Préparation
- Préchauffage du four : Préchauffez votre four à 160°C.
- Saisie de la viande : Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte en fonte et faites revenir les souris d’agneau à feu vif jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées sur toutes les faces.
- Caramélisation et cuisson longue : Ajoutez le miel, les brins de romarin, salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire au four à 160°C pendant 2h30, en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson pour garder la viande tendre et juteuse.
- Préparation de la purée : Pendant ce temps, épluchez et coupez les patates douces en morceaux. Faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres (environ 15-20 minutes).
- Mixage de la purée : Égouttez les patates douces et écrasez-les en purée en y ajoutant le beurre et la crème fraîche. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Torréfaction des noisettes : Faites griller les noisettes quelques minutes dans une poêle sans matière grasse, puis concassez-les grossièrement.
- Dressage : Servez les souris d’agneau nappées de leur jus de cuisson, accompagnées de la purée de patates douces, et parsemez de noisettes torréfiées pour une touche croquante.
20 questions et réponses sur la recette
- Puis-je utiliser une autre viande ? Oui, vous pouvez essayer avec de l’épaule d’agneau ou du jarret de veau.
- Puis-je remplacer le miel ? Oui, par du sirop d’érable ou du sucre de canne liquide.
- Puis-je utiliser un autre aromate que le romarin ? Le thym ou la sauge conviennent très bien.
- Comment savoir si l’agneau est bien confit ? La viande doit être fondante et se détacher facilement de l’os.
- Quel accompagnement autre que la purée ? Un gratin de légumes ou une poêlée de champignons.
- Puis-je cuire l’agneau la veille ? Oui, et il sera encore meilleur réchauffé.
- Comment obtenir une purée plus légère ? Remplacez la crème par du lait.
- Quel type de noisettes choisir ? Des noisettes entrières non salées.
- Peut-on faire cette recette en cocotte-minute ? Oui, comptez environ 1h30 de cuisson sous pression.
- Peut-on congeler l’agneau confit ? Oui, mais sans la purée.
- Quel vin servir avec ce plat ? Un Côtes-du-Rhône ou un Gigondas.
- Le miel ne va-t-il pas trop sucrer l’agneau ? Non, il va surtout caraméliser et donner du goût.
- Peut-on ajouter de l’ail ? Oui, 2 gousses d’ail confites avec la viande.
- Comment réduire le temps de cuisson ? Utilisez une cuisson sous vide à basse température.
- Faut-il couvrir la cocotte en cuisson ? Oui, pour une viande plus moelleuse.
- Peut-on ajouter des épices ? Oui, un peu de cumin ou de cannelle.
- Peut-on cuire l’agneau au barbecue ? Oui, mais en cuisson indirecte et longue.
- Le plat est-il compatible avec un régime sans lactose ? Oui, en remplaçant beurre et crème par de l’huile d’olive.
- Peut-on faire une version végétarienne ? Remplacez l’agneau par des champignons portobello marinés.
- Comment conserver les restes ? Au réfrigérateur 2-3 jours dans un contenant hermétique.
Conseils et astuces de chef
- Pour un jus plus corsé, ajoutez un fond de veau dans la cocotte.
- Marinez l’agneau avec le miel et le romarin la veille pour plus de saveur.
- Servez avec une purée plus onctueuse en mixant au blender.
Conclusion
Cette souris d’agneau confite au miel est un plat convivial et réconfortant, parfait pour un repas de famille ou un dîner festif. La cuisson longue en fait une viande fondante et pleine de saveurs, relevée par la douceur de la purée de patates douces et le croquant des noisettes. Une recette à tester et à savourer sans modération !
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