la Carbonade Flamande à la Bière
Introduction
La carbonade flamande est un classique de la cuisine belge, un plat réconfortant qui combine des morceaux de viande de bœuf tendres, mijotés lentement dans une sauce à base de bière brune ou ambrée, de moutarde et de pain d’épices. Ce plat est souvent comparé au bœuf bourguignon français, mais il a sa propre identité marquée par l’utilisation de la bière, ingrédient incontournable de la région flamande.
La carbonade est née dans le Nord de la France et en Belgique, où la bière est une tradition séculaire. Elle était historiquement consommée par les travailleurs après une journée difficile, offrant à la fois richesse et réconfort. Traditionnellement, ce plat se sert avec des frites ou des pommes de terre vapeur, créant une combinaison parfaite entre la viande savoureuse et les garnitures bien fondantes.
voici la Recette complète de la Carbonade Flamande à la Bière
Ingrédients :
- 1 kg de bœuf (type paleron ou gîte) coupé en morceaux
- 3 oignons émincés
- 3 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- 2 cuillères à soupe de vergeoise brune ou cassonade
- 1 bouteille (33 cl) de bière brune ou ambrée
- 2 tranches de pain d’épices (ou de pain tartiné de moutarde)
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- Beurre ou huile pour la cuisson
- Sel et poivre
- Persil haché pour la garniture (facultatif)