Dos de Cabillaud à la Crème de Chorizo et Écrasé de Pommes de Terre – Une Recette Savoureuse

Étapes de préparation

1. Préparation de l’écrasé de pommes de terre :

• Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de taille moyenne pour une cuisson homogène.
• Faites cuire les morceaux dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres sous la pointe d’un couteau.
• Égouttez les pommes de terre et transférez-les dans un bol.
• Écrasez-les grossièrement à l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette pour conserver une texture rustique.
• Incorporez le beurre et la crème fraîche épaisse, mélangez bien. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon vos goûts.
• Couvrez et réservez au chaud.

2. Préparation de la crème de chorizo :

• Retirez la peau du chorizo et coupez-le en petits morceaux pour faciliter la cuisson.
• Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’échalote émincée et faites-la revenir jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.
• Ajoutez les morceaux de chorizo et faites-les revenir pendant 3 à 4 minutes, le temps qu’ils libèrent leurs arômes.
• Versez la crème fraîche liquide dans la poêle, mélangez bien pour obtenir une sauce homogène.
• Laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.

3. Cuisson des dos de cabillaud :

• Si vous préférez une cuisson à la poêle :
  • Chauffez un filet d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive.
  • Déposez les dos de cabillaud et faites-les cuire à feu moyen pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et cuits à cœur.
  • Salez et poivrez légèrement.
• Si vous optez pour une cuisson à la vapeur :
  • Placez les dos de cabillaud dans un panier vapeur et faites-les cuire pendant environ 8 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits mais encore moelleux.

4. Dressage :

• Disposez un dos de cabillaud au centre de chaque assiette.
• Nappez généreusement le poisson de crème de chorizo.
• Ajoutez une belle portion d’écrasé de pommes de terre à côté.
• Décorez avec quelques brins de ciboulette finement ciselée.

5. Service :

• Servez immédiatement, accompagné d’une salade verte légère ou de légumes vapeur pour un repas équilibré.

Temps et Valeurs Nutritionnelles

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 50 minutes
Calories : 450 kcal par portion
Portions : 4 personnes

20 Questions et Réponses sur la Recette

1. Quel type de cabillaud est recommandé ?
Utilisez des dos de cabillaud, qui sont épais et moelleux. Ils conviennent mieux à cette recette.

2. Puis-je remplacer le cabillaud par un autre poisson ?
Oui, du merlu, du saumon ou de la lotte peuvent être utilisés comme alternative.

3. Faut-il retirer la peau du cabillaud ?
Si votre poisson a de la peau, il est préférable de la retirer avant cuisson pour une meilleure présentation.

4. Quel type de chorizo est conseillé ?
Le choix dépend de vos goûts : doux pour une saveur légère ou fort pour un plat plus épicé.

5. Puis-je remplacer le chorizo ?
Du bacon fumé ou une saucisse épicée peuvent être de bonnes alternatives.

6. La crème fraîche peut-elle être remplacée ?
Oui, par de la crème végétale (soja ou avoine) pour une version plus légère ou sans lactose.

7. Quel type de pommes de terre convient le mieux ?
Des variétés comme Bintje ou Agata, riches en amidon, donnent un écrasé plus moelleux.

8. Comment éviter que le cabillaud ne se casse pendant la cuisson ?
Utilisez une spatule large et manipulez le poisson délicatement.

9. Peut-on préparer la crème de chorizo à l’avance ?
Oui, elle peut être préparée quelques heures à l’avance et réchauffée doucement avant de servir.

10. Comment conserver les restes ?
Conservez les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 jours maximum.

11. Que faire si la crème de chorizo est trop épaisse ?
Ajoutez un peu de lait ou de bouillon pour ajuster la consistance.

12. Quels légumes accompagnent bien ce plat ?
Des haricots verts vapeur, des carottes glacées ou du brocoli rôti sont parfaits.

13. Puis-je utiliser du beurre au lieu de l’huile pour cuire le cabillaud ?
Oui, le beurre apporte une saveur riche, mais veillez à ne pas le brûler.

14. Que faire si la crème de chorizo est trop salée ?
Ajoutez un peu de crème fraîche ou de lait pour adoucir le goût.

15. Peut-on utiliser un autre outil qu’un presse-purée pour l’écrasé ?
Une fourchette ou un moulin à légumes fonctionne très bien.

16. Pourquoi ajouter de la ciboulette ?
Elle ajoute une touche de fraîcheur et une belle couleur au plat.

17. Quelle poêle est idéale pour cuire le cabillaud ?
Une poêle antiadhésive est recommandée pour éviter que le poisson n’accroche.

18. Peut-on ajouter du fromage à l’écrasé de pommes de terre ?
Oui, du parmesan ou du gruyère râpé peut rehausser la saveur.

19. Quel vin accompagnerait ce plat ?
Un vin blanc sec comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay est idéal.

20. Ce plat est-il adapté aux enfants ?
Oui, mais il est préférable d’utiliser du chorizo doux pour les jeunes palais.

Conseils et Astuces de Chef

1. Utilisez des ingrédients frais pour un goût optimal, notamment du poisson de qualité et des pommes de terre non farineuses.
2. Évitez de trop cuire le cabillaud, car il pourrait devenir sec. Il doit rester moelleux et fondant.
3. Ajoutez une pincée de paprika doux à la crème de chorizo pour intensifier la couleur et le goût.
4. Ajoutez une pointe de citron sur le poisson avant de servir pour apporter une touche de fraîcheur.
5. Servez immédiatement après dressage, car la sauce de chorizo épaissit en refroidissant.
6. Préparez un écrasé plus riche en ajoutant un peu d’huile d’olive en plus du beurre.
7. Faites griller légèrement le chorizo avant d’ajouter la crème pour exhaler ses arômes.
8. Ajoutez une pincée de muscade dans l’écrasé de pommes de terre pour une note subtile et parfumée.
9. Pour une présentation raffinée, utilisez un cercle de cuisine pour dresser l’écrasé et placez le poisson par-dessus.
10. Pour une touche croquante, ajoutez quelques noisettes torréfiées hachées sur l’écrasé.

Conclusion

Le « Dos de Cabillaud à la Crème de Chorizo et Écrasé de Pommes de Terre » est un plat qui allie élégance et simplicité. Parfait pour un dîner raffiné ou une occasion spéciale, il séduit par sa texture onctueuse et ses saveurs équilibrées. L’écrasé de pommes de terre apporte une touche réconfortante, tandis que la crème de chorizo relève le cabillaud avec une délicieuse intensité. Avec quelques astuces, ce plat peut devenir votre recette signature, facile à préparer et inoubliable pour vos convives. Alors, enfilez votre tablier et laissez-vous tenter par ce voyage culinaire entre terre et mer !