Introduction
La joue de bœuf au cidre est un plat réconfortant et savoureux, parfait pour les repas en famille ou entre amis, surtout pendant la saison hivernale. La joue de bœuf, une viande tendre et gouteuse, est cuite lentement dans une sauce au cidre brut, avec des légumes fondants comme les carottes et les oignons. Ce mijoté, qui développe une saveur riche et profonde, offre une texture fondante à la viande, la rendant irrésistible. Traditionnellement préparée dans le Nord de la France et certaines régions de la Bretagne, cette recette combine la douceur du cidre avec la puissance de la viande pour un plat à la fois réconfortant et gourmand.
Historique
La joue de bœuf, un morceau souvent sous-estimé, a longtemps été un ingrédient populaire dans la cuisine française, notamment dans le mijoté et les plats en sauce. Ce morceau de viande, riche en collagène, est particulièrement apprécié pour sa tendreté lorsqu’il est longuement cuit. L’utilisation du cidre dans les recettes bretonnes et normandes, deux régions productrices de cidre, est courante. Le cidre apporte une touche d’acidité qui équilibre la richesse de la viande et crée une sauce onctueuse. Cette recette de joue de bœuf au cidre est donc une fusion parfaite entre les traditions culinaires du terroir français et l’art de cuisiner des viandes en sauce.
Recette complète de la Joue de bœuf au cidre
Ingrédients
- 1 kg de joue de bœuf
- 500 ml de cidre brut
- 3 carottes
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 1 branche de thym
- 2 feuilles de laurier
- 500 ml de bouillon de bœuf
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de farine
- Sel et poivre
- Persil frais pour la décoration