Instructions
Préparer les viandes
- Dans un grand faitout ou un couscoussier, chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive à feu moyen.
- Ajouter l’agneau coupé en morceaux et les cuisses de poulet. Faire revenir pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Saupoudrer avec le sel, le poivre, le curcuma, le paprika et le ras-el-hanout. Mélanger pour bien enrober les viandes d’épices.
Ajouter les légumes et les pois chiches
- Couper les tomates en petits dés et les ajouter aux viandes. Laisser mijoter 5 minutes pour qu’elles fondent légèrement.
- Éplucher et couper les carottes, les navets et les pommes de terre en gros morceaux. Les ajouter dans le faitout.
- Verser 1,5 L d’eau pour recouvrir les ingrédients et porter à ébullition.
- Ajouter les pois chiches trempés et le bouquet de coriandre ficelé.
- Réduire le feu et laisser mijoter pendant 45 minutes à feu doux.
Préparer les merguez (facultatif)
- Pendant la cuisson du bouillon, faire griller les merguez dans une poêle bien chaude ou au four à 200°C pendant 15 minutes. Réserver.
Préparer la semoule
- Dans un grand plat, verser la semoule et l’arroser avec 2 c. à soupe d’huile d’olive. Mélanger à la main pour bien enrober les grains.
- Ajouter progressivement 300 ml d’eau tiède en remuant avec les doigts pour éviter les grumeaux.
- Placer la semoule dans le panier du couscoussier et la faire cuire à la vapeur au-dessus du bouillon pendant 10 minutes.
- Retirer la semoule du couscoussier, l’égrainer avec une fourchette ou les mains et ajouter une pincée de sel.
- Répéter cette cuisson vapeur 2 à 3 fois jusqu’à ce que la semoule soit bien gonflée et tendre.
Ajouter les courgettes et le chou
- Après 45 minutes de cuisson, ajouter les courgettes coupées en tronçons et le chou émincé dans le bouillon.
- Laisser cuire encore 15 minutes pour qu’ils restent légèrement croquants.
Dresser et servir
- Dans un grand plat, disposer la semoule en formant un dôme.
- Creuser un puits au centre et y disposer les morceaux de viande.
- Répartir les légumes tout autour et arroser avec un peu de bouillon.
- Servir le reste du bouillon à part dans une soupière.
- Ajouter les merguez grillées au moment du service.
20 Questions et Réponses sur le Couscous Royal Marocain
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Peut-on préparer le couscous royal à l’avance ?
Oui, le bouillon et la semoule peuvent être préparés à l’avance. Réchauffez doucement avant de servir. -
Quel type de semoule utiliser ?
De la semoule moyenne est idéale pour une texture aérée. -
Peut-on remplacer l’agneau ?
Oui, du bœuf peut être utilisé, mais l’agneau donne plus de saveur. -
Les merguez sont-elles obligatoires ?
Non, elles sont facultatives et peuvent être remplacées par une autre viande ou supprimées. -
Comment éviter que la semoule soit sèche ?
L’humidifier progressivement avec de l’eau et la cuire à la vapeur en l’aérant régulièrement. -
Quels légumes peuvent être ajoutés ?
Des aubergines, des poivrons ou des pois gourmands peuvent compléter la recette. -
Quelle est l’épice essentielle du couscous royal ?
Le ras-el-hanout, un mélange d’épices marocaines. -
Peut-on remplacer la sauce de couscous par une sauce plus épicée ?
Oui, ajoutez de la harissa pour relever le plat. -
Comment rendre la sauce plus savoureuse ?
Laisser mijoter longtemps et ajouter des herbes fraîches comme la coriandre. -
Doit-on éplucher les courgettes ?
Non, leur peau apporte de la texture et conserve les nutriments. -
Comment épaissir le bouillon ?
Ajouter une petite cuillère de farine ou laisser mijoter plus longtemps. -
Faut-il faire tremper les pois chiches avant ?
Oui, s’ils sont secs, laissez-les tremper une nuit avant de les cuire. -
Pourquoi cuire la semoule à la vapeur et non à l’eau ?
La vapeur donne une texture légère et non collante. -
Quel accompagnement pour un couscous royal ?
Une sauce piquante à la harissa et du pain marocain. -
Quelle est la différence entre un couscous royal et un couscous classique ?
Le couscous royal contient plusieurs viandes contrairement au couscous traditionnel. -
Peut-on utiliser un autocuiseur pour gagner du temps ?
Oui, pour cuire la viande et les légumes plus rapidement. -
Comment savoir si la semoule est bien cuite ?
Elle doit être légère, aérée et sans grumeaux. -
Peut-on congeler le couscous royal ?
Oui, mais sans la semoule, qui doit être préparée fraîche. -
Faut-il dégraisser le bouillon ?
Oui, si l’agneau est trop gras, écumez le dessus du bouillon. -
Pourquoi ajouter le chou et les courgettes en dernier ?
Pour éviter qu’ils ne se désintègrent et gardent une bonne texture.
Conseils et Astuces de Chef
- Aérer la semoule : Pour éviter qu’elle soit collante, séparez bien les grains avec une fourchette après chaque cuisson à la vapeur.
- Utiliser un bouillon maison : Si possible, privilégiez un bouillon fait maison pour plus de goût.
- Ajouter du safran : Une pincée de safran donne une saveur raffinée au bouillon.
- Ne pas trop cuire les légumes : Ils doivent rester légèrement fermes pour une meilleure texture.
- Laisser reposer la viande : Avant de servir, laissez la viande dans le bouillon pour qu’elle s’imprègne bien des saveurs.
- Servir avec une sauce piquante : Une petite sauce harissa ou pimentée permet de relever le plat selon les goûts de chacun.
- Opter pour du beurre rance (smen) : Traditionnellement, un peu de beurre rance est ajouté à la semoule pour plus d’authenticité.
- Écumer le bouillon : Pour éviter un excès de gras, retirez la mousse qui se forme à la surface.
- Bien dorer la viande au départ : Cela renforce la richesse des saveurs du bouillon.
- Utiliser un couscoussier traditionnel : Cela garantit une cuisson optimale et authentique de la semoule.
Conclusion
Le couscous royal marocain est bien plus qu’un simple plat : c’est une expérience culinaire qui réunit famille et amis autour d’une table chaleureuse. Ses saveurs épicées, son bouillon parfumé et sa semoule aérienne en font un mets incontournable des grandes occasions. Facilement adaptable selon les goûts, il reste un classique intemporel qui fait voyager au cœur du Maroc avec chaque bouchée. Que ce soit pour un repas festif ou un simple plaisir gourmand, le couscous royal saura toujours séduire par son équilibre parfait entre générosité et raffinement. Bon appétit !