Introduction :
Les Cassolettes de noix de Saint-Jacques à la sauce normande sont un véritable délice de la cuisine française, mettant en valeur les fruits de mer dans une préparation délicate et savoureuse. La combinaison des noix de Saint-Jacques tendres, accompagnées d’une sauce crémeuse au Calvados, de champignons de Paris parfumés et d’une touche de fumet de poisson, fait de ce plat une explosion de saveurs. Ce mets raffiné est idéal pour une occasion spéciale ou pour ravir vos convives avec un plat gastronomique aux accents normands. La sauce, à la fois onctueuse et légèrement alcoolisée grâce au Calvados, s’allie parfaitement avec la douceur des Saint-Jacques, créant un équilibre parfait entre terre et mer.
Historique :
Cette recette s’inscrit dans la grande tradition de la cuisine normande, une région réputée pour ses produits de la mer et ses cidres et Calvados, des eaux-de-vie obtenues à partir de pommes. Les noix de Saint-Jacques, en particulier, sont un produit phare de la région, souvent cuisinées avec des ingrédients locaux comme la crème fraîche, le beurre et les champignons. La « sauce normande », quant à elle, est une préparation à base de crème, de fumet de poisson, d’alcool comme le Calvados, et parfois de jaune d’œuf, qui donne une texture crémeuse et veloutée aux plats de fruits de mer. Ce plat reflète la richesse gastronomique de la Normandie et l’art de sublimer les produits frais de la mer.
Recette complète détaillée : Cassolettes de noix de Saint-Jacques à la sauce normande
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1/2 botte de persil frais, haché
- 20 cl de crème fraîche liquide (entière)
- 8 noix de Saint-Jacques (frais, idéalement avec corail)
- 1 gousse d’ail, émincée
- 300 g de champignons de Paris, coupés en petits morceaux
- 1 jaune d’œuf
- 1 échalote, émincée
- 20 cl de fumet de poisson (maison ou en cube dissous dans de l’eau chaude)
- 1 verre de Calvados (environ 10 cl)
- 1/2 verre de vin blanc sec (environ 12 cl)
- 1 noix de beurre (environ 20 g)
- Sel et poivre (au goût)