Blanquette de Lotte au Safran – Un Plat Héritier de la Tradition Culinaire Française
La blanquette, un classique de la cuisine française, est une recette qui évoque la douceur et le raffinement. Traditionnellement préparée avec de la viande blanche, la version à la lotte revisite cette spécialité en y apportant une touche marine et contemporaine. La lotte, poisson prisé pour sa chair ferme et délicate, se prête parfaitement à cette préparation. L’ajout du safran, épice précieuse au parfum envoûtant, confère une dimension aromatique et une couleur dorée à ce plat. Cette recette, bien qu’élégante, reste accessible et fait honneur au savoir-faire culinaire français en sublimant des ingrédients simples et savoureux.
Origines et Inspiration
La blanquette remonte au XVIIe siècle et tire son nom du mot « blanc », évoquant la sauce onctueuse qui nappe les ingrédients. Si elle a d’abord été élaborée avec du veau, des variantes modernes comme cette blanquette de lotte au safran témoignent de l’évolution des goûts et des influences marines sur la gastronomie. Cette version allie tradition et innovation pour offrir un plat sophistiqué.
Recette de la Blanquette de Lotte au Safran
Ingrédients :
- Poisson et fruits de mer :
- 800 g de lotte (découpée en morceaux)
- 150 g de crevettes décortiquées
- Légumes :
- 2 poireaux (finement émincés)
- 150 g de champignons de Paris (coupés en lamelles)
- 2 échalotes (hachées)
- Pour la sauce :
- 200 ml de crème fraîche épaisse
- 100 ml de vin blanc sec
- 500 ml de fumet de poisson (préparé ou en poudre dilué dans de l’eau)
- 1 pincée de filaments de safran
- Jus d’un demi-citron
- Épaississant :
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine
- Assaisonnement :
- Sel et poivre au goût