Introduction
Le pain viennois est une délicieuse viennoiserie moelleuse et légèrement sucrée, idéale pour le petit-déjeuner ou le goûter. Avec sa texture aérienne et sa croûte fine dorée, il se situe à mi-chemin entre le pain et la brioche. Son goût délicatement sucré le rend parfait à déguster nature, avec du beurre, de la confiture, du miel ou même du chocolat. Facile à réaliser chez soi, ce pain est une véritable invitation à la gourmandise et au réconfort.
Historique du pain viennois
Le pain viennois trouve son origine en Autriche et plus précisément à Vienne, d’où son nom. Il a été introduit en France au XIXᵉ siècle, notamment grâce à August Zang, un boulanger viennois qui a ouvert une boulangerie à Paris en 1839. Il y a popularisé des techniques de panification autrichiennes, dont l’utilisation de la vapeur pour obtenir une croûte fine et dorée. Ce savoir-faire a influencé la boulangerie française et a conduit à la création de pains et viennoiseries emblématiques comme le croissant et le pain viennois. Aujourd’hui, cette recette est un classique des boulangeries et peut facilement être préparée à la maison pour un plaisir authentique et savoureux.
Recette détaillée du pain viennois moelleux
Ingrédients (pour 2 pains viennois ou 8 petits pains)
- 500 g de farine (T45 de préférence)
- 220 ml de lait tiède
- 20 g de levure de boulanger fraîche (ou 7 g de levure sèche)
- 50 g de sucre
- 8 g de sel
- 1 œuf
- 80 g de beurre mou
- 1 jaune d’œuf + 1 cuillère à soupe de lait (pour la dorure)