Instructions
- Préparation des ingrédients
- Coupez le filet mignon en morceaux de taille moyenne.
- Émincez les champignons, les carottes et l’oignon.
- Hachez finement les gousses d’ail.
- Saisie du porc
- Faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une cocotte.
- Ajoutez les morceaux de porc et faites-les dorer sur toutes les faces à feu moyen.
- Retirez-les et réservez.
- Cuisson des légumes
- Dans la même cocotte, ajoutez 1 cuillère à soupe de beurre.
- Faites revenir l’oignon émincé et l’ail haché jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Ajoutez les carottes et les champignons. Faites revenir quelques minutes.
- Préparation de la sauce
- Saupoudrez de farine, mélangez bien pour enrober les légumes.
- Versez progressivement le bouillon de volaille tout en remuant pour éviter les grumeaux.
- Remettez les morceaux de porc dans la cocotte et ajoutez le bouquet garni.
- Laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes, en couvrant partiellement.
- Finalisation de la sauce
- Retirez le bouquet garni.
- Dans un bol, mélangez le jaune d’œuf avec la crème fraîche.
- Versez ce mélange dans la cocotte, hors du feu, en remuant bien pour éviter de cuire le jaune d’œuf trop rapidement.
- Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
- Service
- Servez chaud avec du riz, des pâtes fraîches ou des légumes vapeur.
- Parsemez de persil frais pour une touche de fraîcheur.
20 Questions et Réponses sur la Blanquette de Filet Mignon de Porc aux Champignons
- Pourquoi utilise-t-on du filet mignon dans cette recette ?
→ Le filet mignon est un morceau tendre et peu gras, parfait pour une cuisson douce. - Quelle est l’origine de la blanquette ?
→ C’est un plat traditionnel français datant du XVIIe siècle, à l’origine préparé avec du veau. - Pourquoi ajouter de la farine dans la préparation ?
→ La farine permet d’épaissir la sauce et de lui donner une texture onctueuse. - Peut-on remplacer la crème fraîche ?
→ Oui, par du yaourt nature ou de la crème végétale (soja, amande). - Quel accompagnement recommandez-vous ?
→ Du riz blanc, des pommes de terre vapeur ou des tagliatelles fraîches. - Pourquoi utiliser un bouquet garni ?
→ Il parfume subtilement le plat sans altérer la sauce. - Comment éviter que la sauce ne tourne avec le jaune d’œuf ?
→ Ajoutez le mélange crème-jaune hors du feu et mélangez rapidement. - Peut-on préparer cette blanquette à l’avance ?
→ Oui, elle est encore meilleure réchauffée le lendemain. - Comment épaissir davantage la sauce ?
→ Ajoutez un peu plus de farine ou laissez réduire à feu doux. - Quelle variété de champignons choisir ?
→ Les champignons de Paris sont classiques, mais des pleurotes ou girolles apportent plus de saveur. - Peut-on réaliser cette recette sans gluten ?
→ Oui, remplacez la farine par de la fécule de maïs (maïzena) ou de la farine de riz. - Quelle alternative au bouillon de volaille peut-on utiliser ?
→ Vous pouvez utiliser un bouillon de légumes ou un fond de veau pour plus de profondeur. - Combien de temps peut-on conserver la blanquette au réfrigérateur ?
→ Elle se conserve 2 à 3 jours dans un récipient hermétique. - Peut-on congeler cette blanquette ?
→ Oui, mais sans la crème et le jaune d’œuf, qui doivent être ajoutés après décongélation et réchauffage. - Quel vin blanc choisir pour accompagner ce plat ?
→ Un Chardonnay ou un Sancerre blanc se mariera très bien avec la sauce crémeuse. - Pourquoi ne pas cuire les champignons dès le début avec la viande ?
→ Ils risqueraient de trop cuire et de rendre de l’eau, ce qui diluerait la sauce. - Comment adapter cette recette en version plus légère ?
→ Remplacez la crème fraîche par du yaourt ou de la crème allégée et utilisez moins de beurre. - Peut-on ajouter des herbes fraîches en fin de cuisson ?
→ Oui, du persil, de l’estragon ou de la ciboulette apporteront une touche de fraîcheur. - Quelle texture doit avoir la sauce finale ?
→ Elle doit être onctueuse mais fluide, pas trop épaisse ni trop liquide. - Peut-on cuire cette blanquette à la mijoteuse ?
→ Oui, faites revenir la viande et les légumes avant de tout transférer dans la mijoteuse et laissez cuire 4 heures à basse température.
Conseils et Astuces de Chef
- Pour une viande ultra-tendre, saisissez-la rapidement et laissez-la mijoter doucement.
- Ajoutez un trait de jus de citron dans la sauce pour équilibrer la richesse de la crème.
- Si la sauce est trop liquide, retirez un peu de bouillon avant d’ajouter la crème.
- Remplacez le porc par du poulet pour une variante plus légère.
- Un peu de vin blanc dans la sauce renforce les arômes et donne un goût plus raffiné.
- Ne faites pas bouillir la sauce après l’ajout du jaune d’œuf pour éviter qu’elle ne tranche.
Conclusion
La blanquette de filet mignon de porc aux champignons est une version savoureuse et accessible d’un grand classique de la cuisine française. Son mariage de textures fondantes et de sauce onctueuse en fait un plat réconfortant, parfait pour un repas convivial. Facile à préparer et encore meilleure réchauffée, elle saura séduire les amateurs de cuisine traditionnelle comme ceux en quête de nouvelles saveurs. À déguster avec un verre de vin blanc sec pour une expérience gustative parfaite
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