Introduction
La blanquette de saumon aux poireaux est une version moderne et raffinée d’un grand classique de la cuisine française, la blanquette. Ce plat associe la douceur fondante du saumon à la délicatesse des poireaux, le tout relevé par une sauce crémeuse et légèrement acidulée. Parfaite pour les dîners en famille ou entre amis, elle est une alternative légère et élégante à la traditionnelle blanquette de veau. Cette recette incarne le mariage réussi entre simplicité et gourmandise.
historique
La blanquette est un plat emblématique de la gastronomie française, dont les origines remontent au XVIIIe siècle. Traditionnellement préparée avec du veau ou du poulet, son nom provient de sa sauce blanche crémeuse. Au fil du temps, de nombreuses variations ont vu le jour, intégrant des ingrédients variés selon les régions et les saisons. La version au saumon est une adaptation contemporaine qui met en valeur ce poisson noble, particulièrement apprécié pour sa saveur délicate et sa richesse en oméga-3. Le mariage avec les poireaux, légume hivernal par excellence, illustre l’influence de la cuisine régionale bretonne et normande.
Blanquette de Saumon aux Poireaux
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 300 ml de bouillon de légumes
- 4 pavés de saumon (environ 600 g)
- 400 ml de crème fraîche liquide
- 60 g de beurre (divisé en deux portions de 30 g)
- 2 cuillères à soupe de moutarde
- 2 blancs de poireaux
- Jus d’un citron
- 1 échalote
- 1 cuillère à soupe de farine
- 3 carottes
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- Sel et poivre