Étapes de Préparation :
- Préparation de la purée :
- Faites cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Égouttez-les, épluchez-les, puis écrasez-les à l’aide d’un presse-purée.
- Ajoutez le beurre et la crème fraîche, mélangez jusqu’à obtenir une purée lisse et onctueuse. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Préparation du confit de canard :
- Retirez la peau des cuisses et effilochez la viande.
- Faites chauffer 2 cuillères à soupe de graisse de canard dans une poêle.
- Ajoutez les oignons et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Ajoutez l’ail haché, puis la viande effilochée. Mélangez bien.
- Versez le bouillon de volaille, laissez mijoter jusqu’à réduction du liquide.
- Assemblage du Parmentier :
- Dans un plat à gratin, étalez une couche de purée.
- Ajoutez la préparation au confit de canard.
- Recouvrez avec le reste de purée, en lissant bien la surface.
- Cuisson :
- Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré.
- Service :
- Parsemez de persil frais et servez chaud.
20 Questions et Réponses sur le Parmentier de Confit de Canard :
- Quelle est l’origine du Parmentier ?
- Ce plat porte le nom d’Antoine Parmentier, célèbre pour avoir introduit la pomme de terre dans la cuisine française.
- Pourquoi utiliser du confit de canard ?
- Le confit apporte une texture fondante et une saveur riche, caractéristiques du Sud-Ouest.
- Quel type de pommes de terre est idéal ?
- Les variétés riches en amidon, comme les Bintje.
- Peut-on remplacer le confit de canard ?
- Oui, avec du poulet, du porc effiloché ou même des légumes pour une version végétarienne.
- Faut-il garder la graisse de canard ?
- Absolument, elle ajoute du goût et permet de cuire les oignons.
- Quelle texture doit avoir la purée ?
- Lisse et onctueuse, mais pas trop liquide.
- Le bouillon de volaille est-il indispensable ?
- Il rehausse les saveurs, mais peut être remplacé par un bouillon de légumes ou d’eau légèrement salée.
- Quelle est la température idéale du four ?
- 180°C (thermostat 6).
- Peut-on préparer le plat à l’avance ?
- Oui, montez le plat, conservez-le au frais, puis enfournez avant de servir.
- Comment obtenir un dessus bien doré ?
- Ajoutez un peu de chapelure mélangée à du parmesan ou du beurre fondu.
- Combien de temps cuire les pommes de terre ?
- Environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Quels accompagnements choisir ?
- Une salade verte ou des légumes grillés complètent bien ce plat.
- La peau du confit de canard est-elle utile ?
- Elle peut être grillée pour ajouter une touche croustillante.
- Peut-on ajouter des épices ?
- Oui, un peu de noix de muscade dans la purée ou du poivre fraîchement moulu.
- Quel type de plat utiliser ?
- Un plat à gratin résistant à la chaleur, en céramique ou en verre.
- Faut-il couvrir le plat au four ?
- Non, pour permettre au dessus de dorer.
- Peut-on congeler le Parmentier ?
- Oui, mais sans le persil pour préserver sa fraîcheur.
- Quel est le temps de repos avant de servir ?
- Laissez reposer 5 à 10 minutes pour que les saveurs se stabilisent.
- Quelle boisson accompagner ?
- Un vin rouge du Sud-Ouest, comme un Madiran ou un Cahors.
- Comment rehausser les saveurs ?
- Ajoutez une pincée de thym ou de romarin dans la viande pendant la cuisson.
Conseils et Astuces de Chef
- Purée aérienne : Passez-la au tamis pour une texture ultra-fine.
- Ajout de croquant : Parsemez de noisettes concassées ou de chapelure.
- Alternative légère : Remplacez une partie de la purée par de la purée de céleri.
- Aromatisation : Faites infuser de l’ail dans le beurre avant de l’ajouter à la purée.
- Conservation : Ce plat se réchauffe très bien, idéal pour les repas à préparer à l’avance.
Conclusion :
Le Parmentier de confit de canard est un plat emblématique de la cuisine française, alliant simplicité et raffinement. Avec sa purée onctueuse et sa garniture savoureuse, il séduit à chaque bouchée. Idéal pour une occasion spéciale ou un repas en famille, il promet un moment chaleureux autour de la table. Bon appétit !