Introduction
La poule au pot est un véritable emblème de la cuisine française, souvent associée à l’idée de repas de famille chaleureux et traditionnels. Cette recette, connue pour sa simplicité et ses saveurs authentiques, consiste à cuire une poule dans un bouillon parfumé avec des légumes frais, et à l’accompagner d’une délicate sauce poulette. Ce plat rustique, nourrissant et réconfortant, est idéal pour les repas d’hiver ou les grandes tablées.
Historique
La poule au pot est traditionnellement attribuée à Henri IV, roi de France au XVIIe siècle, qui aurait souhaité que chaque paysan puisse avoir « une poule au pot chaque dimanche ». Ce plat symbolisait alors un idéal d’abondance et de prospérité. Préparée dans de nombreuses régions de France, la recette a traversé les âges en conservant son caractère familial et convivial. La sauce poulette, quant à elle, apporte une touche raffinée avec ses notes douces et crémeuses, venant parfaitement équilibrer la saveur rustique de la viande et du bouillon.
voici la Recette complète
Ingrédients pour la poule au pot :
- 1 poule
- 4 carottes
- 5 navets
- 3 poireaux
- 1 branche de céleri
- 2 oignons (piqués de 2 clous de girofle chacun)
- 1 bouquet garni (laurier et persil)
- Sel et poivre
Ingrédients pour la sauce blanche (sauce poulette) :
- 25 g de beurre
- 25 g de farine
- 500 ml de bouillon (prélevé de la cuisson de la poule)
- 25 g de crème fraîche
- 1 jaune d’œuf
Préparation de la poule au pot :
- Préparer les légumes :
- Éplucher les carottes et les navets.
- Laver les poireaux et couper leur extrémité.
- Détailler la branche de céleri en tronçons.
- Cuire la poule :
- Placer la poule dans une grande marmite et couvrir d’eau froide.
- Porter à ébullition, écumer pour retirer les impuretés.
- Ajouter les légumes et les aromates :
- Ajouter les carottes, navets, poireaux, céleri, les oignons piqués de clous de girofle, et le bouquet garni.
- Assaisonner avec du sel et du poivre.
- Laisser mijoter :
- Réduire à feu doux et laisser cuire pendant 2 heures environ, en veillant à ce que la poule reste immergée.
- Vérifier la cuisson :
- La chair de la poule doit être tendre et se détacher facilement de l’os.
- Une fois cuite, retirer la poule et les légumes du bouillon.
Préparation de la sauce poulette :
- Préparer le roux blanc :
- Faire fondre le beurre dans une casserole.
- Ajouter la farine et mélanger pour obtenir une pâte homogène.
- Incorporer le bouillon :
- Verser progressivement 500 ml de bouillon chaud en fouettant pour éviter les grumeaux.
- Porter à ébullition, puis réduire à feu doux pour obtenir une consistance légèrement épaissie.
- Ajouter la crème :
- Incorporer la crème fraîche en mélangeant délicatement.
- Lier avec le jaune d’œuf :
- Hors du feu, ajouter le jaune d’œuf en fouettant rapidement pour lier la sauce sans la cuire.
Dressage :
- Servir la poule découpée, accompagnée des légumes et nappée de sauce poulette.
- Proposer du bouillon chaud en complément dans des bols.
20 Questions et Réponses sur la Recette
- Quelle est la signification historique de la poule au pot ?
C’est un symbole d’abondance voulu par Henri IV pour le peuple français. - Quels légumes sont utilisés dans cette recette ?
Carottes, navets, poireaux, céleri et oignons. - Quel ingrédient rend la sauce poulette crémeuse ?
La crème fraîche. - Comment éviter les grumeaux dans la sauce ?
En ajoutant le bouillon chaud progressivement tout en fouettant. - Pourquoi écumer l’eau de cuisson de la poule ?
Pour enlever les impuretés et obtenir un bouillon clair. - Combien de temps la poule doit-elle cuire ?
Environ 2 heures. - À quoi sert le bouquet garni ?
À parfumer le bouillon. - Peut-on remplacer la poule par un autre ingrédient ?
Oui, un poulet fermier peut être utilisé. - Comment savoir si la poule est cuite ?
La chair se détache facilement des os. - Quel est le rôle du jaune d’œuf dans la sauce ?
Il permet de lier et d’épaissir la sauce. - Peut-on utiliser d’autres légumes ?
Oui, des pommes de terre ou des panais peuvent être ajoutés. - Que faire du bouillon restant ?
Il peut être servi en entrée ou utilisé pour d’autres recettes. - Pourquoi les oignons sont-ils piqués de clous de girofle ?
Pour parfumer subtilement le bouillon. - Comment conserver les restes ?
Dans une boîte hermétique au réfrigérateur pour 2-3 jours. - Peut-on préparer cette recette à l’avance ?
Oui, elle peut être réchauffée au moment de servir. - Quel type de vin accompagne ce plat ?
Un vin blanc sec comme un Bourgogne. - Comment épaissir une sauce trop liquide ?
Ajouter un peu plus de roux ou laisser réduire sur le feu. - Quels sont les autres noms de la sauce poulette ?
Elle est parfois appelée sauce blanche. - Quel est l’avantage de cuire la poule lentement ?
Cela permet de rendre la viande plus tendre et de bien infuser les saveurs. - La recette convient-elle aux débutants ?
Oui, elle est simple à réaliser avec un peu de patience.
Conseils et astuces de chef pour la recette de la Poule au pot sauce poulette
- Choix de la poule :
- Optez pour une poule de ferme, plus goûteuse, ou un poulet fermier si vous préférez une cuisson plus rapide.
- Mijotage optimal :
- Maintenez une cuisson douce et constante pour éviter que la viande ne durcisse. Utilisez un diffuseur de chaleur si nécessaire.
- Aromates variés :
- Ajoutez une gousse d’ail ou une pincée de noix de muscade pour enrichir les saveurs du bouillon.
- Préparation des légumes :
- Coupez les légumes en morceaux de taille uniforme pour une cuisson homogène.
- Clarté du bouillon :
- Pour un bouillon limpide, écumez régulièrement pendant la cuisson.
- Enrichir la sauce poulette :
- Incorporez un peu de jus de citron ou de vin blanc pour une pointe d’acidité équilibrée.
- Accompagnement idéal :
- Servez avec du riz, des pommes vapeur, ou du pain de campagne grillé pour absorber la sauce.
- Garder les légumes chauds :
- Une fois cuits, réservez-les au chaud dans un peu de bouillon couvert pour éviter qu’ils ne sèchent.
- Test de cuisson de la poule :
- Si vous avez un thermomètre, vérifiez que la température interne atteint 85°C au niveau de la cuisse.
- Récupération du bouillon :
- Filtrez le bouillon restant pour en faire une soupe légère ou pour cuisiner un risotto.
Conclusion sur la recette
La Poule au pot sauce poulette est bien plus qu’un simple plat, c’est un voyage au cœur de la tradition culinaire française. Sa préparation met en valeur des ingrédients simples, sublimés par une cuisson lente et une attention au détail. Ce plat incarne l’esprit convivial d’un repas familial chaleureux, tout en offrant une sophistication subtile grâce à la sauce poulette crémeuse et délicatement parfumée. Préparer une poule au pot, c’est recréer un moment d’histoire et de partage autour d’une table, avec des saveurs intemporelles qui séduisent tous les palais.
Un classique réconfortant qui ne manque jamais d’impressionner ! 🍽️