Introduction
La sauce au citron est une des grandes classiques de la cuisine française et européenne. Elle puise son inspiration dans les saveurs acidulées et rafraîchissantes du citron, un ingrédient prisé dans la gastronomie pour sa capacité à rehausser les plats. Ce type de sauce est souvent utilisé pour accompagner des poissons délicats, équilibrant leurs saveurs riches avec une touche d’acidité. Bien que ses origines exactes soient difficiles à tracer, cette recette s’inscrit dans la tradition des sauces blanches qui utilisent un roux comme base, une technique popularisée au XVIIIe siècle par des chefs comme Marie-Antoine Carême. Aujourd’hui, cette sauce est une incontournable des tables raffinées et simples.
Recette Complète et Détaillée : Sauce au Citron pour Poisson
Ingrédients (pour 4 portions) :
- 2 citrons : pour extraire environ 60 ml de jus frais.
- 100 ml de crème fraîche : apporte l’onctuosité.
- 50 g de beurre : pour réaliser le roux et enrichir la sauce.
- 1 cuillère à soupe de moutarde : ajoute une légère profondeur.
- 1 cuillère à soupe de farine : épaississant pour la sauce.
- Sel et poivre : selon le goût.
- Persil haché (facultatif) : pour une finition aromatique.