Introduction
Le Filet Mignon en Croûte est une recette emblématique de la cuisine française, idéale pour les grandes occasions ou les repas de fête. Cette variante gourmande associe la tendreté du filet mignon de porc à la richesse du jambon cru et à la saveur piquante de la moutarde à l’ancienne. Enveloppée dans une pâte feuilletée dorée et croustillante, cette préparation allie des textures délicates et des arômes généreux. Facile à préparer mais impressionnante à servir, elle garantit un véritable plaisir à table.
Historique
La cuisson en croûte remonte à l’Antiquité, où des pains ou des pâtes servaient à protéger les viandes pendant la cuisson. À la Renaissance, cette technique s’est raffinée, notamment en France, pour devenir une spécialité culinaire prisée. Le filet mignon, l’un des morceaux les plus tendres du porc, s’est naturellement imposé comme un ingrédient clé pour cette méthode de cuisson, sublimé ici par le jambon cru et la moutarde à l’ancienne, ingrédients phares de la gastronomie française.
Recette Complète : Filet Mignon en Croûte, Jambon Cru et Moutarde à l’Ancienne
Ingrédients
- 1 filet mignon de porc (environ 800 g)
- 150 g de jambon cru (en tranches fines)
- 3 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
- 1 cuillère à soupe d’herbes de Provence
- Sel et poivre du moulin
- 1 cuillère à soupe d’huile neutre