Préparation :
1. Préparation de la farce :
- Mélange des ingrédients principaux : Dans un grand saladier, mélangez les filets de poulet hachés avec la chair à saucisse.
- Ajout des aromates : Incorporez les lardons fumés, l’oignon émincé et l’ail haché.
- Ingrédients liquides : Ajoutez les œufs battus et le cognac. Mélangez bien pour obtenir une préparation homogène.
- Finitions : Intégrez le persil ciselé et assaisonnez généreusement de sel et de poivre.
2. Montage et cuisson de la terrine :
- Préparation du moule : Graissez légèrement un moule à terrine (ou tout moule profond) pour éviter que la préparation n’attache.
- Remplissage : Versez la farce dans le moule en tassant légèrement pour uniformiser la surface.
- Finition : Déposez une feuille de laurier sur le dessus pour un parfum subtil.
- Cuisson au bain-marie :
- Préchauffez le four à 180°C.
- Placez le moule dans un grand plat rempli d’eau chaude à mi-hauteur.
- Couvrez le moule de papier aluminium pour éviter le dessèchement.
- Enfournez pendant 1h30.
3. Repos et dégustation :
- Refroidissement : Laissez la terrine refroidir complètement à température ambiante.
- Réfrigération : Placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (idéalement une nuit) pour qu’elle se tienne parfaitement.
- Service : Servez frais, accompagné de pain grillé, de cornichons et d’une salade verte.
20 questions et réponses sur cette recette
- Pourquoi utiliser du cognac ?
Le cognac ajoute une profondeur aromatique unique et sublime les saveurs de la terrine. - Peut-on remplacer le cognac ?
Oui, par du Porto, du vin blanc ou simplement du bouillon pour une version sans alcool. - Quels types de lardons conviennent le mieux ?
Les lardons fumés sont recommandés pour leur saveur intense. - Puis-je utiliser une autre viande que le poulet ?
Oui, vous pouvez remplacer le poulet par du veau ou de la dinde. - Combien de temps cette terrine se conserve-t-elle ?
Elle se conserve 4 à 5 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. - Peut-on congeler la terrine ?
Oui, bien emballée, elle se conserve jusqu’à 2 mois au congélateur. - Faut-il précuire les lardons ?
Ce n’est pas nécessaire, mais cela peut réduire un peu le gras dans la terrine. - Quel accompagnement est idéal ?
Pain de campagne grillé, cornichons et salade fraîche sont parfaits. - Peut-on ajouter des épices ?
Absolument ! Essayez du paprika fumé ou du piment doux pour varier. - Quelle texture doit avoir la farce ?
Homogène et légèrement humide, sans être trop liquide.
- Puis-je remplacer le persil par une autre herbe ?
Oui, le thym ou la coriandre peuvent être utilisés pour varier les saveurs. - Dois-je absolument cuire la terrine au bain-marie ?
Oui, cela permet une cuisson douce et uniforme, essentielle pour une terrine moelleuse. - Quelle taille de moule convient le mieux ?
Un moule d’environ 1,5 litre est idéal pour ces quantités. - Pourquoi utiliser des œufs dans la recette ?
Les œufs lient les ingrédients et assurent une texture ferme après cuisson. - Puis-je ajouter des légumes à la terrine ?
Oui, des carottes râpées ou des champignons émincés peuvent enrichir la recette. - Comment savoir si ma terrine est bien cuite ?
Elle doit être ferme au toucher et légèrement dorée sur le dessus. - Puis-je préparer cette terrine à l’avance ?
Absolument ! Préparez-la la veille pour gagner du temps et améliorer les saveurs. - Quel type de cognac dois-je choisir ?
Un cognac de milieu de gamme suffit, inutile d’utiliser un cru coûteux. - Que faire si je n’ai pas de bain-marie ?
Placez simplement un plat d’eau dans le four pour humidifier l’air. - Peut-on servir la terrine chaude ?
Elle est meilleure froide ou à température ambiante pour une meilleure tenue et saveur.
Conseils et astuces de chef
- Laissez mariner : Mélangez la farce la veille et laissez reposer une nuit au réfrigérateur pour que les saveurs se développent davantage.
- Thermomètre de cuisson : Pour vérifier la cuisson, insérez un thermomètre au centre. La température doit atteindre 72°C.
- Garnitures variées : Ajoutez des fruits secs (pruneaux, abricots) ou des pistaches pour une touche festive.
- Moule idéal : Si vous n’avez pas de moule à terrine, un moule à cake convient parfaitement.
- Service élégant : Démoulez la terrine et tranchez-la délicatement avec un couteau bien aiguisé pour des portions nettes.
Conclusion
La terrine de poulet et chair à saucisse au cognac et lardons fumés est un classique intemporel qui ravira les amateurs de saveurs authentiques et conviviales. Facile à préparer, elle se prête à toutes les occasions, des apéritifs festifs aux dîners élégants. Sublimez votre table avec ce mets rustique et raffiné, une ode à la cuisine maison pleine de saveurs. Bon appétit !