Préparation :
- Préparer les légumes :
- Pelez les carottes et l’oignon, puis coupez-les en rondelles et en morceaux. Réservez.
- Saisir la viande :
- Coupez la viande de bœuf en gros cubes, en éliminant l’excès de gras. Faites chauffer un filet d’huile dans un grand faitout et faites dorer les morceaux de viande à feu vif. Assaisonnez de sel et de poivre.
- Ajouter les légumes :
- Incorporez les carottes et l’oignon à la viande. Faites revenir quelques minutes en raclant le fond pour récupérer les sucs. Saupoudrez de farine et mélangez bien.
- Déglacer et mijoter :
- Ajoutez le vin rouge et l’eau chaude avec le cube de bouillon. Ajoutez l’ail, le bouquet garni et le concentré de tomate. Portez à ébullition, écumez les impuretés, puis réduisez à feu doux et laissez cuire à couvert pendant 2h30 à 3h00, jusqu’à ce que la viande soit fondante. Si besoin, ajoutez un peu d’eau en cours de cuisson.
- Glacer les petits oignons :
- Pelez les oignons grelots. Faites fondre le beurre dans une petite casserole, ajoutez les oignons avec une cuillère de sucre, une pincée de sel et 1,5 dl d’eau. Portez à ébullition, puis laissez mijoter 5 à 10 minutes. Enlevez le couvercle et laissez le liquide s’évaporer pour caraméliser les oignons. Réservez.
- Cuire les champignons et lardons :
- Dans une poêle, faites revenir les champignons en lamelles avec les lardons dans un peu d’huile ou de beurre pendant 5 minutes. Assaisonnez légèrement. Réservez.
- Finaliser le plat :
- 30 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les champignons, lardons et oignons grelots à la viande. Retirez le bouquet garni. Incorporez les carrés de chocolat et remuez jusqu’à ce qu’ils fondent dans la sauce. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre selon vos goûts.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 3 heures
Temps total : 3h30
Portions : 6
20 Questions et Réponses sur le Bœuf Bourguignon
- Quel vin est recommandé pour un Bœuf Bourguignon ?
Le vin rouge de Bourgogne est traditionnellement utilisé, mais d’autres vins rouges corsés peuvent convenir. - Peut-on utiliser d’autres types de viande que du bœuf ?
Bien que traditionnellement préparé avec du bœuf, du porc ou de l’agneau peuvent être utilisés. - Faut-il mariner la viande avant de la cuisiner ?
Non, la recette ne nécessite pas de marinade. La viande est directement saisie. - Combien de temps faut-il cuire le Bœuf Bourguignon ?
La cuisson doit durer environ 2h30 à 3h, à feu doux, pour que la viande devienne fondante. - Pourquoi ajouter du chocolat noir à la fin ?
Le chocolat noir apporte une touche de profondeur et de richesse à la sauce. - Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui, le Bœuf Bourguignon se conserve très bien et même s’améliore en saveur s’il est préparé un jour à l’avance. - Que faire si la sauce est trop liquide ?
Vous pouvez la laisser réduire à feu moyen pour l’épaissir, ou ajouter un peu de fécule de maïs. - Quels légumes peuvent être ajoutés au plat ?
Des pommes de terre, du céleri ou des poireaux peuvent être ajoutés. - Peut-on remplacer les champignons de Paris par d’autres variétés ?
Oui, des champignons de saison comme les cèpes ou les girolles peuvent être utilisés. - Que puis-je utiliser si je n’ai pas de petits oignons grelots ?
Des oignons classiques, coupés en morceaux plus petits, peuvent être utilisés à la place. - Le Bœuf Bourguignon est-il adapté aux régimes sans gluten ?
Oui, en remplaçant la farine par de la fécule de maïs. - Faut-il écumer la cuisson ?
Oui, il est important d’écumer les impuretés du vin et du bouillon au début de la cuisson. - Peut-on congeler ce plat ?
Oui, le Bœuf Bourguignon se congèle bien une fois refroidi. - Quels accompagnements sont recommandés ?
Des pommes de terre vapeur, des pâtes fraîches ou du pain de campagne sont idéals. - Peut-on préparer ce plat dans une cocotte-minute ?
Oui, cela réduit considérablement le temps de cuisson, environ 1 heure. - Pourquoi mettre du concentré de tomate dans la recette ?
Il ajoute de l’acidité et de la profondeur à la sauce. - Le Bœuf Bourguignon est-il un plat adapté pour les fêtes ?
Oui, c’est un plat riche et festif qui impressionne toujours. - Que faire si la viande est encore dure après 3 heures de cuisson ?
Prolongez la cuisson à feu doux et vérifiez l’humidité dans le plat, ajoutez de l’eau si nécessaire. - Est-il possible de rendre la sauce plus épaisse ?
Oui, en ajoutant de la farine ou en laissant réduire la sauce plus longtemps. - Peut-on le cuisiner dans une casserole classique ?
Oui, à condition de gérer bien la chaleur pour éviter que la viande ne brûle.
Conseils et Astuces de Chef
- Choisir une bonne viande : Optez pour des morceaux de viande avec du gras, comme l’épaule ou le paleron, car ils deviennent très tendres après une cuisson longue.
- Ne pas précipiter la cuisson : La cuisson lente est la clé pour une viande fondante et une sauce bien réduite.
- Faire dorer la viande : Bien saisir la viande avant de la cuire dans le vin permet de développer des arômes et des saveurs plus riches.
- Ajuster l’assaisonnement à la fin : Goûtez votre plat avant de servir et rectifiez l’assaisonnement avec du sel, du poivre, ou même un peu de sucre si la sauce est trop acide.
- Utiliser un vin de qualité : Le vin est l’ingrédient principal de la sauce, il est donc important d’utiliser un bon vin rouge, même si ce n’est pas nécessairement un vin de Bourgogne.
- Cuisson à couvert : Cuire le plat à couvert aide à garder l’humidité et à concentrer les saveurs.
- Ne pas oublier les petits oignons grelots : Leur douceur caramélisée ajoutée au plat donne un contraste agréable avec la richesse de la sauce.
- Servir avec des pommes de terre vapeur : Les pommes de terre permettent de bien absorber la sauce, ce qui rend chaque bouchée encore plus sav
En conclusion, le Bœuf Bourguignon Maison est un véritable classique de la cuisine française, idéal pour des repas conviviaux et chaleureux. Sa cuisson lente permet à la viande de devenir ultra tendre, tandis que la richesse de la sauce au vin rouge, agrémentée de légumes fondants et d’une touche de chocolat, crée une harmonie de saveurs irrésistible. Parfait pour impressionner vos invités ou savourer un repas réconfortant en famille, ce plat saura ravir les palais les plus exigeants. Alors, n’attendez plus pour vous lancer dans cette préparation savoureuse et traditionnelle !
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