Le Chana Saag, dont cette recette s’inspire, est un plat traditionnel de la cuisine indienne et pakistanaise, qui marie les pois chiches (chana) avec des feuilles vertes comme les épinards (saag). C’est un curry nourrissant, très populaire dans le nord de l’Inde, souvent préparé à base d’épices chaudes, de légumes mijotés et parfois enrichi de lait de coco ou de crème végétale pour plus d’onctuosité.
Ce plat a traversé les frontières grâce à son goût riche et réconfortant, tout en étant incroyablement sain, végétalien, économique et simple à réaliser. Une recette parfaite pour les soirs de semaine pressés, ou lorsqu’on souhaite un plat complet et savoureux sans viande.
voici la RECETTE COMPLÈTE DÉTAILLÉE : CURRY CRÉMEUX AUX POIS CHICHES & ÉPINARDS
Ingrédients (pour 4 personnes)
Pour le curry :
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1 oignon moyen, émincé finement
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2 gousses d’ail, hachées
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1 c. à soupe de gingembre frais râpé
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2 c. à soupe d’huile d’olive (ou de coco)
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1 c. à soupe de curry en poudre
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1 c. à café de cumin moulu
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3/4 c. à café de sel
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1 tomate fraîche coupée en petits dés
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450 g d’épinards surgelés (ou frais si disponibles)
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1 boîte de pois chiches (400 g), rincés et égouttés
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120 ml d’eau
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1 boîte de lait de coco (400 ml)
Pour l’accompagnement :
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1,5 tasse de riz blanc basmati
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Eau (quantité selon instructions du riz)
Préparation
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Cuisson du riz
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Rincer le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire.
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Cuire le riz selon les indications du paquet (généralement dans 3 fois son volume d’eau salée).
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Une fois cuit, laisser reposer couvert puis égrainer à la fourchette.
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Préparation du curry
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Dans une grande poêle ou casserole, faire chauffer l’huile à feu moyen.
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Ajouter l’oignon émincé et faire revenir pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide.
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Incorporer l’ail haché et le gingembre râpé. Cuire encore 1 minute.
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Ajouter le curry en poudre et le cumin. Faire revenir 1 minute pour bien libérer les arômes.
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Ajouter les dés de tomate et le sel. Laisser mijoter 5 minutes jusqu’à ce que la tomate se décompose.
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Ajouter les épinards (encore surgelés ou préalablement décongelés), les pois chiches et l’eau. Mélanger bien.
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Laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
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Ajouter ensuite le lait de coco. Bien mélanger et laisser mijoter encore 5 à 10 minutes, jusqu’à obtention d’un curry crémeux. Ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
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Service
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Servir chaud avec le riz basmati. Vous pouvez également accompagner de naan ou de pain plat indien.
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20 QUESTIONS & RÉPONSES SUR LA RECETTE
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Ce plat est-il vegan ?
Oui, il ne contient aucun ingrédient d’origine animale. -
Puis-je utiliser des épinards frais ?
Oui, utilisez environ 600 g d’épinards frais et faites-les tomber à la poêle avant de les incorporer. -
Puis-je remplacer le lait de coco ?
Oui, par de la crème végétale (avoine, soja) ou de la crème liquide (non vegan). -
Peut-on ajouter des protéines animales ?
Bien sûr, du poulet grillé ou du poisson blanc peuvent accompagner. -
Le plat est-il épicé ?
Pas nécessairement. Le curry utilisé est doux, mais on peut ajouter du piment. -
Puis-je congeler ce plat ?
Oui, il se congèle très bien pendant 2-3 mois. -
Combien de temps se conserve-t-il au frigo ?
3 à 4 jours dans un récipient hermétique. -
Peut-on remplacer les pois chiches ?
Oui, par des lentilles, haricots rouges ou blancs. -
Quel type de riz utiliser ?
Du riz basmati ou jasmin pour rester dans l’esprit indien. -
Puis-je le faire sans oignon ou ail ?
Oui, mais le goût sera moins riche. -
Le lait de coco donne-t-il un goût sucré ?
Non, il donne de la rondeur, mais n’est pas sucré en soi. -
Faut-il mixer le curry à la fin ?
Non, il est préférable de garder les textures. -
Puis-je ajouter des légumes ?
Oui, courgettes, carottes ou patates douces s’y intègrent bien. -
Combien de calories par portion ?
Environ 360 kcal (sans accompagnement). -
Peut-on le faire en avance ?
Oui, il est encore meilleur réchauffé ! -
Puis-je le rendre plus liquide ?
Ajoutez un peu plus d’eau ou de lait de coco. -
Le curry convient-il aux enfants ?
Oui, si vous ajustez les épices. -
Puis-je le faire au Cookeo ou Thermomix ?
Oui, en adaptant les étapes de cuisson. -
Quel vin ou boisson accompagnerait ?
Un vin blanc sec, ou un lassi salé indien. -
Peut-on utiliser du curry thaï ?
Oui, mais le goût sera plus intense et légèrement différent.
CONSEILS ET ASTUCES DE CHEF
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Astuce texture : Pour un curry plus lisse, écrasez une partie des pois chiches à la fourchette.
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Astuce express : Utilisez des pois chiches en conserve pour gagner du temps.
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Astuce goût : Ajoutez une pincée de garam masala en fin de cuisson pour rehausser les arômes.
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Astuce fraîcheur : Servez avec un filet de citron ou un peu de coriandre fraîche hachée.
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Astuce crémeuse : Pour un rendu encore plus onctueux, ajoutez une cuillère de purée de noix de cajou.
CONCLUSION
Ce Curry Crémeux aux Pois Chiches & Épinards est un plat simple, chaleureux et bienfaisant. Il incarne à merveille la cuisine végétale riche en saveurs, en textures et en bienfaits nutritionnels. Que vous soyez pressé ou simplement en quête d’un repas sain et gourmand, ce plat coche toutes les cases