Préparation
- Cuisson du riz
- Rincer le riz plusieurs fois sous l’eau froide.
- Mettre dans une casserole avec l’eau, porter à ébullition, couvrir et cuire à feu doux pendant 12 minutes.
- Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes avant d’égrainer à la fourchette.
- Préparation du curry
- Dans une grande poêle ou un wok, chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
- Ajouter l’oignon émincé et faire revenir pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Ajouter l’ail et le gingembre râpé, et faire sauter pendant 1 minute.
- Ajout des épices et des légumes
- Saupoudrer le curry en poudre, le cumin et le sel. Bien mélanger et cuire 1 minute pour libérer les arômes.
- Ajouter la tomate en dés et cuire encore 5 minutes en remuant de temps en temps.
- Incorporation des pois chiches et des épinards
- Ajouter les pois chiches égouttés et les épinards (préalablement décongelés si surgelés).
- Verser l’eau, couvrir et laisser mijoter 10 minutes à feu doux.
- Ajout du lait de coco et finalisation
- Verser le lait de coco et bien mélanger.
- Laisser mijoter 5 à 7 minutes jusqu’à obtenir une sauce crémeuse.
- Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
- Service
- Servir chaud avec du riz basmati ou du pain naan.
- Garnir de coriandre fraîche et d’un filet de jus de citron pour rehausser les saveurs.
20 Questions & Réponses sur le Chana Saag (Curry Crémeux aux Pois Chiches & Épinards)
- Ce plat est-il vegan ?
Oui, il est 100 % végétalien grâce à l’utilisation de lait de coco au lieu de produits laitiers. - Peut-on utiliser des pois chiches secs au lieu de ceux en boîte ?
Oui, mais il faudra les faire tremper 12 heures puis les cuire environ 45 minutes avant de les intégrer à la recette. - Quels autres légumes peut-on ajouter à ce curry ?
Des patates douces, des carottes, du chou-fleur ou des courgettes peuvent enrichir la recette. - Peut-on remplacer les épinards ?
Oui, vous pouvez utiliser du chou frisé (kale), du pak choï ou encore des feuilles de moutarde. - Quelle épice peut donner plus de piquant ?
Ajoutez du piment de Cayenne, du piment rouge en poudre ou une pincée de garam masala pour relever le plat. - Le lait de coco est-il indispensable ?
Non, il peut être remplacé par du yaourt végétal non sucré, de la crème de cajou ou du lait d’amande non sucré. - Comment rendre la sauce plus épaisse ?
Faites mijoter plus longtemps ou écrasez une partie des pois chiches à la fourchette pour épaissir naturellement la sauce. - Combien de temps peut-on conserver ce curry ?
Il se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique et jusqu’à 3 mois au congélateur. - Peut-on le réchauffer sans altérer sa texture ?
Oui, réchauffez-le doucement à la casserole avec un peu d’eau ou de lait de coco pour éviter qu’il ne devienne trop épais. - Quel type de riz est recommandé pour accompagner ce plat ?
Le riz basmati ou le riz jasmin sont parfaits pour ce type de curry en raison de leur parfum délicat. - Comment ajouter plus de protéines au plat ?
Vous pouvez ajouter du tofu grillé, du tempeh ou encore des lentilles corail pour une version encore plus nourrissante. - Peut-on le préparer à l’avance ?
Oui, il est encore meilleur le lendemain car les saveurs ont eu le temps de se développer. - Peut-on remplacer l’huile d’olive par une autre huile ?
Oui, vous pouvez utiliser de l’huile de coco, de l’huile de tournesol ou du ghee (si vous n’êtes pas vegan). - Comment donner plus de profondeur au goût ?
Faites griller légèrement les épices à sec avant de les ajouter pour libérer tous leurs arômes. - Est-ce que ce plat est épicé ?
Non, il est doux, mais vous pouvez ajouter du piment ou plus de curry si vous aimez les plats relevés. - Quel pain peut accompagner ce curry ?
Le pain naan, les chapatis ou des galettes de blé entier sont parfaits pour saucer la préparation. - Peut-on ajouter des fruits secs ?
Oui, des raisins secs, des noix de cajou grillées ou des amandes effilées apporteront une touche croquante et sucrée. - Quelle est la meilleure façon d’adapter cette recette pour un régime pauvre en glucides ?
Remplacez le riz par du chou-fleur râpé façon « riz » ou servez le curry seul avec une salade d’accompagnement. - Peut-on cuire ce curry dans une mijoteuse ?
Oui, faites revenir les épices à la poêle avant de tout transférer dans la mijoteuse et laissez cuire 3-4 heures à basse température. - Peut-on le transformer en soupe ?
Oui, en ajoutant plus d’eau ou de bouillon et en mixant légèrement, vous obtenez un velouté parfumé aux épices.
Conseils & Astuces de Chef
- Boostez les saveurs : Faites légèrement griller les épices avant d’ajouter les liquides pour un goût plus intense.
- Texture parfaite : Mixez une petite partie du curry pour obtenir une sauce encore plus onctueuse.
- Alternative protéinée : Remplacez les pois chiches par du tofu grillé ou des lentilles corail.
- Accompagnement gourmand : Servez avec un chutney à la mangue pour un contraste sucré-épicé.
- Version express : Utilisez des épinards frais déjà lavés et des pois chiches en boîte pour gagner du temps.
Conclusion
Le Chana Saag, ou curry crémeux aux pois chiches et épinards, est un plat végétalien complet, facile à réaliser et riche en saveurs. Il est idéal pour un repas rapide et nutritif, tout en étant économique et réconfortant. Grâce aux épices indiennes, il apporte chaleur et gourmandise à votre table. N’hésitez pas à l’adapter selon vos préférences et à le déguster avec du riz parfumé ou du naan chaud pour une expérience encore plus savoureuse. Bon appétit ! 😋🍛🌿
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