La cacasse à cul nu est une recette emblématique des Ardennes françaises, souvent considérée comme un plat du terroir populaire. Historiquement, ce mets est né dans les foyers modestes, où les ressources alimentaires étaient limitées. Le nom intrigant « à cul nu » fait référence à la version originale dépourvue de viande, mettant en avant des pommes de terre mijotées dans une sauce simple à base de beurre, farine et eau. Au fil du temps, des variantes plus riches, incluant des saucisses ou du lard, se sont répandues, apportant une touche de gourmandise supplémentaire à ce plat rustique et chaleureux. Ce plat incarne l’esprit de convivialité et d’ingéniosité culinaire de la région.
Recette complète de la cacasse (version enrichie aux saucisses fumées)
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 800 g de pommes de terre (coupées en morceaux grossiers)
- 4 saucisses fumées (coupées en morceaux ou entières selon préférence)
- 2 oignons (émincés)
- 50 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine
- 750 ml d’eau ou de bouillon de légumes
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier (facultatif)
- Sel et poivre au goût
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