Introduction
Le ragoût de bœuf aux légumes racines est un véritable plat de réconfort qui réchauffe le corps et le cœur. Ce mets rustique, mijoté lentement, offre des saveurs riches et profondes, issues de la tendreté de la viande et de la douceur des légumes racines comme les carottes et les pommes de terre. Facile à préparer, il se prête parfaitement aux journées fraîches où l’on recherche une cuisine généreuse et nourrissante. Accompagné de pain frais ou d’une purée maison, ce ragoût devient une invitation à savourer le plaisir d’un repas convivial.
Historique
Le ragoût, tel qu’on le connaît aujourd’hui, est une préparation issue de la tradition culinaire française. Le mot « ragoût » vient du terme ancien « ragoûter », signifiant « réveiller le goût ». Les premières mentions de ce type de plat remontent au Moyen Âge, où il était courant de mijoter lentement des viandes dans des bouillons aromatiques, accompagnées de légumes de saison. Le choix des légumes racines, notamment les carottes et les pommes de terre, s’est imposé plus tard, notamment avec la diffusion de la pomme de terre en Europe au XVIIe siècle. Ce plat incarne l’essence de la cuisine paysanne française : simple, généreuse et savoureuse.
Ragoût de Bœuf Fondant aux Légumes Racines
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :
- Viande et légumes :
- 800 g de bœuf (paleron ou macreuse), coupé en gros morceaux
- 6 pommes de terre moyennes, coupées en quartiers
- 4 grandes carottes, coupées en rondelles
- Aromates et assaisonnements :
- 2 oignons, émincés
- 2 gousses d’ail, hachées
- 2 branches de thym frais
- 2 feuilles de laurier
- Sel et poivre, au goût
- Liquides et autres ingrédients :
- 500 ml de bouillon de bœuf
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1 cuillère à soupe de farine (optionnelle, pour épaissir)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive