Pain Viennois Moelleux : Recette Facile et Conseils pour un Résultat Parfait

Étape 1 : Préparation de la pâte

1️⃣ Activer la levure

Dans un bol, versez le lait tiède (pas trop chaud pour ne pas tuer la levure).
Ajoutez la levure émiettée et une pincée de sucre.
Mélangez et laissez reposer 10 minutes jusqu’à ce que des bulles se forment.

2️⃣ Préparer la pâte

Dans un grand saladier ou le bol d’un robot, versez la farine, le sucre et le sel. Mélangez bien ces ingrédients secs.
Ajoutez l’œuf entier ainsi que le mélange lait-levure.
Commencez à pétrir à vitesse moyenne (si vous utilisez un robot) ou à la main.

3️⃣ Incorporer le beurre

Après 5 minutes de pétrissage, ajoutez le beurre mou coupé en petits morceaux.
Continuez à pétrir pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que la pâte devienne homogène, souple et légèrement élastique.

4️⃣ Première pousse

Formez une boule avec la pâte et placez-la dans un saladier légèrement fariné.
Couvrez avec un torchon propre et laissez reposer à température ambiante pendant 1h30, jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Étape 2 : Façonnage des pains

1️⃣ Dégazer la pâte

Après la première pousse, appuyez doucement sur la pâte avec la paume de la main pour en expulser l’air.

2️⃣ Façonner les pains

Divisez la pâte en 2 pâtons pour réaliser 2 pains viennois ou en 8 petits pâtons pour des pains individuels.
Roulez chaque pâton en un boudin d’environ 20 cm de long.
Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, en veillant à bien les espacer.

3️⃣ Deuxième pousse

Couvrez à nouveau avec un torchon et laissez lever 45 minutes à température ambiante.

Étape 3 : Dorure et cuisson

1️⃣ Préparer la dorure

Dans un petit bol, mélangez le jaune d’œuf avec 1 cuillère à soupe de lait.
À l’aide d’un pinceau, badigeonnez délicatement la surface des pains avec cette dorure pour leur donner une belle couleur dorée à la cuisson.

2️⃣ Faire les entailles

À l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une lame, réalisez quelques incisions légères sur le dessus des pains.

3️⃣ Cuisson

Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
Enfournez les pains pour 20 minutes (ou 15 minutes pour les petits pains).
Les pains doivent être bien dorés et légèrement gonflés.

Étape 4 : Dégustation

À la sortie du four, laissez refroidir les pains sur une grille pour qu’ils conservent leur texture moelleuse.
Servez-les tièdes ou à température ambiante, nature ou accompagnés de beurre, de confiture, de pâte à tartiner ou de chocolat fondu pour un moment gourmand.

Informations pratiques

Temps de préparation : 20 min
Temps de repos : 2h15
Temps de cuisson : 20 min
Temps total : environ 2h55
Calories : environ 280 kcal par part
Portions : 2 pains viennois ou 8 petits pain

Questions Générales

1️⃣ Quelle est la différence entre un pain viennois et une brioche ?
🔹 Le pain viennois contient moins de beurre et de sucre qu’une brioche, ce qui lui donne une texture plus proche du pain tout en restant moelleux.

2️⃣ Peut-on faire cette recette sans robot ?
🔹 Oui ! Il suffit de pétrir la pâte à la main pendant environ 15 minutes jusqu’à obtenir une texture lisse et élastique.

3️⃣ Peut-on utiliser de la levure chimique à la place de la levure de boulanger ?
🔹 Non, la levure chimique ne permet pas de faire lever la pâte comme la levure de boulanger. Il faut utiliser de la levure fraîche ou sèche.

4️⃣ Comment savoir si la levure est encore active ?
🔹 Après l’avoir mélangée au lait tiède avec une pincée de sucre, elle doit mousser et former des bulles après 10 minutes.

5️⃣ Pourquoi faut-il tiédir le lait et non le chauffer ?
🔹 Un lait trop chaud (plus de 40°C) tuerait la levure et empêcherait la pâte de lever.

Questions sur la Préparation et le Pétrissage

6️⃣ Que faire si la pâte est trop collante ?
🔹 Ajoutez un peu de farine (par petites quantités) et continuez à pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple mais non collante.

7️⃣ Que faire si la pâte est trop sèche ?
🔹 Ajoutez un peu de lait tiède, une cuillère à soupe à la fois, et pétrissez à nouveau.

8️⃣ Pourquoi faut-il incorporer le beurre après le premier pétrissage ?
🔹 Cela permet d’obtenir une pâte bien structurée et homogène sans perturber l’absorption du liquide par la farine.

9️⃣ Combien de temps doit-on pétrir la pâte ?
🔹 Environ 10 minutes au robot ou 15 minutes à la main pour obtenir une pâte bien lisse et élastique.

🔟 Comment vérifier si le pétrissage est suffisant ?
🔹 Faites le test du voile : prenez un petit morceau de pâte et étirez-le doucement. S’il devient presque transparent sans se déchirer, il est prêt.

Questions sur la Levée et la Cuisson

1️⃣1️⃣ Pourquoi la pâte doit-elle lever deux fois ?
🔹 La première levée développe les arômes et la texture, tandis que la deuxième permet aux pains de gonfler avant la cuisson.

1️⃣2️⃣ Que faire si ma pâte ne lève pas ?
🔹 Vérifiez que la levure est active et que l’endroit où repose la pâte est assez chaud (idéalement 25-28°C).

1️⃣3️⃣ Puis-je accélérer la pousse de la pâte ?
🔹 Oui, placez la pâte dans un four éteint mais préalablement chauffé à 30°C ou près d’une source de chaleur douce.

1️⃣4️⃣ Pourquoi faut-il dorer les pains avant la cuisson ?
🔹 Le mélange jaune d’œuf + lait donne une belle couleur dorée et une croûte fine et brillante.

1️⃣5️⃣ Comment savoir si les pains sont bien cuits ?
🔹 Tapotez le dessous du pain : s’il sonne creux, il est cuit !

Questions sur les Variantes et la Conservation

1️⃣6️⃣ Peut-on ajouter des pépites de chocolat ou des raisins secs ?
🔹 Oui, incorporez-les après le premier pétrissage pour les répartir uniformément.

1️⃣7️⃣ Comment conserver les pains viennois ?
🔹 Enveloppez-les dans un torchon propre ou un sac hermétique pour éviter qu’ils ne sèchent trop vite.

1️⃣8️⃣ Peut-on congeler les pains viennois ?
🔹 Oui ! Ils se congèlent très bien une fois refroidis. Pour les déguster, il suffit de les réchauffer au four à 150°C pendant 10 minutes.

1️⃣9️⃣ Peut-on remplacer le beurre par de l’huile ?
🔹 Le beurre donne une texture et un goût spécifiques, mais vous pouvez utiliser 60 ml d’huile végétale à la place.

2️⃣0️⃣ Comment obtenir un pain viennois encore plus moelleux ?
🔹 Ajoutez une cuillère à soupe de miel ou de crème fraîche à la pâte pour un moelleux incomparable !

Conseils et Astuces de Chef

Pour une Pâte Parfaite

Utilisez de la farine T45 : Elle est plus fine et permet d’obtenir une pâte plus souple.
Respectez les temps de repos : Ne précipitez pas la levée, c’est essentiel pour une texture légère.
Pétrissez bien : Un bon pétrissage développe le réseau de gluten, ce qui donne une belle mie filante.

Pour une Cuisson Idéale

Utilisez un four avec chaleur tournante pour une cuisson homogène.
Vaporisez un peu d’eau dans le four au moment d’enfourner pour une croûte plus fine et brillante.
Laissez refroidir sur une grille pour éviter que l’humidité ne ramollisse le dessous du pain.

Pour des Variantes Gourmandes

Ajoutez de la vanille, de la fleur d’oranger ou du zeste de citron pour parfumer la pâte.
Parsemez les pains de sucre perlé ou de graines de sésame avant cuisson pour une touche croustillante.

Conclusion : Le plaisir du fait-maison

Le pain viennois est une viennoiserie moelleuse, légèrement sucrée et incroyablement réconfortante. Facile à préparer, il se prête à de nombreuses variations et se déguste aussi bien au petit-déjeuner qu’au goûter. Avec son histoire fascinante et son goût délicat, il est une excellente alternative entre le pain classique et la brioche.