Introduction
Les raviolis de homard, accompagnés d’une sauce crémée au safran et citron, incarnent l’essence de la haute gastronomie française. Cette recette marie la noblesse du homard à la finesse du safran, souvent considéré comme l’épice la plus précieuse au monde. Le citron, avec sa note acidulée, équilibre parfaitement les saveurs, apportant une touche de fraîcheur. Originaire des traditions italiennes adaptées au goût français, ce plat allie la maîtrise technique de la fabrication des pâtes à la richesse des produits de la mer.
voici la Recette Complète
Ingrédients
Pour la pâte à raviolis :
- 300 g de farine (type 00 ou T55)
- 3 œufs frais
- 1 pincée de sel
Pour la farce au homard :
- 2 queues de homard (environ 300-350 g de chair)
- 50 g de mascarpone ou ricotta
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de basilic frais, haché
- 1 pincée de sel et de poivre
Pour la sauce au safran :
- 200 ml de crème liquide entière
- 1 dose de safran en pistils (ou une pincée de poudre)
- 1 échalote, finement hachée
- 50 ml de fumet de poisson (ou bouillon de légumes léger)
- 1 cuillère à soupe de beurre
- Zeste râpé d’un demi-citron bio
- Sel et poivre
Pour la décoration :
- Quelques pistils de safran
- Feuilles de basilic ou persil haché
- Zeste de citron