Flan au Caramel Beurre Salé : Recette Gourmande et Facile à Réaliser

Préparation

1. Préparer le caramel beurre salé

  • Dans une casserole, versez 70 g de sucre et faites chauffer à feu moyen sans remuer jusqu’à obtention d’un caramel brun clair. Attention à ne pas trop cuire pour éviter l’amertume.
  • Hors du feu, ajoutez le beurre demi-sel en morceaux. Mélangez immédiatement avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé.
  • Versez doucement les 10 cl de lait tout en remuant (attention aux projections !). Replacez sur feu doux pour dissoudre les éventuels cristaux et obtenir une texture lisse.
  • Ajoutez la fleur de sel, mélangez, puis retirez du feu et laissez tiédir.

2. Préparer l’appareil à flan

  • Dans un saladier, fouettez les œufs avec les 30 g de sucre restants jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  • Incorporez progressivement le caramel tiédi (environ 50 °C) au mélange œufs-sucre, tout en fouettant pour éviter que les œufs ne coagulent.
  • Ajoutez ensuite les 40 cl de lait entier, mélangez bien pour obtenir une préparation fluide.

3. Préparer le moule

  • Si vous le souhaitez, versez un peu de caramel supplémentaire au fond du moule pour intensifier le goût et obtenir un joli glaçage à la découpe.
  • Versez ensuite la préparation à flan dans le moule.

4. Cuisson au bain-marie

  • Préchauffez le four à 170 °C.
  • Placez le moule dans un plat à gratin. Remplissez le plat d’eau chaude jusqu’à mi-hauteur du moule.
  • Faites cuire au bain-marie pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le flan soit ferme mais légèrement tremblotant au centre.

5. Repos et finition

  • Laissez tiédir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, idéalement toute une nuit.
  • Au moment de servir, démoulez délicatement et saupoudrez une pincée de fleur de sel pour rehausser les saveurs.

20 Questions et Réponses sur la recette

  1. Pourquoi utiliser du beurre demi-sel ?
    Pour apporter une saveur subtilement salée qui rehausse le goût du caramel.
  2. Puis-je utiliser du beurre doux ?
    Oui, mais ajoutez une pincée de sel pour obtenir le même effet.
  3. Le bain-marie est-il indispensable ?
    Oui, il assure une cuisson douce et uniforme, évitant au flan de se fissurer.
  4. Comment éviter que le caramel brûle ?
    Surveillez attentivement sa cuisson et retirez-le du feu dès qu’il devient brun clair.
  5. Quelle consistance doit avoir le caramel ?
    Lisse et fluide, sans cristaux.
  6. Puis-je remplacer le lait entier ?
    Oui, mais le lait entier donne une texture plus crémeuse.
  7. Comment savoir si le flan est cuit ?
    Il doit être légèrement tremblotant au centre.
  8. Puis-je ajouter de la vanille ?
    Oui, une gousse ou de l’extrait de vanille peut parfumer subtilement le flan.
  9. Combien de temps peut-on conserver ce flan ?
    Jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
  10. Pourquoi le caramel durcit parfois ?
    Cela peut se produire si le lait est ajouté trop rapidement ou si le caramel refroidit trop vite.
  11. Peut-on remplacer la fleur de sel ?
    Oui, par du sel fin, mais utilisez-en avec parcimonie.
  12. Quel type de moule utiliser ?
    Un moule en métal, en silicone ou un ramequin en céramique.
  13. Pourquoi ajouter le caramel tiède aux œufs ?
    Pour éviter que les œufs ne coagulent sous l’effet de la chaleur.
  14. Peut-on cuire le flan sans four ?
    Oui, au bain-marie sur la cuisinière, à feu doux.
  15. Comment démouler facilement le flan ?
    Passez un couteau fin sur les bords du moule et chauffez légèrement le fond avant de retourner.
  16. Quelle texture doit avoir le flan ?
    Lisse, onctueuse et fondante en bouche.
  17. Puis-je ajouter des noix ou amandes ?
    Oui, pour une touche croquante, ajoutez-les au caramel avant cuisson.
  18. Le caramel peut-il être préparé à l’avance ?
    Oui, mais réchauffez-le doucement avant de l’utiliser.
  19. Peut-on utiliser un moule pré-caramélisé ?
    Oui, c’est une option pratique.
  20. Puis-je réduire le sucre ?
    Oui, mais cela pourrait altérer le goût et la texture.

Conseils et astuces de chef

  • Maîtrisez le caramel : Utilisez une casserole à fond épais pour une cuisson uniforme.
  • Filtrez la préparation : Passez l’appareil à flan à travers une passoire fine avant de le verser dans le moule pour éliminer les grumeaux.
  • Personnalisez : Ajoutez une pincée de cannelle ou un zeste d’orange pour une touche aromatique.
  • Température du bain-marie : Utilisez de l’eau chaude, mais pas bouillante, pour éviter que le flan ne cuise trop vite.

Conclusion

Le flan au caramel beurre salé est une véritable ode à la douceur et à l’équilibre des saveurs. Sa texture onctueuse et son goût délicatement salé en font un dessert qui plaît autant aux amateurs de classiques qu’aux gourmets en quête de nouveauté. Ce dessert est idéal pour terminer un repas sur une note raffinée et savoureuse, tout en rendant hommage aux saveurs emblématiques de la Bretagne. À servir avec fierté et à savourer sans modération !

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