Préparation :
- Préparation des noix de Saint-Jacques :
- Retirez le corail des Saint-Jacques si présent (facultatif).
- Nettoyez délicatement les noix sous l’eau claire et séchez-les avec du papier absorbant.
- Coupez chaque noix en deux dans le sens de la longueur pour des tranches plus fines.
- Préparation des ingrédients aromatiques :
- Épluchez et émincez les oignons.
- Écrasez la gousse d’ail après avoir retiré le germe.
- Hachez finement le persil plat.
- Cuisson de la sauce :
- Chauffez l’huile d’olive dans une sauteuse à feu moyen.
- Faites revenir les oignons et l’ail pendant 3-4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Ajoutez le cidre et laissez réduire de moitié.
- Incorporez la crème fraîche et laissez mijoter doucement jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
- Cuisson des Saint-Jacques :
- Assaisonnez la sauce avec sel, poivre blanc, jus de citron et piment d’Espelette.
- Ajoutez les noix de Saint-Jacques à la sauce et laissez cuire 2 minutes à feu doux, couvert.
- Dressage :
- Servez les noix de Saint-Jacques nappées de sauce dans des assiettes chaudes.
- Parsemez de persil frais et dégustez immédiatement.
20 Questions et Réponses sur la recette
- Quelle est l’origine de la recette ?
La Bretagne, célèbre pour ses produits de la mer et son cidre. - Puis-je remplacer le cidre ?
Oui, par du vin blanc sec. - Faut-il garder le corail des Saint-Jacques ?
Cela dépend des goûts, mais il est souvent retiré. - Quelle crème utiliser ?
Une crème fraîche entière pour une texture onctueuse. - Combien de temps cuire les Saint-Jacques ?
2 minutes suffisent pour éviter qu’elles deviennent caoutchouteuses. - Puis-je utiliser des Saint-Jacques surgelées ?
Oui, après décongélation complète et essuyage. - Quel accompagnement recommander ?
Un riz basmati ou des tagliatelles fraîches. - Peut-on ajouter du fromage dans la sauce ?
Ce n’est pas traditionnel, mais un peu de parmesan peut être utilisé. - Quel type de poêle est idéal ?
Une poêle antiadhésive pour une cuisson uniforme. - Le jus de citron est-il indispensable ?
Oui, pour équilibrer les saveurs. - Comment intensifier le goût du persil ?
L’ajouter frais au moment de servir. - Puis-je utiliser une autre herbe aromatique ?
Oui, l’aneth ou la ciboulette fonctionnent bien. - La recette convient-elle aux intolérants au lactose ?
Utilisez une crème végétale. - Quelle est l’alternative au piment d’Espelette ?
Une pincée de paprika doux ou fumé. - Comment éviter que la sauce soit trop liquide ?
Laissez réduire la crème légèrement plus longtemps. - Les oignons peuvent-ils être remplacés ?
Oui, par des échalotes. - Quel cidre choisir ?
Un cidre brut ou demi-sec. - Peut-on cuire les Saint-Jacques séparément ?
Oui, et les ajouter à la sauce juste avant de servir. - Quel vin servir avec ce plat ?
Un vin blanc sec comme un Muscadet ou un Chablis. - La recette est-elle adaptée à un régime faible en calories ?
Réduisez l’huile et optez pour une crème allégée.
Conseils et Astuces de Chef :
- Utilisez des noix de Saint-Jacques fraîches pour une saveur optimale.
- Assurez-vous que la poêle est bien chaude avant de faire revenir les noix pour obtenir une légère coloration.
- Si vous aimez les saveurs corsées, ajoutez une pointe de curry doux à la sauce.
- Réchauffez légèrement les assiettes avant de servir pour conserver la chaleur du plat.
- Garnissez avec quelques zestes de citron pour une touche d’élégance.
Conclusion :
Les Coquilles Saint-Jacques à la Crème de Cyril Lignac offrent une expérience gastronomique raffinée et facile à réaliser. Ce plat est un hommage aux trésors de la mer et à la finesse de la cuisine française. Avec des ingrédients simples et des techniques accessibles, cette recette est parfaite pour impressionner vos convives ou pour savourer un repas chic et délicieux à la maison. Bon appétit !