Brochettes de Saint-Jacques et Gambas : Recette Facile et Savoureuse

Préparation :

1. Préparer les ingrédients :
   • Nettoyez les coquilles Saint-Jacques et les gambas sous l’eau froide, puis séchez-les avec du papier absorbant.
   • Enroulez chaque coquille Saint-Jacques dans une tranche de lard fumé.
2. Assembler les brochettes :
   • Prenez un pique à brochette et enfilez les ingrédients en alternant dans cet ordre :
     • 1 coquille Saint-Jacques enveloppée de lard
     • 1 pruneau
     • 1 gambas
     • 1 morceau de tomate
     • 1 morceau d’oignon
     • Répétez pour compléter la brochette.
3. Assaisonnement :
   • Disposez les brochettes dans un plat et badigeonnez-les d’huile d’olive.
   • Saupoudrez légèrement de sel, de poivre et d’herbes de Provence.
   • Si vous cuisinez au barbecue, ajoutez les herbes dans les braises pour éviter qu’elles brûlent.
4. Cuisson :
   • Au barbecue : Faites cuire les brochettes à feu moyen pendant environ 10 minutes en les retournant régulièrement pour une cuisson uniforme.
   • À la poêle : Utilisez une poêle à poisson ou une grande poêle antiadhésive. Chauffez un filet d’huile d’olive, puis faites cuire les brochettes pendant 10 minutes en les retournant doucement.
5. Service :
   • Servez chaud accompagné d’une salade verte ou de riz parfumé.

20 Questions et Réponses sur la Recette

1. Peut-on remplacer les Saint-Jacques ?
   Oui, par des noix de pétoncle pour une version plus économique.
2. Quel type de lard utiliser ?
   Du lard fumé pour une saveur intense ou nature pour plus de subtilité.
3. Les brochettes peuvent-elles être préparées à l’avance ?
   Oui, mais conservez-les au réfrigérateur jusqu’à la cuisson.
4. Puis-je omettre les pruneaux ?
   Oui, remplacez-les par des morceaux d’abricots secs ou de courgettes.
5. Quel est le meilleur accompagnement ?
   Une salade de quinoa ou un gratin de légumes.
6. Comment éviter que les gambas ne se dessèchent ?
   Ne dépassez pas le temps de cuisson recommandé.
7. Les herbes de Provence sont-elles indispensables ?
   Non, elles peuvent être remplacées par de l’aneth ou du persil.
8. Comment choisir des Saint-Jacques fraîches ?
   Privilégiez des noix fermes et légèrement nacrées.
9. Peut-on utiliser des brochettes en métal ?
   Oui, elles sont plus pratiques pour les barbecues.
10. Doit-on huiler les piques en bois ?
    Oui, pour éviter qu’ils ne brûlent.

11. Peut-on utiliser des crevettes au lieu des gambas ?
    Oui, mais privilégiez des crevettes de grande taille pour un meilleur équilibre visuel et gustatif.
12. Doit-on retirer le corail des Saint-Jacques ?
    Cela dépend de vos préférences, le corail peut apporter une saveur plus prononcée.
13. Quels autres fruits secs peuvent remplacer les pruneaux ?
    Des figues séchées ou des dattes fonctionnent également très bien.
14. Quelle huile peut remplacer l’huile d’olive ?
    Une huile de sésame pour une touche asiatique ou de l’huile de noix pour plus de rondeur.
15. Les brochettes peuvent-elles être congelées avant cuisson ?
    Oui, mais évitez de congeler les ingrédients déjà cuits, comme le lard.
16. Faut-il saler les gambas avant cuisson ?
    Modérément, car le lard est souvent déjà salé.
17. Comment éviter que les brochettes ne collent au barbecue ?
    Badigeonnez légèrement les grilles d’huile avant la cuisson.
18. Quelle alternative pour les personnes qui ne mangent pas de porc ?
    Remplacez le lard par des tranches de dinde fumée ou de saumon fumé.
19. Peut-on ajouter des légumes supplémentaires ?
    Oui, des poivrons ou des courgettes ajouteront de la couleur et de la saveur.
20. Comment rehausser la présentation ?
    Servez sur un lit de roquette avec un filet de réduction balsamique pour une touche élégante.

Conseils et Astuces de Chef

1. Trempez les piques en bois dans l’eau 30 minutes avant pour éviter qu’ils ne brûlent.
2. Ne surchargez pas les brochettes pour assurer une cuisson uniforme.
3. Mariner les gambas dans de l’huile d’olive, citron et ail pour une saveur relevée.
4. Servez avec une sauce d’accompagnement, comme un beurre citronné ou une crème à l’ail doux.
5. Cuisez sur feu moyen pour éviter de brûler le lard.
6. Ajoutez une touche d’agrumes en zestant un peu d’orange sur les brochettes avant cuisson.
7. Utilisez du gros sel pour relever le goût délicat des Saint-Jacques.

Conclusion

Les brochettes de Saint-Jacques et gambas sont une ode à la cuisine simple mais élégante. Parfaites pour les repas estivaux, elles impressionnent par leur présentation colorée et leur goût raffiné. En maîtrisant les étapes de préparation et de cuisson, vous obtiendrez un plat à la fois gourmand et équilibré. Qu’il s’agisse d’un barbecue entre amis ou d’un dîner raffiné, ces brochettes séduiront tous les palais. Bon appétit !