gousses d’ail émincées
- 3 tomates pelées et concassées
- 1 poireau émincé
- 1 carotte coupée en rondelles
- 1 c. à café de safran
- 1 bouquet garni (thym, laurier)
- 1,5 L de fumet de poisson
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
Pour la sauce rouille :
- 1 jaune d’œuf
- 1 gousse d’ail
- 1 pincée de piment de Cayenne
- 10 cl d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1 tranche de pain trempée dans du bouillon de poisson
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