Loubia : Bœuf Mijoté aux Haricots Blancs
Introduction
La Loubia est un plat réconfortant d’origine maghrébine, particulièrement populaire en Algérie, au Maroc et en Tunisie. Ce ragoût nourrissant, composé de haricots blancs mijotés avec de la viande de bœuf et une sauce épicée à base de tomates, est un incontournable des cuisines traditionnelles du Maghreb. À l’origine, la Loubia était un plat simple préparé par les familles rurales en hiver, grâce à la disponibilité des haricots secs et des épices. Aujourd’hui, elle est appréciée dans le monde entier pour son goût riche et réconfortant
Ingrédients
Pour 4 à 6 personnes
- 500 g de bœuf (épaule, collier ou jarret), coupé en morceaux
- 250 g de haricots blancs secs (trempés toute une nuit) ou en conserve (égouttés)
- 2 oignons moyens, finement hachés
- 3 gousses d’ail, émincées
- 400 g de tomates pelées concassées (ou 3 tomates fraîches râpées)
- 2 c. à soupe de concentré de tomates
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café de paprika doux
- 1/2 c. à café de piment doux (ou selon le goût)
- 1 c. à café de cumin moulu
- 1 c. à café de coriandre moulue
- 1/2 c. à café de poivre noir
- Sel, au goût
- 1 feuille de laurier
- 1 litre d’eau ou de bouillon de bœuf
- Persil ou coriandre fraîche, pour la garniture
Instructions
1️⃣ Préparation des haricots :
- Égouttez et rincez les haricots après trempage. Faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante pendant 30 minutes, puis égouttez-les. Si vous utilisez des haricots en conserve, rincez-les et réservez.
2️⃣ Préparation du bœuf :
- Dans une grande marmite, chauffez l’huile d’olive à feu moyen et faites revenir les morceaux de bœuf jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retirez-les et réservez.
3️⃣ Cuisson des aromates :
- Ajoutez les oignons hachés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides, environ 5 minutes. Ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson pendant 1 minute.
4️⃣ Incorporation des épices et tomates :
- Ajoutez le paprika, le cumin, la coriandre moulue, le poivre noir et le piment doux. Mélangez bien. Incorporez ensuite les tomates concassées et le concentré de tomates. Laissez mijoter 5 minutes.
5️⃣ Ajout du bœuf et des haricots :
- Remettez le bœuf dans la marmite avec les haricots partiellement cuits (ou en conserve). Versez l’eau ou le bouillon jusqu’à couvrir le tout. Ajoutez la feuille de laurier.
6️⃣ Mijotage :
- Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 1h30 à 2h, jusqu’à ce que la viande soit tendre et que les haricots soient bien cuits. Remuez occasionnellement et ajoutez de l’eau si nécessaire.
7️⃣ Assaisonnement final :
- Goûtez et ajustez le sel et les épices. Retirez la feuille de laurier avant de servir.
8️⃣ Service :
- Servez chaud, garni de persil ou de coriandre fraîche. Accompagnez de pain frais, de couscous ou de riz.
Questions et Réponses sur la recette
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- Peut-on remplacer le bœuf par une autre viande ? Oui, vous pouvez utiliser de l’agneau ou du poulet.
- Puis-je préparer ce plat à l’avance ? Oui, il se conserve bien et développe encore plus de saveurs le lendemain.
- Peut-on congeler la Loubia ? Oui, elle se congèle très bien jusqu’à 3 mois.
- Comment épaissir la sauce si elle est trop liquide ? Laissez mijoter à découvert pour évaporer l’excès de liquide.
- Quels accompagnements conviennent le mieux ? Du pain, du riz ou du couscous sont parfaits.
- Peut-on utiliser des haricots rouges au lieu des blancs ? Traditionnellement, ce sont des haricots blancs, mais vous pouvez essayer.
- Quelle est la meilleure façon de réchauffer ce plat ? À feu doux dans une casserole ou au micro-ondes avec un peu d’eau.
- Peut-on ajouter des légumes ? Oui, des carottes ou des pommes de terre sont de bons ajouts.
- Combien de temps faut-il tremper les haricots secs ? Au moins 12 heures, idéalement toute une nuit.
- Le piment est-il obligatoire ? Non, il est facultatif et ajustable selon les goûts.
- Faut-il écumer lors de la cuisson des haricots ? Oui, cela permet d’éviter l’amertume.
- Comment savoir si la viande est bien cuite ? Elle doit être tendre et se détacher facilement.
- Peut-on utiliser une cocotte-minute ? Oui, réduisez le temps de cuisson à environ 45 minutes.
- Le plat peut-il être végétarien ? Oui, remplacez le bœuf par plus de légumes et un peu de pois chiches.
- Quelle huile est recommandée ? L’huile d’olive est idéale pour ce plat.
- Comment éviter que les haricots ne soient trop durs ? Assurez-vous qu’ils sont bien trempés et cuits avant de les ajouter.
- Le plat est-il épicé ? Il peut l’être selon la quantité de piment ajoutée.
- Faut-il couvrir pendant la cuisson ? Oui, mais laissez légèrement entrouvert si vous voulez une sauce plus épaisse.
- Peut-on ajouter du citron ? Oui, un filet de jus de citron apporte une touche de fraîcheur.
- Peut-on utiliser des épices différentes ? Bien sûr, vous pouvez ajuster selon vos goûts.
Conseils et Astuces de Chef
- Choix des haricots : Privilégiez les haricots secs pour une meilleure texture.
- Dorure de la viande : Faites bien dorer le bœuf pour un maximum de saveur.
- Épices fraîches : Torréfiez légèrement les épices pour libérer leurs arômes.
- Temps de cuisson : Plus la cuisson est lente, plus la viande sera tendre.
- Accompagnement : Servez avec un filet de citron pour une touche de fraîcheur.
Conclusion
La Loubia est un plat chaleureux et réconfortant, parfait pour les repas en famille. Son mélange d’épices et sa cuisson lente révèlent une richesse de saveurs qui ravira les amateurs de cuisine maghrébine. Facile à préparer, adaptable à différents types de viande et pleine de bienfaits nutritionnels, elle mérite une place de choix dans votre carnet de recettes !