Le couscous royal marocain est un plat emblématique de la cuisine maghrébine, symbole de convivialité et de partage. Il puise ses origines dans les traditions berbères, où la semoule de blé dur était cuite à la vapeur et accompagnée de légumes et de viandes mijotées dans un bouillon parfumé. Le « couscous royal » est une version festive et généreuse, combinant plusieurs types de viandes comme l’agneau, le poulet et les merguez, ainsi qu’un assortiment varié de légumes. Ce plat est souvent préparé pour les grandes occasions, les réunions familiales et les fêtes, où il réunit petits et grands autour d’un repas réconfortant et savoureux.
Recette Complète du Couscous Royal Marocain
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1h30
Portions : 6 personnes
Ingrédients
Pour la semoule :
- 500 g de semoule moyenne
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café de sel
- 300 ml d’eau tiède
Pour les viandes :
- 500 g d’agneau (épaule ou collier)
- 4 cuisses de poulet
- 4 merguez (optionnel)
Pour les légumes :
- 3 carottes
- 2 courgettes
- 2 navets blancs
- 1/4 de chou blanc (facultatif)
- 2 pommes de terre
- 3 tomates
- 1 bouquet de coriandre
Pour les pois chiches :
- 200 g de pois chiches trempés (ou en boîte)
Pour les épices :
- 1 c. à soupe de ras-el-hanout
- 1 c. à café de curcuma
- 1 c. à café de paprika doux
- Sel et poivre